醬香金針菇

材料：金針菇1朵、老乾媽2勺、食鹽1勺、蔥花2根、生抽1勺、小半勺陳醋、半勺白砂糖

做法：

1、把金針菇洗淨後切掉根部，蒜米去皮後切片

2、起鍋，倒入花生油小火燒熱，把蒜米倒進去爆香

3、放入2勺老乾媽炒香，放入1勺生抽，小半勺陳醋、半勺白砂糖、1碗清水開大火燒沸

4、放入1勺食鹽，把金針菇放進去翻炒均勻，讓金針菇都均勻沾滿醬汁，然後再開火燒煮半分鐘，讓金針菇燒軟即可關火出鍋裝盤

檸檬可樂雞翅

做法

1.雞翅洗淨，前後各劃一刀，加入料酒和生抽醃制雞翅20分鐘左右，醃制時的料酒和生抽不要倒掉。

2.準備配料，蔥切碎，蒜切片，檸檬切片去籽，備用。

3.鍋中加適量油，到七成熱（看到有煙），將醃制好的雞翅煎至兩面金黃撈出，可以用吸油紙吸油備用。

4.鍋中熱少量油，放入蔥花和蒜，炒香，然後放入煎好的雞翅，翻炒，加入可樂沒過雞翅，燒開，把醃制雞翅時使用的生抽料酒倒入，可以再適量加一些生抽料酒，撒一點胡椒粉（可以根據個人口味放一點鹽），改小火慢燉15到20分鐘，之後大火收汁。然後加入檸檬翻炒，放入白芝麻，最後加一點雞精提鮮，一道美味得檸檬可樂雞翅就可以出鍋了。盛盤後撒點蔥花即可

