8道家常小炒菜，米飯殺手的精髓，簡單幾步就做好，端上桌就吃。下班回家，之前能點餐的外賣現在一直吃不到了，但是還要好好吃飯，拍拍胸脯力薦8道家常菜，燒茄子、肉丁炒雜蔬、香辣鍋、肉絲圓白菜燉粉條、素炒土豆片，隨手一炒，做法簡單，香氣入魂！還有椒麻雞丁、雙色豆腐、嫩炒豬肝，營養豐富，好吃又下飯，值得收藏！

-----【肉丁炒雜蔬】-----

【材料】豬瘦肉1塊，平菇數朵，胡蘿蔔1棵，蒜薹1小把，豆腐乾3塊，小米辣2個，植物油，鹽，蠔油

1. 豬瘦肉沖洗乾淨，胡蘿蔔刮掉外皮，平菇、蒜薹、豆腐乾、小米辣洗淨備用；

2. 豆腐乾、胡蘿蔔分別切小丁，蒜薹、小米辣切小段；

3. 平菇切小丁，肉切一公分左右的丁，放一小勺澱粉、少許鹽抓捏均勻，醃5分鐘；

4. 炒鍋中倒適量油，油5成熱時，將肉丁入鍋中劃散，然後轉大火，油溫上升，肉表面變色，不要完全炒熟，變色即可；

5. 將胡蘿蔔、豆腐乾倒鍋中翻炒幾下，再將蘑菇倒鍋中翻炒；

6. 撒少許鹽、倒蠔油，翻拌均勻；

7. 最後倒入蒜薹、小米辣，翻炒均勻，蒜薹變色，出鍋。

小貼士

1. 肉丁炒到變色就將胡蘿蔔和豆腐乾倒鍋中，這樣才能讓肉丁嫩嫩的，因為後面還會不斷加溫，不用擔心肉丁不熟；

2. 蒜薹和小米辣最後放，顏色漂亮，口感清脆。

-----【香辣鍋】-----

【主材】菜花、萵筍、土豆、胡蘿蔔、辣椒、藕、小蔥

【調料】大蒜、薑、小米辣、豆瓣辣醬、孜然粒、油、鹽、醬油、生抽

1. 主材準備好，種類和用量可隨意，一年四季均可做，我用的菜花、萵筍、土豆、胡蘿蔔、藕、辣椒；

2. 大蒜、薑、小米辣，豆瓣辣醬、孜然粒；

3. 材料處理一下：大蒜切塊、薑切片；大蒜多放一點既提味，還補氣養胃；

4. 藕切厚約3毫米的片，表面有澱粉極易氧化變黑，所以用涼水沖洗一下；

5. 萵筍土豆胡蘿蔔削皮，切滾刀塊，塊大小儘量一致；

6. 辣椒切塊，籽留著更有辣椒味兒；小蔥切末；

7. 將菜花、藕片、胡蘿蔔、土豆、萵筍入煮沸的鍋中，食材斷生後撈出瀝幹水；

8. 炒鍋中倒適量油，將大蒜、薑片、小米辣、孜然粒同入鍋中煸炒出香味；

9. 再將藕片、土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊、菜花同入鍋中翻炒，使菜料表面都均勻地裹上辣油和香味，將辣椒塊倒入鍋中，撒香蔥末、鹽、倒醬油和生抽調味、調色，翻拌均勻即可。

小貼士

香辣鍋的口味可以隨自己的喜歡來調整，加點香辣醬和孜然粒同炒，沒有肉卻也吃出了肉鍋的味道；油適當多放一點兒，畢竟有這麼多菜，沒有油的浸潤，整鍋菜會覺得柴了吧唧不好吃。

