過年的時候,很多家庭都醃制了臘肉,具有年味的食物吃著很香,有的朋友特別愛吃臘肉,一次醃制了很多,放在冰箱裡保存至今,到了現在還有的吃,而現在品嘗更是一番好滋味,比新鮮肉要好吃多了。前段時間回家,媽媽給我的行李箱裡塞了好幾塊臘肉,還沒幾天,已經被我吃得差不多了,實在太好吃了,難抵誘惑。
臘肉和新鮮肉相比,沒有那麼油膩,吃起來不膩口,還帶有獨特的鹹香味道,用來炒著吃最招人喜歡,簡直就是百搭食材,配蒜苗、豇豆、青椒等等,都十分好吃,很棒的下飯菜。
不過想要臘肉口感好香味濃,要掌握正確做法,如果方法不對,就會白白浪費這麼珍貴的臘肉,實在可惜,那麼到底要怎麼做才更加好吃呢?
炒臘肉,很多人只會切了就炒,炒好之後臘肉很幹很硬,還缺少香味,嚼起來特別費勁,不知道你有沒有遇到這個情況?如果是的話,那就不要再這麼炒了。
炒臘肉:切了就炒不好吃,又硬又鹹!教您兩招,臘肉又軟又香。下面我來給大家分享一下炒臘肉的做法,有兩種做法,大家可以都可以試一下,選擇一種自己喜歡的方式去炒,都比直接下鍋炒要好吃幾倍。
炒臘肉的做法:
第一招:
取來的臘肉,放在流動水下沖洗乾淨,去掉表面的髒東西,然後用鋒利的刀將臘肉切成薄片,注意要儘量薄一些。切好之後,碗里加四十多度的溫水,把臘肉片放進去,用手反復抓洗,這樣做可以去掉臘肉內部的一些鹽分,還可以讓臘肉變得更加乾淨。
接著再給臘肉沖洗幾遍,放進耐高溫的碗內,放進蒸鍋,開火蒸五分鐘,等時間到後取出臘肉,這時的臘肉已經變軟了,不會太硬,而且經過蒸制後,臘肉變得更香。
經過這麼處理之後,臘肉就可以下鍋炒了,炒好後又軟又香,非常好吃。
第二招:
取來的臘肉,先不要切片,準備一盆淘米水,將臘肉放進盆中,泡半個小時,通過浸泡後,表面的髒東西更容易洗淨,也讓臘肉吸收一些水分,待會兒更好處理。
浸泡後,將臘肉表面好好清洗一下,臘肉醃制時經過了長時間晾曬,表面非常髒,經過這麼清洗,吃起來多安心,有些朋友經常都是將臘肉稍微沖一下,就切片炒了,這樣做不對。
然後把乾淨的臘肉放進鍋中,加足量水,開大火煮,煮到臘肉完全變軟即可,可以用筷子紮一下試試,只要可以輕鬆紮穿,說明臘肉軟了也熟透了。
經過這麼處理之後,臘肉的鹹味沒那麼重了,也軟軟的很好切片,是一種不錯的方法。
這兩種方法各有特點,第一招優點是處理時間短,就能吃到軟嫩的臘肉,還香味足,缺點是切片有些困難,而第二招優點是臘肉處理的非常乾淨,鹹味也輕一點,缺點是比較費時間。大家可以根據這些特點,選擇一種方法處理。
炒制的時候,要少放油,將臘肉先倒進鍋中反復煸炒,出油脂肥肉部分變透明,再將配菜放一起炒。放調味料時不能太多,稍微一點鹽就可以了,如果配菜比較堅硬不太好入味,可以提前加鹽煮一下,斷生後再和臘肉炒,炒的過程中就可以不放鹽。
炒臘肉的方法你都學會了嗎?今後再做,記得用這兩個方法,而不是直接下鍋炒。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。
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設立日:2023年03月07日