最愛的5種豬腳做法,越啃越香,一頓能吃三碗飯!

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類物質,是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分,具有美容養顏的作用。

一、紅燒豬蹄

高壓鍋版紅燒豬蹄 | by 帥帥小廚

原料:

豬蹄2只(前蹄最佳)、蔥適量、薑適量、花椒10g、幹辣椒5g、桂皮一小段、八角兩個、香葉三片、幹木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蠔油一大勺、料酒適量、鹽和雞精適量

1. 豬蹄拔乾淨毛,用清水沖洗浸泡15分鐘。

2. 2、準備紅燒主要的香料和作料,家常菜紅燒菜並不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇:蔥薑適量,花椒10g,辣椒5g,八角兩個,桂皮一小段,草果一個,香葉2-3片,幹木瓜片(沒有可以不加),冰糖30g(此配料時候一切紅燒菜,紅燒菜主要是吃肉本身的香味,如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料,比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。)

3. 高壓鍋涼水放入豬蹄,料酒兩大勺,蔥薑適量燒開(高度白酒除腥效果更好,如果是電壓力鍋,焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的)。

4. 燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨(不用擔心皮煮不爛)。

5. 鍋內倒少許食用油(一點點就好,比炒菜的量少點,如果是電壓力鍋提前預熱就好)。

6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

7. 再下入蔥薑幾片炒出香味(不能和步驟6的香料一起放入,因為蔥薑成熟較快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉)。

8. 這時候倒入火開大,焯過水洗乾淨的豬蹄。

9. 烹入兩大勺料酒。

10. 提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蠔油一大勺,鹽半小勺兌成碗汁(提前加入一部分鹽入味,不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛)。

11. 倒入兌好的碗汁。

12. 加入開水將將沒過豬蹄即可(不要太多,不然就不是紅燒了,成了鹵煮豬蹄)。

13. 最後放入冰糖和幹木瓜片(幹木瓜片可不是水果木瓜曬乾的,是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩,跟檸檬山楂的作用是一樣的,如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂)。

14. 高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子,高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可;如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。(開鍋後再加一小勺鹽,因為之前的碗汁中已經有鹽分了,所以豬蹄已經入了一定的味道,這時候只需最後調一下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了)。

二、涼拌豬蹄

涼拌豬蹄 | by 狼之舞

原料:

豬蹄、紅尖椒、香菜、白糖、精鹽、生薑、大蒜、生抽、料酒、陳醋、紅油、麻椒粉

1. 生豬蹄清理乾淨後,用刀在前趾處切一刀。

2. 再在豬蹄的「腹部」深切一刀。

3. 順豬蹄縱向再切一刀,方便入味。

4. 鍋裡倒入足夠清水,放入拍碎的生薑,加適量精鹽大火煮開後改小火煮40分鐘

5. 煮好的豬蹄晾涼後,用清水反復浸泡去油膩。

6. 把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊。

7. 紅尖椒洗淨後切圈,大蒜切末。

8. 把切好的豬蹄、蒜末、紅尖椒圈盛到乾淨的小盆裡,灑上香菜段。

9. 取乾淨小碗,倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽。

10. 灑上適量精鹽。

11. 倒入1/2湯匙陳醋。

12. 灑上少許麻椒粉。

13. 根據喜好倒入適量的料酒。

14. 把調好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆裡。

15. 調入一湯匙紅油,拌勻即可。

小竅門:

1、剁生豬蹄要注意安全。

2、豬蹄煮好後,晾涼用清水浸泡、沖洗,可去油膩。

3、豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用;而患有肝膽病,動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。

三、醬鹵豬蹄

醬鹵豬蹄 | by 君夢深藍

原料:

豬蹄2000克、蔥30克、薑30克、蒜10克、幹紅辣椒4個、老湯1000克、醬油20克、鹽5克、冰糖30克、料酒30克、花椒10粒、八角2個、香葉5片、十三香5克、老抽5克