-----【肉絲圓白菜燉粉條】-----

【材料】瘦肉150克，圓白菜半顆，青椒1個，胡蘿蔔1根，粉條一碗，油適量，鹽適量，醬油適量，澱粉1小勺，料酒少許，熱水適量，香蔥2棵

1. 圓白菜、青椒、胡蘿蔔、香蔥清洗乾淨，粉條提前用溫水泡軟，瘦肉在冰箱裡凍一下更好切細絲；

2. 肉絲中放一小勺澱粉、少許鹽、料酒，抓捏入味；

3. 醃肉的時候來處理一下材料：圓白菜去梗切細絲；

4. 青椒去蒂去籽切細絲；

5. 胡蘿蔔先斜切片，再切絲；為了與粉條保持形狀一致，上述這三種材料盡可能切長絲；

6. 炒鍋中倒少許油，油熱後將三種蔬菜絲同入鍋中翻炒，撒少許鹽剛剛變軟就盛出備用；

7. 趁著熱鍋直接倒少許油，不要等油熱，將肉絲入鍋中，用鏟子尖或者筷子快速將肉絲劃散，肉絲一變色，倒入適量醬油調色；

8. 倒入適量熱水，待湯煮開後，將粉條入鍋中，粉條帶著醬油色更有食欲，所以醬油可以適當多一點；因為肉絲和菜中有鹽了，粉條又易吸湯，這湯裡就不再放了；

9. 待湯再次煮開後，把先前炒好的菜全部倒入鍋中，翻炒幾下就可關火出鍋。

小貼士

1. 蔬菜可以隨口味和季節來調整，比如青蒜、辣椒、洋蔥，都可以用這個方法來炒，脆嫩嫩不爛不糊；

2. 粉條用溫水或者涼水泡軟使用，可以節省時間；如果用硬粉條直接入鍋中，那麼湯就要多放，但是肉的口感就要受影響了，所以還是提前泡軟再入鍋更好。

-----【燒茄子】-----

【材料】圓茄子1個，青椒1個，胡蘿蔔半根，普通麵粉50克，植物油適量，鹽少許，醬油30克，蠔油15克，涼水50克，大蒜5瓣

1. 主材準備好：圓茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡蘿蔔刮皮；

2. 青椒切三角塊，也可以用手掰，更利于入味；胡蘿蔔切薄片，大蒜切末；

3. 圓茄子切滾刀塊，直接往上面撒一把麵粉，筷子拌勻，讓每塊茄子都蘸滿麵粉；

4. 炒鍋中倒油，先將青椒塊和胡蘿蔔片炒變色盛出；

5. 將茄子塊入鍋中炒軟，中途可不時地翻炒，使其受熱均勻，並用鏟子輕輕按壓茄子塊，使其內部的汁水滲出，增加鍋中的濕氣，炒到茄子塊出現少量焦邊；

6. 煸炒茄子時來調個碗汁：鹽、醬油、蠔油、涼水，比例其實不是很固定，根據自己的口味來調整這些調料的用量，用筷子攪拌幾下；

7. 茄子塊變軟，且焦邊非常明顯了，不停翻炒；

8. 將青椒塊、胡蘿蔔片倒回鍋中，撒大蒜末，再淋入碗汁；

9. 翻拌均勻後出鍋，又香又下飯的燒茄子就做好了，是不是很簡單？

小貼士

1. 茄子削皮切開後極易氧化變成褐色，所以不要提前削皮切塊，炒之前再操作；

2. 調味汁的量可以隨菜量及個人口味來調整，如果加點白糖和醋，就變成了糖醋茄子，也是很棒的一道下飯菜；

3. 大蒜末是這道菜的點睛之筆，一定別省略。

-----【嫩炒豬肝】----

【材料】豬肝1副，杭椒4根，紅辣椒3根，植物油適量，鹽適量，醬油少許，料酒20克，澱粉10克

1. 豬肝和青紅辣椒準備好；辣椒的品種和用量隨喜歡來調整；豬肝泡涼水半小時左右，中途用手輕輕揉搓幾下，換水兩次；

2. 豬肝先切粗條，再切薄片，再用涼水沖洗一下，用笊籬撈出控幹水份，倒少許料酒和澱粉、少許鹽，抓捏均勻，肝片經過這樣上漿後會非常嫩滑；

3. 炒鍋中倒少許油，將青紅辣椒圈入鍋中翻炒變色，時間也就1分鐘，倒出備用；

4. 炒鍋中再次倒油，熱鍋涼油，直接將肝片入鍋中滑炒，這樣做的好處是肝片不粘連在一起，片片分明；

5. 醃肝片時已經放鹽了，所以這時只倒適量醬油就可以了；

6. 待肝片上色後，將青紅辣椒圈入鍋中，翻炒10秒混合均勻即可出鍋。如果有大蒜，可拍碎後入鍋，更添美味。

小貼士

肝是解毒器官，所以要把肝拉幾個口。泡涼水中，儘量排出毒素；經過上漿的肝片滑炒起來會非常嫩，即使火大一點兒也不會覺得老；青紅辣椒還可以換成青蒜、蒜薹、韭菜等應季蔬菜。

