端午節家宴別發愁,照著這份食譜做,好吃又好看,家裡來客不失面

 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

端午小長假,全家人團聚在一起,除了吃粽子,還要有一桌豐盛的家宴。以下,準備了10道全家人愛吃的美味家宴菜,希望大家喜歡哦~

第一道:口水雞

雞,同「吉」,是家宴中必不可少的菜肴。口水雞,一道非常出名的川菜。集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身。對嗜辣的人來講,尤其合胃口。在我家,每次做這道菜,沒端上桌,口水就在嘴裡打轉,真是菜如其名。

具體製作方法

第一步:準備食材。三黃雞半隻、香蔥適量、辣花生適量、熟白芝麻適量、薑適量、蒜適量。

第二步:將三黃雞焯水備用。

第三步:將焯水後的三黃雞放入湯鍋中,倒入適量的清水。然後放入2勺料酒、幾根香蔥、幾片薑、十幾粒花椒。大火燒開後轉中火煮20分鐘,然後再燜5分鐘。(全程最好不要揭蓋。)

第四步:把雞撈出來,放到提前準備好的冰塊水中。(用冰水把雞肉激一下,可以讓雞肉更有彈性,口感更好。)

第五步:把剩下的香蔥切末、蒜切末、花生輾碎備用。

第六步:開始准備料汁。鍋中倒入適量的油,油熱後將花椒放入鍋中爆出香味。

第七步:將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中,製成辣椒油備用。(辣椒和花椒的量可隨自己的口味來放。)

第八步:將辣椒油過濾,留下紅亮的油備用。

第九步:往辣椒油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌勻均。

第十步:將雞肉剁成塊放入碗中。

第十一步:將料汁倒到雞肉上,然後撒上花生碎、白芝麻、香蔥碎即可上桌。

第二道:醬牛肉

一桌家宴,涼菜最先上桌。葷涼菜中,醬牛肉是必不可少的。很多人喜歡買現成的醬牛肉,怕自己在家醬不好。其實,在家做醬牛肉方法非常簡單,首先要選對肉,其次在做的時候,多需要注意幾個細節就可以了。這樣做好的牛肉醬色濃郁、油潤光亮、肉質緊實、每一口都醬香十足。

具體製作方法

第一步:準備食材。牛腱子肉1000克、黃醬100克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖15克、薑片適量、八角適量、桂皮適量、香葉幾塊、幹辣椒幾個、花椒適量。

第二步:將牛腱子肉切成兩塊,如圖,放入清水中浸泡1-2個小時,使肉中的血水浸泡出來,期間要換1-2次水,這一步建議大家不要省掉。

第三步:冷水下鍋,將牛肉放入鍋中焯水,水燒開後撇去表面的浮沫,再煮15分鐘左右。因為牛健子肉塊比較大,所以,要多煮一會兒,把肉中的血水充分清塗乾淨,這樣醬好的牛肉口感才好。

第四步:另取一個鍋,倒入適量的清水,然後將所有調味料放入鍋中煮開,煮至可以聞到香料的香氣,這時候可以用筷子蘸一點鍋裡的水稍稍嘗一下,感覺比正常的鹹度稍鹹一點就可以了。

第五步:將焯好水的牛肉放入鍋中,大火燒20分鐘後轉小火燉2個小時左右,直至牛肉可以用筷子刺穿。然後蓋好鍋蓋,讓肉浸泡1個小時,以便入味。泡好後可以嘗一點,如果感覺不夠入味的話,就多泡一會兒。

第六步:將牛肉從鍋中撈出,放到盤子裡使其表面略微風乾,然後即可切片食用。

多說幾句

1、醬牛肉要想好吃,選肉非常關鍵。最好選用牛腱子肉來做,其中金錢腱最好。金錢腱是牛的前腱,這塊肉略帶筋,筋和肉縱橫交錯,層次分明,非常適合用來做醬牛肉。

2、做醬牛肉,肉與醬的比例大概為10:1。我用的是幹黃醬,大家要是買不到的話,可以用黃豆醬加甜麵醬來代替。

3、燉好的牛肉,一定要在湯裡多泡一會兒,這是入味的關鍵。

4、醬好的牛肉,晾涼,表面稍稍風乾後口感才好,如果肉還沒有晾涼,千萬不要急切,否則容易碎。

5、煮過牛肉的湯,可以把調料過濾掉,然後放到保鮮盒裡冷凍保存,下次再做醬牛肉的時候用,當然保存時間不要太長。

6、吃的時候,可以照著自己口味調個汁,這樣蘸著吃更美味哦。

第三道:宮保蝦球

這道宮保蝦仁色澤紅亮誘人、入口滑嫩、辣而不燥、回味微甜,是一道特別美味的家宴菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。鮮蝦300克、蔥2根、去皮花生米50克、幹紅辣椒適量、薑蒜適量。