1. 豬蹄洗淨,從中間一劈為二。

2. 鍋中加清水,豬蹄入鍋,加入料酒焯燙,去除血污。

3. 水燒開後,豬蹄在熱水中焯燙5分鐘。

4. 取出豬蹄過涼水,洗去表面浮沫。

5. 將老湯倒入高壓鍋中。

6. 再加入適量清水,將豬蹄入鍋。

7. 將蔥薑蒜、幹紅辣椒入鍋。

8. 加入十三香。

9. 烹入醬油。

10. 烹入老抽。

11. 加花雕酒。

12. 加入冰糖。

13. 加入鹽。

14. 蓋上高壓鍋蓋,鍋冒汽後轉中小火燉制40分鐘關火,再燜制20分鐘即可取出食用。

小竅門:

1、豬蹄在醬之前一定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的時間都要比一般肉類長一些,可以去腥。

2、煮豬蹄的時候最後要燜一會兒,煮得更爛糊,更入味。

3、上桌蘸食蒜泥,可以與豬蹄營養互補、提高營養價值,味道也更好啊。

4、家中沒有老湯可以直接用清水,但醬油、老抽、鹽的比例要掌握好。

四、烤豬蹄

烤豬蹄 | by 澤瑞媽媽

原料:

豬蹄700克、鹵肉料包1個、老鹵湯適量、草果1個、桂皮1小段、冰糖10克、料酒2茶匙、香葉3片、蜂蜜水適量、孜然粉適量、辣椒粉適量

1. 豬蹄洗淨,用清水浸泡2個小時去除血水。

2. 浸泡好的豬蹄冷水下鍋,加入蔥薑料酒大火燒沸。

3. 水沸後煮3分鐘撇去血沫,撈出用溫水洗淨。

4. 所需鹵料:老鹵湯、燉肉料包、香葉3片、丁香3粒、八角2個、草果、肉蔻各一個、桂皮1小段。

5. 老鹵湯倒入鍋中燒熱,放入焯過水的豬蹄,加入所有香料、加入醬油、白酒(食鹽在豬蹄燉到一半的時候加入)。

6. 加入熱水莫過豬蹄。

7. 煮鍋置火上,大火燒沸,轉小火鹵1.5小時左右。

8. 鹵好的豬蹄不要急著拿出,繼續放在鹵鍋中讓其入味。

9. 泡至入味的豬蹄取出,放在烤盤中,不要急著烤,讓表皮稍稍幹一會。

10. 燒烤料:蜂蜜加入適量食用油調勻,準備孜然粉、辣椒面。

11. 表皮幹了的豬蹄上刷一層蜂蜜水,撒上孜然粉、辣椒粉。

12. 放入預熱好的烤箱200度,烤20分鐘左右即可。

13. 烤好的豬蹄上在撒些孜然粉、辣椒粉,椒鹽粉,撒些芝麻和土豆碎也可以。

五、豬腳湯

蓮藕玉米豬腳湯 | by 龍寶寶陳諾

原料:

豬腳一碗、蓮藕400克、玉米一根、枸杞適量

1. 煮好的豬腳從冰箱中取出回溫。

2. 準備好需要蓮藕和玉米。

3. 蓮藕洗淨去皮切成滾刀塊。

4. 玉米切成小塊。

5. 豬腳放鍋裡煮熱,讓豬腳跟湯汁分離。

6. 豬腳的肉撈出備用。

7. 豬腳湯汁倒入砂鍋裡再加入一點點水(湯裡有鹽分,我家口味清淡就不加鹽了,口味重的可以適當加鹽)。

8. 在砂鍋裡放入玉米和蓮藕。

9. 蓋上蓋子中火煲30分鐘。

10. 玉米和蓮藕煲開後把浮沫去掉。

11. 加入豬腳肉再繼續煲10分鐘。

12. 出鍋前加入適量的枸杞就可以開吃了。

13. 加點玉米和蓮藕很解膩。

小竅門:

1、煲好送來的豬腳比較鹹,在配方中沒有加鹽,口味重的可以適當加鹽。

2、如果是生豬腳煲湯,豬腳先灼水再跟蓮藕玉米一起煲。

3、沒有砂鍋的可以用其他鍋具煲湯。

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