-----【雙色豆腐】-----

【材料】豆腐1盒，鴨血1盒，澱粉1勺，蠔油適量，鹽少許，香蔥少許

1. 南豆腐、鴨血準備好；南豆腐是相比北豆腐，口感更加細膩，且豆腥味比較淡；

2. 豆腐和鴨血分別切成2公分左右的塊；

3. 準備一個碗，將一勺澱粉、少許蠔油、鹽、清水混合均勻成芡汁；香蔥切末；

4. 燒一鍋水，水開後先將豆腐焯一下去腥氣，撈出；

5. 再將鴨血焯煮一分鐘，去除雜質；

6. 另起鍋燒開一碗水，將豆腐和鴨血同入湯中；

7. 煮開後，將芡汁重新混合均勻，倒入鍋中，芡汁變濃稠且透明後，出鍋，撒香蔥末。

小貼士

1. 兩種豆腐都滑嫩易碎，所以不要用油炒；

2. 如果不喜歡湯汁帶顏色，可將蠔油去掉，這樣湯就呈現透明狀了，講究的可以用雞湯骨頭湯勾芡；或者加少許雞精等調味兒。

-----【椒麻醬爆雞丁】-----

【材料】雞胸肉1塊，黃瓜1條，胡蘿蔔1根，大蒜5瓣，椒麻味黃豆醬30克，醬油15克，鹽2克，涼水20克，植物油30克，料酒20克，澱粉15克

1. 材料準備好：雞胸肉清洗乾淨，胡蘿蔔削皮；

2. 雞胸肉切成2公分的雞丁；

3. 雞胸肉中倒少許澱粉，再倒適量料酒；

4. 抓捏均勻，上漿，這樣雞網肉炒出來嫩而不柴；入味，醃制10分鐘；

5. 黃瓜切丁，胡蘿蔔切丁，大蒜切塊；

6. 椒麻味黃豆醬和醬油同入碗中，再加少許涼水，混合均勻備用；

7. 炒鍋中倒油，油溫6成熱時，將雞丁入鍋翻炒，雞丁表面剛剛變色時將胡蘿蔔丁入鍋翻炒；

8. 待雞肉全部變色後，將黃瓜丁、大蒜丁入鍋中翻炒幾下；

9. 將調好的黃豆醬汁倒入鍋中，混合均勻，醬汁起泡時，關火，出鍋。

小貼士

1. 黃豆醬和醬油都有鹹味，所以放不放鹽可根據口味來調整，鹽可以加入醬汁中一同倒入鍋中；

2. 胡蘿蔔不易熟，所以可在雞肉表面變色時入鍋中翻炒，使其充分加熱成熟；而黃瓜和大蒜都可以生吃，入鍋中翻炒幾下可保持其特有的香氣和清脆口感；

3. 椒麻味的黃豆醬也可以換成1：1比例的甜麵醬和原味黃豆醬。

-----【素炒青椒土豆片】-----

【材料】青椒1個，黃心土豆6個，油適量，鹽2克，醬油10克

1. 青椒去蒂去籽，土豆削皮洗淨，此處敲重點：黃心土豆澱粉含量多，口感面，適合炒片或者燜燉煮湯；

2. 青椒切三角塊或者用手掰成塊，比刀切的更易入味；土豆切厚約3毫米的薄片；

3. 炒鍋中倒油，將青椒炒入鍋，翻炒變色盛出；

4. 鍋中留底油，將土豆片入鍋不停煸炒，如果油少可以再適量加一些，只要不糊鍋不巴鍋底就成；

5. 不停翻炒土豆片；一開始土豆片還都是一片片的，逐漸就會幾片粘連在一起了，此時不要急著把它們分開，炒著炒著就能看到土豆片完全不粘鍋，並且散發出獨特的香味；直到土豆片炒出焦邊，這是澱粉被炒焦的現象，沒有炒到這種情況時要繼續炒，然後撒適量醬油、鹽；

6. 將提前過油的青椒回鍋，翻拌均勻出鍋。這道菜既有土豆的軟糯和焦邊所帶來的濃香醇厚的口感，也有青椒青脆的口感，二者樸素交映，不但是一道下飯菜，更是一道可以充當主食的家常小炒。

小貼士

1. 土豆選黃心的才炒出來的又面又糯，土豆片不要太薄，太薄容易炒碎；也不要太厚，太厚耗時久，以3毫米為宜；

2. 青椒生吃都可以，過一下油激發出其清香和清脆的口感，但時間不宜太長，稍變色即離火；

3. 土豆片有肉味，除了多煸炒外，用醬油來代替鹽，有了更多醬汁的浸潤和包裹，素炒土豆片也能吃出肉味兒來；

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