鳳梨咕咾肉是廣東一道傳統名菜,是外國人都非常喜歡的中國菜之一,酸甜開胃,外酥裡嫩,吃完唇齒留香,一盤不解饞!
咕咾肉的由來有很多典故,有稱古老肉、鳳梨肉、咕嚕肉,不管名字從何而來,味道卻在眾多菜肴中獨樹一幟,讓人回味無窮。
鳳梨咕咾肉用到的主要食材是豬肉和鳳梨,還可以搭配彩椒,顏色豐富多彩,酸甜可口不油膩,讓人食欲大增。
有許多人都問是用五花肉還是裡脊肉?向老廚師請教一番得知,最好吃的口感要屬裡脊肉,質地緊密,富有彈性。
但很多人都將裡脊肉切成小塊,大錯特錯,吃起來沒有口感,像嚼一塊肉疙瘩。 最正確的做法是將裡脊肉切成片,然後搓成肉圓下鍋炸至金黃,再烹調。
這道菜最重要的就是炸肉圓了,先醃制,後下鍋炸,快一起來看看有哪些小訣竅吧。
主要食材:豬裡脊、鳳梨、彩椒
1.將鳳梨切成小塊泡在鹽水中,待用。
2.彩椒切成菱形小塊,因鳳梨也是黃色的,所以黃椒用的少一些,還可搭配綠椒。
3.這碗糖醋鹵汁要提前調好,用番茄醬、白醋、白糖、鹽、水、少許澱粉,調製而成。
4.裡脊肉切成寬寬的薄片。
5.在炸之前將它卷成小肉圓,如下圖。這樣做的咕咾肉很鬆脆,還入味,吃起來不瓷實。
6.切好的肉片用料酒、鹽、胡椒粉、一個雞蛋、澱粉,醃制入味。放澱粉不僅能讓肉片很好的掛漿,還能鎖住水分,吃起來不乾柴。
7.肉片醃制30分鐘,就可以下油鍋炸了。
將肉片卷成小肉圓,在幹澱粉中滾一滾,再下鍋炸,炸至變色就可撈出,然後複炸一遍至金黃色,就可以啦。
8.鍋中少許油,先煸炒彩椒,30秒就可出鍋。(簡單煸炒一下更好吃,時間不宜過長,影響口感)
9.鍋中留的底油,倒入調好的糖醋鹵汁,很快就會冒起大泡。
10.接著放入所有的食材,猛火快速翻炒。
11.大約30秒的時間就可出鍋,糖醋鹵汁均勻裹滿每一個食材,顏色鮮亮,聞著都香。
這樣做的鳳梨咕咾肉外酥裡嫩,酸甜可口,一口一個超鮮美,大人小孩都愛吃!
小貼士:
因肉片用澱粉醃制過後具有很大的黏性,很容易卷成小肉圓,再裹上幹澱粉入油鍋炸,不用擔心會散開,很容易成型哦。
澱粉要放兩次,第一次是在醃制肉片的時候,目的是為了鎖住水分;第二次是入油鍋炸之前,使其外表更酥脆。
要猛火快速翻炒30秒,糖醋鹵汁很快就能裹滿鍋中每個食材,時間過長會影響咕咾肉的口感。
代表者: 土屋千冬
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設立日:2023年03月07日