不管給什麼肉焯水,牢記這三點,肉才會沒腥味,現在知道也不晚

焯水,是烹飪中很重要的一個步驟。就是把食材放入熱水中燙一燙,然後撈出即可。根據食材的不同,焯水的時間也不同。

青菜類食材,焯水時間比較短,幾乎一燙就可撈出。而肉類的食材,需要的時間則比較長。其實給肉類焯水,不僅僅是時間長的問題,還需要一定的技巧和方法的。

給肉類焯水,主要目的就是去除腥味和異味,其次是殺菌和去除血污淋巴等髒東西。

肉類在屠宰和運輸過程中,會滋生一些細菌,所以在烹飪之前一定要焯水才行。我剛才說了,焯水並不是你想的那樣簡單,放水裡一燙就完了,是需要方法技巧的。

你要是不懂得這些方法,焯水起不到應有的作用。那麼你做出的肉食,不是發腥,就是難吃,而且對身體健康還會有危害。

下麵我就給你說說三個焯水的要點,牢記這三點,肉才會沒腥味沒異味,乾乾淨淨,可以完全放心地吃。

第一點,焯水之前要浸泡

肉類食材在做之前,一定要放入清水中浸泡最少半小時,一小時更好。

有的人覺得自己已經洗得很乾淨了,不用泡了,這是不對的。

你所說的乾淨,只是表面上看起來乾淨而已。

浸泡是不僅是為了洗得乾淨,更重要的是,要把肉中的血污髒東西泡出來,這樣才是真乾淨了。

豬肉,雞肉還好一些,像牛肉羊肉這些腥臊味比較重的肉類,一定要浸泡到位才行。

還有一點就是,浸泡時別忘了換水,在整個浸泡過程中,最少要換一次水。

第二點,焯水時要涼水下鍋

給肉類焯水一定要涼水下鍋,然後大火燒開後,把肉放入焯透。涼水下鍋,能把肉中的血污腥味,都慢慢地去除掉。

我發現有些人喜歡把水燒開後再放入肉,這完全是錯誤的。

如果你開水放入,肉表面的蛋白質遇熱後會立刻凝固。從而導致肉中的髒東西,很難再焯出來了,根本達不到去腥的作用,等于白忙活。

第三點,焯水後要再次清洗

焯完水撈出來以後,還有一點很關鍵,就是需要再次把肉清洗一下。

往往很多人焯水後,直接就開始烹調了,這樣還是清理的不徹底。

焯水後,肉的表面上會粘有很多浮沫和血污,需要再次用清水沖洗乾淨才行。

做菜中,這些不起眼的小事,才是能決定整道菜品味道的關鍵。

如果前期的初加工你沒有做好,哪怕你烹飪技術再好,做出來的肉也不好吃。

親愛的讀者,以上我是總結的肉類焯水的三個要點。

不管你給啥肉焯水,保證都很實用,現在知道也不晚,你一定要試試呀。


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