第二步:把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉,如圖,一個蝦仁就剝好了。(貌似有點殘忍~~)

第三步:在蝦背上橫切一刀,如圖,但不要切斷。

第四步:將所有處理好的蝦仁放入一個大碗中,依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺玉米澱粉抓勻,醃制10分鐘備用。

第五步:將幹紅辣椒剪成段、蔥切段、薑蒜切末備用。

第六步:準備碗汁。取一隻乾淨的碗,然後放入2勺玉米澱粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。(醬油中有鹽味,所以放鹽的時候要注意一些)

第七步:涼鍋中放入少許油,然後將花生米放到鍋內。小火炸至金黃然後撈出晾涼備用。

第八步:鍋中倒入少許油,油熱後將蝦仁放入鍋中滑炒至變色,然後盛出備用。

第九步:鍋中留少許底油,油熱後放入幹辣椒和幾粒花椒煸炒出香味。

第十步:把薑、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第十一步:把蝦仁放入鍋中翻炒均勻。

第十二步:把大蔥段放入鍋中翻炒均勻。

第十三步:將碗汁倒入鍋中燒開。

第十四步:出鍋前再把炸好的花生米倒入鍋中,翻炒均勻即可出鍋。

第四道:梅乾菜燒肉

五花肉與梅乾菜搭配,五花肉吸收了梅乾菜的香氣,梅乾菜又吸收了五花肉的油脂,二者互補,不油不膩,香氣宜人。

具體製作方法

第一步:準備食材。五花肉500克、梅乾菜100克、薑1小塊、香菜適量。

第二步:把梅乾菜提前用清水浸泡1個小時,然後淘洗兩次,接下來瀝幹水分備用。

第三步:把冰糖放入袋中,用擀麵杖敲碎一些。(如果冰糖的塊本身很小,就可以省掉這一步。)

第四步:把五花肉切成塊,如圖。

第五步:把五花肉放入鍋中,小火開始煎炒。

第六步:煎至五花肉表皮微黃,開始冒油,然後把冰糖放入鍋中,煸炒至冰糖大部分融化。

第七步:往鍋中放入1勺老抽,煸炒至上色。

第八步:把薑片和2個八角放入鍋中煸炒出香味。

第九步:往鍋中倒入一大碗熱水,如圖。

第十步:蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火燉20分鐘。

第十一步:把泡好的梅乾菜放入鍋中,然後再蓋好鍋蓋,小火燉20-30分鐘。

第十二步:燉好的樣子。

第十三步:裝盤,撒上少許香蔥末即可。

多說幾句:

1、 如果五花肉比較肥,煎肉的時候可以不放油。相反,就要放一些油哦~

2、 因為梅乾菜和老抽中都有鹽味,所以沒有再放鹽。不同的梅乾菜含鹽也是不一樣的,建議大家在快出鍋的時候嘗一下,如果吃起來比較淡,適當的再放一些鹽,然後燉3-5分鐘即可。

第五道:蜜汁燒雞翅

雞翅,有展翅高飛,學業有成之意。和大家分享一種蜜汁燒雞翅的做法。這菜做好後色澤紅亮誘人,看一眼都覺得喜歡。吃起來雞肉鮮嫩,口口生香。

具體製作方法

第一步:準備食材。雞翅500克、薑1小塊、蜂蜜適量。

第二步:將雞翅清洗乾淨,然後在表面劃兩刀放入盆中。接下來,依次放入1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽、少許薑片後用手抓勻,醃制30分鐘入味。

第三步:取一個空碗,依次放入2勺蜂蜜、1勺蠔油、1勺生抽、少許鹽、多半碗清水,然後攪拌均勻,調成碗汁。

第四步:雞翅瀝幹水份,然後依次放入平底鍋內,小火開始煎制。

第五步:煎至雙面金黃。

第六步:把調好的碗汁倒入鍋內,再把剛才醃雞翅用的薑片放入鍋中,大火燒開後轉小火燉10分鐘。

第七步:轉大火收汁。

第八步:裝盤上桌吧。

多說幾句

1、建議大家用不粘鍋來做。

2、收汁時,因為有蜂蜜,湯汁會比較粘稠,為免糊鍋,要多翻動幾下哦。

第六道:糖醋鵪鶉蛋

比起比較常見的鹵制、燉煮鵪鶉蛋的做法,這樣做表面酥脆,再裹上紅亮的湯汁,酸甜開胃,一口一個,非常美味。

具體製作方法

第一步:準備食材。鵪鶉蛋適量、西蘭花適量。

第二步:把鵪鶉蛋清洗乾淨,然後冷水下鍋,再放入少許鹽。水開後再煮3到5分鐘,一般就熟了。然後把鵪鶉蛋撈出,放入涼水中。(放入涼水中,接下來更好剝皮。)

