阿婆教我的熬豬油做法,只加鹽就錯了,多加三樣,又香又白,1年都不會壞

我是農村長大的孩子,小時候家裡有一個神秘白瓷罐子,外婆從來不讓其他人碰,就放在廚房的碗架上。

其實罐子裡裝的不是什麼寶貝,就是白花花的豬油!是外婆給全家改善生活的「神器」!

在那個吃不上肉的年代,每天只有普通的蘿蔔、白菜,只要外婆舀出一勺白花花的豬油,立刻就變得香噴噴的,比直接吃肉還香。一罐豬油能吃上幾個月,所以每年外婆就要2~3次豬油,熬豬油是我最期待的。

外婆帶我去村東頭的張屠夫家裡,買回一塊曬得又幹又硬的豬板油,切成小塊,放進鍋裡,加入一碗水,開大火慢慢熬。當豬板油變得焦黃,熬出一鍋油時,豬油就熬好了。

剛出鍋的豬油渣焦香酥脆,也不嫌燙,一口氣能吃小半碗,比肉吃著還要香。

撈出豬油渣後,趁熱把透明的豬油到倒進陶瓷罐子裡,靜靜等待一晚上,白花花的香豬油就做成了。受到外婆的影響,我每年也要熬幾次豬油,上次熬的豬油昨天終于吃完了,今天早上買菜時我特地買了一塊豬板油,回家熬豬油嘍。

夏秋兩季,新鮮的綠葉蔬菜很多,比如空心菜、油麥菜等,炒這些菜時用上一勺豬油,比用玉米油、花生油要香得多。豬油作為動物油脂,有著植物油無法比擬的特殊香味。

豬油的營養豐富,具有很多功效,比如潤燥解毒、補血益氣、增進食欲,消化吸收率很高。

雖然現在能買到現成的豬油,但總覺得沒有自己熬的香。想要熬出雪白香濃不腥氣的豬油,其實不簡單。很多人在熬豬油時,只知道加一些鹽。外婆說熬豬油,只加鹽是「外行」!多加3樣,豬油又香又白,1年都不會壞。

下面我把外婆熬豬油的方法分享給大家,我也是用這個方法熬豬油的,每次都覺得香噴噴的,無論是炒菜或者拌面,味道都很香,沒一點腥味。

【熬豬油】

準備豬板油、清水、食鹽、生薑、花椒、白酒。

【做法】

1、又幹又硬的豬板油放進溫水裡,用乾淨的刷子刷一刷,如果發現有豬毛,請及時清理乾淨。豬板油處理乾淨後,切成2x2公分的小塊。

2、把豬板油塊倒進炒鍋裡,加入一碗清水,再加入適量食鹽,還要多加3樣,就是生薑、花椒、高度白酒。攪拌均勻後開大火加熱,開始熬豬油。

3、當水被煮幹,慢慢熬出油時轉中火,繼續炸幾分鐘,豬板油也開始變黃了。

4、當豬板油被炸得焦黃,也就是變成豬油渣時,馬上關火。撈出豬油渣,把豬油倒進無水無油的瓶子或罐子裡,徹底放涼後雪白香濃的豬油就熬好了。

【熬豬油的注意事項】

第一、豬油雖然是油,但也是有腥味的,所以熬豬油時去腥這一步不能少。豬板油下鍋後,不能只加鹽,多加3樣,就是 生薑、花椒、高度白酒,它們都能有效地去腥增香,同時還能消毒殺菌,讓豬油的保存時間更長。

第二、熬豬油有3種方式, 一是幹熬,二是加油熬,三是加水熬,對比之下還是加水熬最好,顏色最潔白,幹熬容易糊,加油熬顏色發黃。

第三、當豬油渣變得焦黃時要馬上關火,因為豬油也是有餘溫的,繼續開火炸很容易炸糊。

第四、豬油熬好後,常溫保存就可以,1年不會壞,但炎熱的夏天建議放進冰箱冷藏,防止豬油發酸,影響口感。

熬豬油看似簡單,想要好吃,也得注意技巧,別再只知道加鹽了,多加3樣,就是生薑、花椒、白酒,保證豬油雪白香濃。




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