炸丸子是一種常見的美食,進入冬天後我經常會做一些,無論是直接吃還是做丸子湯,家人都非常喜愛。雖然有點油膩,但外酥裡嫩、滿口油香,是汆丸子無法相比的。
炸好的肉丸子冷凍保存,隨時拿出來都可以燉菜、做湯、涮火鍋,太香了。雖然好吃,但炸丸子並不好做,要麼炸得不酥脆,要麼直接炸糊了,變得外熟內生。炸肉丸子看似簡單,其實也是個「技術活」,掌握技巧後才能外酥裡嫩,越嚼越好吃。
調餡時,哪些調料能加,哪些不能放,下面我和大家分享一下廚師長炸丸子的技巧,牢記3加2不加,喜歡吃的朋友快收藏起來吧。
【炸肉丸子】
準備五花肉、香蔥、生薑、花椒、雞蛋、麵粉、澱粉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、五香粉。
【做法】
第一步、五花肉洗淨後去皮,絞成肉餡後加入蔥末、薑末,再加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油,用筷子順時針攪拌均勻,醃制10分鐘。炸丸子想要入味,一定要提前醃制,不僅能去腥增香,還能味道都充分融合。
第二步、鍋裡倒入適量清水,加入蔥段、薑片、花椒,煮3分鐘後關火放涼。再倒一些食用油,加入花椒炸出香味,放涼備用。
第三步、先將蔥姜水到入肉餡中,攪拌至吸收;再倒入蔥薑油,攪拌均勻。
第四步、打入一個雞蛋,麵粉、澱粉按1:1混合均勻,倒入肉餡中攪拌均勻,丸子餡就拌好了。
第五步、將肉餡搓成丸子,鍋裡倒入適量油,將丸子逐個下鍋油炸,下鍋後不要翻動,但炸至定型,漂起來後再用筷子翻一翻,顏色金黃後就可以撈起來了。
第六步、將油溫升至八成熱,倒入丸子再炸半分鐘,顏色焦黃後即可撈出,肉丸子就炸好了。
炸好的丸子外焦裡嫩,非常香,吃不完的用袋子裝起來,放入冰箱裡冷凍,可以保存至少3個月,拿出來無需解凍,隨時都能涮火鍋、燉菜,喜歡吃的朋友快試試吧。
小貼士:
調丸子餡時,有3樣調料是必須放的,就是蔥薑末、蔥姜水、蔥薑油。有2樣不能加的,就是料酒、五香粉。
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日