醬爆肉丁

食材

裡脊肉300g、黃瓜1根、清水適量、芝麻油10ml、料酒15ml、鹽3g、甜麵醬30ml、白砂糖15ml、澱粉15g。

做法

1、黃瓜洗淨切成1.5cm*1.5cm的小丁。

2、裡脊肉洗淨，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入鹽，澱粉，料酒，醃10分鐘。

3、鍋裡倒油至7成熱，沿鍋邊放入裡脊肉丁炒散，炒至變色斷生盛出備用。

4、大火加熱鍋裡剩餘的油至7成熱，放入黃瓜丁炒2分鐘，撈出備用。

5、鍋裡留一點底油，中火放入甜麵醬翻炒至顏色發紅，加入料酒、白砂糖。

6、加入些許清水翻炒均勻。

7、放入炒好的裡脊肉丁和的黃瓜丁翻炒均勻。

8、淋入芝麻香油再次翻炒均勻，使醬汁包裹在每個肉丁上即可出鍋。

剁椒豆豉蒸鴨血

食材：鴨血、剁椒、豆豉、生抽、蠔油、蒜、料酒、蔥花

1，鴨血洗淨切成片，擺放在一個深盤中。

2，準備一些蒜末和蔥花。

3，熱鍋涼油，倒入蒜末炒出香味。再加入一勺剁椒和適量豆豉，繼續炒香。

4，加入1勺生抽、半勺蠔油炒出醬香味。調味料都是鹹的，所以就不需要放鹽了。5，將炒過的剁椒豆豉澆在鴨血上，開水上鍋大火蒸10分鐘左右。

6，出鍋撒些蔥花點綴一下就可以了。

姜絲炒牛

食材配料：牛肉，薑，紅尖椒，蒜，沙拉油，食鹽，澱粉，雞精，料酒，老抽，生抽，醋。

做法步驟：

1.牛肉切成薄片，清洗乾淨，裝入碗中加入，澱粉，料酒，食鹽，醬油，醋，雞精抓拌均勻醃制20分鐘。

2.薑，蒜，紅辣椒全部洗淨切好備用。

3.熱鍋倒入沙拉油，下入醃制好的牛肉煎至兩面金黃色。

4.煎好的牛肉撈出裝盤備用。

5.熱鍋倒沙拉油，下入薑和蒜頭炒香。

6.倒入煎好的牛肉和紅尖椒翻炒，倒適量清水，加入適量食鹽，雞精，翻炒至紅辣椒斷生收汁即可關火裝盤。

宮保杏鮑菇

材料：杏鮑菇三個，花生米，幹紅辣椒，薑，蔥，蒜，糖，醋，老抽，香油，雞精，水澱粉，鹽，青椒。

做法

1.杏鮑菇洗淨切小丁，花生米準備好。青椒切小塊，辣椒切小段，蔥薑蒜切碎。老抽、白糖、醋、雞精、水澱粉和鹽調成汁備用。

2.炒鍋中放多些油，將杏鮑菇過油後倒出。炒鍋中放少許油，放入幹紅辣椒變色後，放蔥薑蒜爆香。

3.放入杏鮑菇丁翻炒。轉小火，淋入調好的汁，快速翻炒。

加花生米、青椒塊翻炒幾下，淋少許香油即可。

4.當糖色出來後，倒入土豆和胡蘿蔔一起炒勻，然後加入適量的水，以及一點生抽、老抽，八角一個，大火煮開後轉小火燜約一小時；最後試味，不夠鹹就加點鹽，大火收汁，撒蔥花即可。

韭菜雞蛋蝦仁

材料：蝦仁30克、韭菜250克、雞蛋1個、食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油適量。

做法：

1、蝦仁洗淨水發漲，約20分鐘後撈出淋幹水分待用。

2、韭菜摘洗乾淨，切3公分長段備用。

3、雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。

4、炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒。

5、待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。

香菇燉雞翅

材料：雞翅根、雞翅中、香菇、蔥、薑、蒜、花椒、八角、冰糖

做法：

1、將雞翅用清水洗淨，撈出瀝幹備用；

2、提前20分鐘將香菇泡在熱水裡泡發，洗淨備用；

3、蔥切段，薑切片，蒜切瓣兒，鍋中放油，燒至四成熱時放入冰糖化開，冰糖完全化開後加入瀝幹水分的雞翅翻炒，翻炒4、5分鐘待雞翅變為金黃色後加溫開水，水基本沒過雞翅即可；

4、開鍋後，放入蔥、薑、蒜，鹽，幾粒八角，少許花椒粒，倒入適量老抽上色並攪拌均勻，放入香菇，蓋上鍋蓋，調至中小火燉煮，煮大約10-12分鐘，大火收汁兒即可。

可樂雞翅

用料：雞翅適量，可樂一罐，鹽少許，生薑一塊。

做法：

1，煮鍋中放入適量的涼水，沒過雞翅，大火燒開，水開即可關火，然後把雞翅撈出來，用溫水沖洗乾淨。

2，油鍋燒熱，下入雞翅煎至略微發黃，然後放入薑絲，倒入一罐可樂，可樂的用量以剛好蓋住雞翅為宜，大火將可樂煮開，調中小火燜煮25分鐘。

3，然後打開鍋蓋，把火調大，給雞翅收汁，最後撒少許鹽調味即可。

青椒炒香菇

食材香菇適量、青椒適量、蔥適量、小米辣適量、油適量、黑胡椒粉適量、味極鮮醬油適量

做法

1、香菇去蒂，洗淨，切成小塊兒。

2、青椒洗淨，4用手掰成小塊兒。

3、熱水下香菇，焯五分鐘後，撈出備用。

4、鍋中熱油，下蔥花和辣椒段，爆香。

5、下青椒，快速翻炒，加黑胡椒粉。

6、加入適量味極鮮醬油，快速翻炒。

7、加入焯好的香菇段，翻炒至青椒入味兒，關火。

幹鍋醬香八爪魚

食材：冰鮮八爪魚500克、大蒜瓣50克、二荊條辣椒段30克 蒜苗段20克、薑絲5克、添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、沙拉油各適量

制法：

1、將冰鮮八爪魚解凍並治淨，先投入開水鍋裡汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋裡滑油，出鍋待用。

2、鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和薑絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鐘。

3、再把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒均勻，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前放些蒜苗段，並淋入香油，翻炒均勻便起鍋裝進鍋仔裡，即成。