第三步:把鵪鶉蛋的皮剝掉,如圖。

第四步:把鵪鶉蛋表面的水分擦乾,然後放入熱油鍋中,炸至表皮呈金黃虎皮色。

第五步:取一個空碗,依次放入2勺番茄醬、白糖1勺、醋1勺、生抽半勺、鹽少許、雞精少許、澱粉少許,然後倒入一些清水攪拌均勻,糖醋汁就做好了。

第六步:把西蘭花掰成小塊,焯水備用。

第七步:鍋中留少許底油,然後把調好的碗汁倒入鍋中,快速的攪拌均勻,接下來再淋一點明油攪拌均勻。(淋一點明油,可以讓糖醋汁看起來更加明亮誘人,做好的菜顏色更好看。)

第八步:把炸好的鵪鶉蛋放入鍋中。

第九步:快速翻炒均勻,讓料汁均勻的裹在鵪鶉蛋上,即可關火。

第十步:把剛才焯過水的西蘭花放入在盤子底部,把鵪鶉蛋放在上面,再撒上少許熟白芝麻,如圖。這道菜就做好了,上桌開動吧。

多說幾句

1、 西蘭花是用來裝飾的。親們也可以換成其它綠色蔬菜。

2、 炸鵪鶉蛋之前,一定要將表面的水分擦乾哦。

3、 最後將鵪鶉蛋放入鍋中後,不要翻炒太久,等湯汁裹在鵪鶉蛋上即可關火。

第七道:響油蘆筍

這是一種很簡單的蘆筍吃法,把蘆筍燙熟淋上料汁就可以上桌,幾乎看一眼就會。吃起來脆嫩可口,清爽宜人。

具體製作方法

第一步:準備食材。蘆筍1把、紅辣椒適量、蒜適量。

第二步:取一個空碗,放入1勺生抽、2勺蠔油、1勺清水,攪拌均勻,料汁就做好了。

第三步:把蘆筍底部比較老的地方掰掉或者用刀把表面的老皮削掉,蒜切片,辣椒切段。

第四步:鍋中倒入適量的水澆開,然後滴幾滴食用油。接下來,把蘆筍放入鍋中,焯燙1分鐘左右。

第五步:瀝水撈出,擺入盤中。趁熱淋上剛才調好的料汁。

第六步:把蒜片、辣椒段放入在蘆筍上。

第七步:鍋中倒入一點點油燒熱。

第八步:將熱油澆上蘆筍上,這道菜就做好了。

多說幾句

1、 生抽、蠔油中都有鹽味,所以沒有再放鹽。如果不是減肥期間食用,可以再放一點糖,口感更好。

2、 焯蘆筍時放一點點油,可以讓焯好水的蘆筍更加翠綠誘人。

3、 最後一步澆一點熱油,可以讓這道菜的口感更好。當然,如果在減肥期間食用,可以把這一步去掉。淋上料汁就可以上桌開動了,一樣美味哦。

第八道:蟹黃豆腐

蟹黃豆腐,原本應該是菜如其名,主料是蟹黃和豆腐的。後來因為蟹黃成本較高,取制比較麻煩,所以大多都改為用鹹蛋黃來代替。整道菜做好後,豆腐白嫩爽滑,湯汁鹹中帶鮮,顏色金黃誘人,每一口都是舌尖上的享受,平時用來待客也很適合。

