文章
圖集
創意菜譜
生活知識
肉食菜譜
素食菜譜
主食菜譜
甜點飲品
食材購買
湯羹菜譜
食材相剋
鄰居阿公52年做辣椒醬配方,味道正宗,就放不壞,做一次吃一年
2021/04/22

我們隔壁村有位做了32年辣椒醬的陳大爺,我們整個地區都是到他家買辣椒醬,去年我就向71歲的陳大爺請教了醃制辣椒醬的方法和配方,今天就請陳大爺為我們講解辣椒醬的醃制方法,學會他的方法, 保證辣椒醬3年都不壞,味道還是特別的鮮美。

正宗配方:辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。

1.先將辣椒、大蒜、老薑洗淨,然後完全瀝幹水分,接著剁成碎末即可備用。

2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中,攪拌均勻,放入在壇中即可。

3.把壇密封好,大概30天左右即可食用,這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。

4.醃制好的辣椒醬,鍋底放入油,炒香後即可備用,如果不提前炒,每次做菜的時候,就需要先把醃制好的辣椒醬炒一下,不管炒什麼菜時,直接放一點辣椒醬,味道都是很不錯的。

7大訣竅:

1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇,什麼辣椒都可以用此配方,萬能的方法。

2.一定要把握好鹽的比例, 500克辣椒對應50克食鹽是最好的,一般50-60克之間都是可以的。

3.做辣椒醬的時候,加入白酒和白糖,既可消除細菌,還可提升辣椒醬的口感,但是量不要太多,否則會適得其反。

4.做辣椒醬的時候, 辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝幹水分,做的過程中不要沾任何的生水和油,沾了就要重新做,否則做出來的辣椒醬就會發霉。

5.醃制辣椒醬最好用壇,不要用那種透明的玻璃瓶,會導致醃制出來的辣椒醬差味的,色澤也會不好看。

6.做辣椒醬時,從做的那天算起,30天內不可食用,因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高,吃了對身體不健康。

7.做好的辣椒醬,只要每次都用無水無油的瓢取出,然後密封好,保證3年都不會壞,時間越長,風味越醇厚。

這就是陳大爺用了32年辣椒醬的配方,一直都只用這1個配方,做法也十分的傳統, 希望人人嚴格遵守配方的比例,相信大家,一次就能做成功,感謝陳大爺無私的奉獻。

1個蘿卜4個雞蛋,教你不一樣吃法,比包子簡單比饅頭好吃,太香了
2023/03/09
教你不用料理機做紅豆沙,香甜細膩,做法簡單,嘗過就不想吃買的
2023/03/07
90歲老奶奶吃了50年紅豆的養生做法,不打豆漿不熬粥,越吃越精神
2023/03/07
廣式腸粉的家常做法,爽滑Q彈,做法簡單,學會再也不用出去吃了
2023/02/27
夏天做彈糯松軟的大米發糕,太容易了,10分鐘搞定全家早餐
2023/03/05
紅豆加花生米打成糊,好多人不懂有啥用,真是厲害,不懂吃可惜
2023/03/07
懶人版大米發糕,米香四溢,柔軟香甜,比蛋糕還好吃
2023/03/05
廣東人愛吃的腸粉,在家也能做,教你配方和比例,爽滑細膩真解饞
2023/02/27
8元1份的腸粉,在家2元做一頓,只需1口鍋,筋道爽滑,比買的更香
2023/02/27
紅豆別只會用來燉甜品,大廚教我這樣做,比包子更酥香,真解饞
2023/03/07