梅乾菜燒肉

材料：五花肉600G；幹梅乾菜400G；料酒適量；油適量；鹽適量；糖適量；冰糖8小塊；醬油適量；水適量；

做法

1、將幹的梅乾菜用水浸泡1小時泡開，瀝水備用；五花肉切塊清洗乾淨，瀝幹備用；熱鍋冷油倒入準備好的五花肉，翻炒均勻；倒入適量料酒去腥；

2、蓋鍋蓋燒制2分鐘，將水分蒸發掉；開鍋倒入梅乾菜炒制均勻；加入正好蓋過梅乾菜的水，中火燒；在燒的時候一次加入醬油、鹽、糖和冰糖，再翻炒均勻；蓋鍋蓋燒制收汁即可出鍋

洋蔥爆豬肝

材料： 豬肝 洋蔥 紅椒

做法

1. 準備好材料；

2. 豬肝放入碗中， 加入適量的鹽、澱粉、薑末、料酒和生抽， 拌均勻醃制一下；

3. 調製碗汁：鹽、生抽、料酒、澱粉和蒜片， 加入少許水拌均勻；

4. 燒鍋開水， 將豬肝放入裡面焯燙變色即可撈出；

5. 熱鍋涼油， 放入洋蔥煸炒；

6. 煸炒出香味後加入豬肝進去翻炒；

7. 再倒入調製好的碗汁；

8. 加入紅椒絲翻炒均勻， 收汁即可。

蔥香燉排骨

食材：五花肉肋排800克、紅蔥頭120克、洋蔥絲200克、蒜末15克、薑片20克

調味料：紹興酒15毫升、蠔油3匙、冰糖20克、清水適量、米酒2匙、橄欖油3匙、白胡椒粉1匙

1.將五花肉肋排加入2匙的米酒和薑片20克，用水汆燙去血水後，再洗乾淨備用

2.炒鍋內倒入油，油熱後，放入紅蔥頭末小火炒至微黃，加入蒜末炒出香氣，再放入洋蔥絲炒至金黃有香氣出來

3.放入排骨、紹興酒、蠔油和冰糖後， 倒入適量的清水蓋過食材並且湯汁煮滾

4.蓋上鍋蓋以小火燜煮約50至60分鐘，直到湯汁收成黏稠狀即可

洋蔥雞煲

食材：雞半隻、洋蔥 1個、蔥 適量、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、料酒 1湯匙、糖 1/2茶匙、精鹽 2茶匙

做法：

1，半隻雞斬成小塊，冷水下鍋，焯水後撈出洗乾淨。

2，洋蔥切去兩頭，切成小塊備用。

3，鍋中熱油，倒入洋蔥翻炒片刻，然後倒入焯過的雞塊，翻炒均勻。

4，鍋中依次倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，然後倒入糖和鹽，翻炒均勻。

5，倒入熱水沒過雞塊，大火煮沸後，蓋鍋蓋燜15分鐘，15分鐘後，開大火收小湯汁即可。

香辣雞絲

食材：三黃雞半隻（500克）、芹菜4根、香蔥5根、洋蔥半顆、新鮮紅椒1顆、花椒10顆、大蒜4瓣、鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙

做法

1.將水倒入深鍋，放入1湯匙的酒，10根胡椒，3片薑，放入半隻雞，蓋上大火煮，開水後關火，煨20分鐘。

2.在燉雞的過程中，切芹菜、洋蔥、洋蔥、紅椒、大蒜和生薑。

3.燜好的雞用筷子[插·入]大腿部分，可以輕鬆[插·入]即表示熟了。

4.把雞從水裡拿出來，在寒冷的時候用手把它撕成條。

5.放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽，雞精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒。

6.加入洋蔥和紅椒絲，炒至軟身；離開鍋前加入芹菜和青蔥；撒上少許芝麻油即可食用。

紅燒肉乾豆角

材料：五花肉、幹豆角、八角、蔥、生薑、冰糖、生抽、老抽、鹽。

做法：

1、五花肉洗淨切小塊，蔥切段、切蔥花，生薑切片。

2、幹豆角用溫水浸泡2小時，泡軟後切成小段。

3、鍋內倒入清水，大火燒開後，將五花肉放入鍋中，沸水焯2分鐘撈出。

4、炒鍋內倒入花生油燒熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，待糖色變成褐色時倒入焯好的五花肉翻炒至上色。

