涼拌黃瓜,多數人第一步就錯了,學會這個小竅門,爽脆入味又好吃

小饭盒 2021/04/22 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

黃瓜是一種常見的蔬菜,它的用途很廣,女生可以用來敷臉補水,餐桌上則更常見,涼拌、熱炒、醃制、配菜等,與我們我們生活密不可分,還記得小時候,家中有一小塊菜地,最少不了的蔬菜就是黃瓜,它的產量很高,種植六七顆就吃不完,尤其在雨水勤的季節,一根根的黃瓜,頂尖帶刺,長勢喜人,幹完農活回到家,採摘幾根黃瓜,用井水沖洗乾淨,再放點醬油、醋、食鹽、辣椒油,幾分鐘就能上桌,一道好吃的涼拌菜,下飯下酒都合適,最近天氣轉熱了,清爽不油膩的小菜,抓緊行動起來,3分鐘上桌,酸酸辣辣好美味。

黃瓜味甘甜,利水利尿,清熱解毒,經常吃黃瓜,對人體有一定的好處,我周邊有許多愛美的人士,她們習慣性不吃晚餐,有時就用黃瓜代替,要麼生吃,要麼榨汁,每100克黃瓜中,只含有15千卡的能量,真正的低熱量,黃瓜可以隨便吃,量無需特別限制,不存在糖分、鹽分、高脂肪之類的問題,建議大家生吃,因為這是最保留營養的吃法,另外需要注意,黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留,儘量不要去掉,多熟悉幾次就好了。

拍黃瓜相對來說,比較簡單,沒啥技術含量,看一遍就會,不論飯店廚師,還是家庭廚房,幾分鐘就能上桌,可能只有細節不同,飯店的涼拌黃瓜為什麼好吃?原來調料汁有秘訣,看看大廚是如何做的,很適合新手練手。

涼拌黃瓜

食材:黃瓜、大蒜、小米椒、

調味:芝麻油、花椒油、辣椒油、蠔油、食鹽、白糖、香醋、生抽

1、準備2根鮮嫩的黃瓜,頂花帶刺,儘量購買新鮮的,儘量早起去買菜,這時候還沒人挑,個個新鮮,清洗乾淨,切掉頭尾,拿刀拍一拍,切成小段,撒入適量食鹽,醃制15分鐘。

2、用鹽醃一會兒,可以讓黃瓜更脆爽,等時間到了,再用清水沖洗一遍,夏天用涼水,冬天用溫水,放在一邊晾乾水分。

3、準備幾瓣大蒜,拍扁切成碎末,如果你想圖省事,現在也有大蒜神器,隨便拉幾下,大蒜就變成碎末了,小米辣2個,切成圈圈。

4、等黃瓜晾得差不多時,把蒜末和小辣椒放進去,攪拌均勻,大蒜多點沒關係,小米椒根據自己口味放,一般兩個就夠了。

5、加入陳醋3勺,生抽2勺。

6、芝麻香油1勺,花椒油半勺,蠔油1勺。

7、辣椒油一勺,省事的可以用老乾媽代替,最後再少來點食鹽和白糖,嘗一嘗鹹味,鹽千萬別放多了,會影響整體的味道。

8、戴上一次性手套,一邊攪拌,一邊顛盆,這是最快速的攪拌方式,拌勻就能上桌了,如果不著急吃,可以先放入冰箱,過15分鐘拿出來吃,脆爽可口,開胃又下飯,上桌瞬間光碟,如果有時間,一定要試下這道菜。

技巧總結

1、一定要選擇水分足,新鮮的黃瓜,切勿別直接拌,記得先用鹽醃一下,把多餘的水分倒出來,這樣能增加脆爽的口感。

2、調味品相差無幾,大家可以參考一下,唯一值得注意的地方,就是辣椒油,喜歡重口味多放點,如果有孩子,可以少放或者不放,其他不用改變。

 

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