具體製作方法

第一步:嫩豆腐或者內脂豆腐1盒、鹹蛋黃6個、香蔥適量(點綴用)。

第二步:把鹹蛋黃放到蒸鍋中蒸15分鐘,直至全熟。

第三步:蛋黃蒸好後用勺子壓碎,越碎越好哦。

第四步:把豆腐切成小塊,然後放入淡鹽水中浸泡10分鐘。

第五步:取一個空碗,放入1勺玉米澱粉,4勺水調成水澱粉備用。

第六步:鍋中倒入少許食用油,油熱後把蛋黃碎放到鍋中,小火開始煸炒,煸炒至蛋黃的顏色變淺,冒起小氣泡。

第七步:往鍋中倒入半碗清水。

第八步:將豆腐放入鍋中,再放入1勺鹽調味,煮開後倒入水澱粉,然後攪拌均勻。再次煮開始後即可關火。

第九步:裝碗,撒上少許香蔥末點綴即可上桌。

多說幾句

1、 做這道菜用嫩豆腐或者內脂豆腐都可以。通常豆腐越嫩,這道菜起來口感越好。

2、 豆腐切好後放到淡鹽水中浸泡一會兒,一來可以去除豆腥味,二來可以防止在炒的過程破碎。

第九道:蓑衣黃瓜

和大家分享一個拌黃瓜的花樣吃法。在切黃瓜時,稍稍在刀工上花一點點心思,切好的黃瓜片片不斷,狀如蓑衣。再用各試調味料醃一下,清淡爽口,酸辣開胃。記得第一次在家做這道菜,端上桌,全家都說好。

這道菜主料也就是兩根黃瓜,但因為刀工特殊,在外面餐廳賣的價格可不低,是在滿桌葷菜的家宴上,這道小清新黃瓜一定會讓人眼前一亮,喜歡的親們試試看吧~

具體製作方法

第一步:準備食材。黃瓜2根、蒜適量、幹辣椒適量。

第二步:黃瓜清洗幹切,把首尾切掉,如圖。

第三步:在黃瓜下方放兩根筷子,如圖,一邊放一根。

第四步:如圖,刀與黃瓜呈90度角,將刀垂直切下,切成2毫米寬的薄片。黃瓜不要切斷,正好切成擺放筷子的地方就可以了。

第五步:如圖,整根黃瓜切好的樣子。

第六步:將黃瓜翻過來,沒有切到的一面朝上。

第七步:如圖,這回刀和黃瓜呈約135度的角,還是將刀垂直切下,切成2毫米寬的薄片。照樣是不要切斷,切到筷子的位置就可以了。

第八步:如圖,整根切好的樣了。

第九步:整個黃瓜切好後,用手輕輕拉開,黃瓜不會斷,如圖。

第十步:將切好的黃瓜放入盤中,放上一勺鹽,用手輕輕抹開。然後醃制15分鐘讓黃瓜入味。

第十一步:取一個空碗,依次放入2勺陳醋、1勺生抽、1勺糖、少許雞精、幾滴香油攪拌成碗汁備用。

第十二步:把辣椒剪成絲,蒜切末備用。

第十三步:把醃好的黃瓜放入盤中,如圖。

第十四步:把碗汁澆在黃瓜上,將蒜末、辣椒絲放入上面,如圖。

第十五步:鍋中倒入少許油燒熱,然後放入幾料花椒炸出香味,接下來把花椒撈出。

第十六步:將熱油澆在辣椒和蒜末上,這道菜就做好了,上桌開動吧。

多說幾句

1、 做這道菜,黃瓜最好選擇直的,不要彎彎曲曲的,那樣不好切。另外,黃瓜最好嫩一點,不要籽太多,否則拌好後口感不好。

2、 在切的時候,因為黃瓜下放了兩根筷子,一定是切不斷的,親們只要按步驟來就可以了。

3、 醃完黃瓜,盤子裡多餘的水分要倒掉。

4、 辣椒和花椒的量,隨自己的口味來放。如果喜歡,還可以撒上一些熟白芝麻,口感更好哦。

第十道:椒鹽皮皮蝦

每年的4-6月份都是吃皮皮蝦的最佳時間,這時的皮皮蝦肥美鮮嫩,營養豐富。在家做皮皮蝦,除了蒸、煮之外,椒鹽做法的也一樣美味。

具體製作方法

第一步:皮皮蝦600克、椒鹽適量、薑適量。

第二步:把皮皮蝦刷洗乾淨。

第三步:用廚房紙巾把皮皮蝦表面的水分擦乾。(一定要擦乾淨哦,不然容易爆鍋,燙傷自己就不好了。)

第四步:鍋中倒入一些油(比平時炒菜時多一些),然後將皮皮蝦放入鍋中大火煸炒3分鐘,至蝦成熟,蝦殼有脆感,然後盛出。(把皮皮蝦炸一下口感更好,但是咱們家裡做省油、好吃才是最重要的。所以,我將炸換成了煸炒。)

第五步:鍋中留少許底油,把薑片放入鍋中煸炒出香味。

第六步:把皮皮蝦放入鍋中,然後撒適量的椒鹽,再次翻炒均勻即可出鍋。

 

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