5、倒入開水，加入生抽，老抽，蔥段，薑片，八角，大火燒開後轉小火燉1小時。

6、一小時後放入幹豆角，翻炒均勻，繼續燉20分鐘，放入鹽調味。

7、大火收汁，撒點蔥花盛出裝盤即可。

青菜五花肉

食材：青梗菜、五花肉、植物油、鹽、生抽、薑、蒜

做法：

1、 青梗菜洗淨備用，五花肉焯水切片以備用，薑切片，蒜切末以備用；

2、上油鍋，將薑蒜爆香後倒入五花肉翻炒，炒到出很多油（但也不要煎幹）的時候放入生抽翻炒幾下出鍋；

3、鍋中剩餘的油倒入青梗菜翻炒，炒到快要熟的時候放入之前炒好的回鍋肉一起翻炒，待葉子熟的時候關火，加鹽拌勻，出鍋裝盤即可。

紅油百葉

做法

1.鮮牛百葉洗淨切成細絲，放入盤中備用。

2.大蒜切沫，香菜和香蔥切成小寸段。

3.鍋中放入清水300克，大火燒開，放入切好的牛百葉下入開水焯下，迅速倒入漏勺控水備用。

4.鍋中燒熱下油20克左右，大火燒熱，取一隻碗，將辣椒面放入碗中，用涼油拌一下，防止辣椒面變糊。

用鍋中的熱油氽熱做成紅油。

5.取一隻乾淨的碗放入蒜汁，放鹽、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、氽好的紅油、老乾媽豆豉，拌勻調成紅油汁。

6.把焯好的水發百合碼入盤中，用調好的紅油汁淋在上面，撒上香菜段即可。

糯米蒸排骨

食材：排骨400克、糯米80克。配料：花生醬一勺、腐乳1塊、醬油一勺、蠔油一勺、料酒一勺、生粉一勺、胡椒粉少許。

1、排骨洗乾淨，泡15分鐘洗乾淨，接著用菜刀將排骨身上的肉稍微切少許的花刀。（讓排骨的肉更鬆散一些）。

2、糯米提前放入碗中，加入清水浸泡1個小時。浸泡一個小勺後撈出瀝幹水分備用。

3、接下來我們來調醃制排骨的醬料。取一個小蝶子，加入1大勺的花生醬。

加入1勺的料酒、1小塊腐乳，1勺醬油，1勺蠔油。

4、最後加入少許的胡椒粉提香，鹽這裡我們不需要放了，因為腐乳跟調料中已經有足夠的鹹味了，再放鹽就鹹了。

5、將調好的配料倒入排骨中，攪拌均勻後加入1勺的幹澱粉。再次攪拌均勻後，蓋上保鮮膜放入冰箱裡醃制1個小時以上。

6、浸泡瀝幹的糯米粒、還有醃制入味的排骨準備齊全。將排骨在糯米裡滾一圈，讓排骨均勻的裹上糯米，擺在盤子裡備用。

7、接著上鍋蒸個80分鐘左右。蒸煮的時間比較長一些，但是這樣蒸出來的糯米跟軟糯、排骨也比較軟爛，特別香。出鍋後趁熱撒上少許的蔥花即可上桌享用啦

鹹扣肉

食材：五花肉、宜賓芽菜、生抽、老抽、紅糖、料酒、薑；

1、五花肉清洗乾淨，冷水下鍋，加入料酒、薑片煮至5成熟，撈出放涼，可放冰箱冷凍一下更好切；

2、準備薑末，紅糖切細，碗中加入生抽、老抽、紅糖、料酒攪拌均勻調成醬汁，宜賓碎米芽菜清洗乾淨擠幹水份備用；

3、五花肉切成大薄片，均勻的鋪在碗底，先均勻的調入一些醬汁，再把芽菜均勻的鋪在五花肉上面，把剩下的醬汁均勻的淋在芽菜上，放入高壓鍋中，水開上次後，中火蒸25分鐘即可；

4、蒸好的鹹扣肉端出，蓋上一個盤子，快速翻面裝盤即可。

石鍋老豆腐

食材：老豆腐2塊 自製紅油80毫升 五花肉片、蒜苗節、老抽、美極鮮醬油、一品鮮醬油、辣鮮露、蠔油、姜蒜米、小米椒、生粉、味精、雞精、鮮湯、香油、花椒油各適量

做法

1.把老豆腐放高壓鍋裡，摻鮮湯和老抽後上火壓熟，取出來晾乾水分後，切成塊待用。

2.鍋入自製的紅油燒熱，放五花肉片熬出油以後，投入姜蒜米、蠔油和小米椒一起炒香，摻鮮湯燒開便放入豆腐塊，隨後調入味精、雞精、美極鮮醬油、一品鮮醬油和辣鮮露燒入味。

3.往鍋裡放濕生粉勾芡，同時再放入蒜苗節、香油和花椒油，起鍋便倒入事先已經在烤箱裡烤熱了的石鍋，便可端上桌。

黃燜雞翅

食材：雞翅500g；香菇6朵；木耳5朵；幹紅辣椒2根；薑1塊；大蒜3瓣；青蒜2根；料酒30ml（二湯匙）；生抽30ml（二湯匙）；蠔油30ml（二湯匙）；老抽15ml（一湯匙）；鹽3g（二分之一茶匙）；糖5g（一茶匙）

做法：

1、幹香菇用40度左右的溫水浸泡1小時，洗淨後切成大塊兒備用。木耳用冷水浸泡半小時，去蒂洗淨後撕成小塊兒備用。將雞翅用刀從中間剁開成兩段，洗淨後瀝幹水分。

2、姜去皮切片，把雞翅倒入大碗中，放入薑片，料酒和蠔油，攪拌均勻後蓋上蓋子，醃制20分鐘。鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入幹紅辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香後倒入雞翅和薑片，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色。

3、放入香菇和木耳，倒入清水沒過食物的表面，調入生抽和老抽，繼續用大火加熱，待湯麵出現浮沫時，用勺子撇乾淨。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）

4、調入糖，蓋上蓋子，調成小火，燜制15分鐘。打開蓋子，調入鹽，攪拌均勻，改成大火收湯，待湯汁變濃稠後關火。放入剩餘的青蒜段（1根），翻炒幾下即可出鍋盛盤。

糖醋鯉魚

食材：750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油4g鹽、1勺白酒、蔥、2片薑2勺蒜、澱粉、食用油

做法

1、將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨

2、將魚身兩面切成月牙形花刀

3、將鹽和白酒撤入魚身內醃制10分鐘

4、蔥姜蒜切成絲備用，並在刀口處及魚 的全身均勻地塗上一層澱粉

5、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋

6、炸至金黃色，撈在魚盤裡，炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥薑蒜

7、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

海鮮蒸豆腐

食材：豆腐2塊；蝦仁適量；青尖椒適量；紅塵椒適量；蔥白適量；鹽適量；生抽適量；雞粉少許；花生油適量；

做法：

1、把蝦放入沸水煮半分鐘，撈起取蝦仁待用。

2、豆腐切薄片放入盤中。

3、青紅尖椒切絲，蔥白切絲放入碗中泡一會。

4、豆腐均勻的撒入適量鹽，放上蝦仁，放入燒開水的蒸鍋中蒸10分鐘左右，出鍋後把多餘水倒掉。

5、在蒸熟的豆腐上放上蔥白絲，青紅椒絲，雞粉，倒入生抽，淋上熱油即可食用。

什錦玉米粒

【材料】：甜玉米籽粒200克豆（鮮）50克臘腸80克黃瓜100克胡蘿蔔30克蝦仁30克蔥5克花生油10毫升鹽1克

【製作過程】：

1.臘腸，黃瓜，胡蘿蔔，都切成丁，蝦仁和甜玉米粒備好.

2.熱鍋放油，放入蔥花爆出香味

3.放入豌豆粒翻炒一會，再接著放入胡蘿蔔翻炒幾下

4.放入臘腸

5.放入甜玉米粒翻炒幾下

6.放入蝦仁，黃瓜丁，翻炒均勻，加入少許鹽炒勻即可，色彩鮮豔，足夠吸引你眼球喲

苦瓜炒豬肚

材料：苦瓜200克，熟豬肚150克，豆豉、蒜末、薑片、蔥白各少許配料：料酒、老抽、蠔油、鹽、味精、白糖、水澱粉、食粉各適量

做法：

1、苦瓜洗淨切成片；豬肚用斜刀切成片。

2、鍋中加清水燒開，倒入豬肚汆水片刻，用漏勺撈出備用。

3、鍋中加少許食粉，倒入苦瓜，焯1分鐘，用漏勺撈出焯好的苦瓜備用。

4、用油起鍋，倒入蒜末、薑片、蔥白、豆豉爆香。

5、加入苦瓜炒勻，倒入豬肚，淋上料酒。

脆皮軟炸蝦仁

材料：海蝦250 麵粉50 雞蛋100、鹽少許 蒜適量 胡椒粉少許 料酒1勺

做法

1將蝦洗淨去頭去殼後挑去蝦線

2將蝦仁放入容器中加適量料酒胡椒粉鹽（一丟丟）抓勻醃製備用

3打一個雞蛋 加入麵粉和生粉根據黏稠度添加適量水攪拌均勻

4將蝦仁放入麵糊中拌勻備用

5鍋中加油至6成熱時逐一放入蝦仁炸制金黃撈出控油

6裝盤吃的時候蘸椒鹽

幹煸剁椒春筍

食材：春筍1個、尖椒1個、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙

做法：

1、春筍切4-5瓣，放入鍋中煮10分鐘左右，去除麻澀味；

2、煮好的春筍撈出，晾涼，切薄片；

3、鍋中放入適量的食用油，爆香切碎的蒜瓣；

4、然後放入筍片，用中小火慢煎， 煎至筍片表面水分收幹微焦的狀態；

5、加入一勺剁椒，翻炒，讓其均勻的粘裹上剁椒；

6、裝盤即可，可以撒些蔥花或者尖椒點綴一下。

杭椒肉末

材料：杭椒約180克，豬肉末少許、橄欖菜2湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，薑蒜少許，植物油適量

做法：

1、杭椒清洗乾淨後，切去根部，橫著切成小段。

2、炒鍋燒熱加入植物油，加入豬肉末煸炒至變色，下入1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙蠔油、1湯匙料酒煸炒上色，下入薑蔥末爆香。

3、下入切好的杭椒繼續煸炒幾下。

4、再下入2湯匙橄欖菜煸炒均勻即可，橄欖菜、蠔油、生抽都有鹹味，不需要加鹽，全程大火煸炒，幾分鐘就出鍋。

酸菜魚

食材 ：魚肉、酸菜、食用油、鹽、味極鮮醬油、花椒粉、料酒、薑、蔥末、澱粉、雞精、花椒

做法

1、準備好材料，魚讓店家殺好，酸菜是那種做酸菜魚的酸菜

2、魚切薄片，用鹽、蔥薑酒汁、味極鮮醬油、花椒粉、澱粉醃制一個小時

3、熱鍋涼油，下蔥薑末炒香、放入酸菜一起炒

4、注入骨頭湯，煮開、加入魚骨，魚尾

5、煮開，下魚片一起煮，湯水燒開後加入味極鮮醬油、鹽、料酒、雞精攪勻即可盛入較大的碗中

6、另起鍋，下油，下花椒炒香後倒入煮好的酸菜魚攪拌均勻即可

板栗燒豬尾

食材：豬尾3條、板栗10個、青椒3個、大蒜頭5個、油10克、鹽2克、雞精5克、味精3克、耗油5克、胡椒粉少許、醬油5克、生抽適量、香麻油少許

做法：

1.準備豬尾。洗淨後切成小段，一截指長即可。

2.鍋內放冷水，放入豬尾段焯水，水開一會，撈出瀝幹。

3.豬尾焯水後，放入少許醬油，染成黑黃色。

4.另起鍋燒油，將板栗和豬尾放入鍋中過一遍油，稍微炸一下即可撈出。

5.鍋裡留油，下蒜頭，下豬尾板栗，大火燒開，小火微。

6.調味，各適量。

7.收汁，下青椒。出鍋，裝盤