烤肉攤的秘制烤羊肉串,從腌肉到燒烤,配方詳細,外焦里嫩太香了

夏季炎熱,工作勞累了一天,晚上找幾個朋友聚一聚,喝啤酒、吃烤串,吹一吹晚風,放松的聊天,確實是人生中一件美妙的事情,因為種種原因,就怕被人搞壞了心情,鑒于此次事件,夏天吃燒烤,還是決定自己動手,少去人多復雜的地方,為自己、為家人負責,其實自己動手烤,吃的更放心。

羊肉串是把新鮮的羊肉切塊,先進行腌制,達到去腥去膻的效果,再用鋼扦或鐵扦穿起來,可以 炭烤、爐烤,在燒烤的過程中,撒上孜然辣椒和羊油,成品肉質鮮嫩,味道咸辣,燒烤廣受人們歡迎,在整個夏季,羊肉串和啤酒是絕配,又辣又香的羊肉串可以解饞,可以下酒,不膩不膻,鮮嫩可口。

由于羊肉串的風味獨特,再加上火烤的焦香味道,讓很多人成為了羊肉串的愛好者,其中不乏有老人和孩子,在外面吃一頓,可能要上百元,肉串小,味道一般,如果你不怕麻煩,真不如自己在家烤,最主要的是食品安全和人身安全。

夏天在家吃羊肉串最安全,從腌肉到燒烤,配方教給你,外焦里嫩太香了

羊肉串

食材:羊腿肉、洋蔥、生姜

腌肉:蛋清、食鹽、孜然粉、孜然粒、白胡椒粉、花生油

1、烤羊肉建議用羊腿肉或羊排肉,這兩塊肉肥瘦相間,吃起來都比較香,自家買一個羊腿烤著吃,真材實料,吃著也放心,外面燒烤店的羊肉串,有很多「掛羊頭賣狗肉」的不法商販,指不定是用什麼肉呢。

2、把羊肉表面,用清水沖一沖,擦拭干凈,然后開始切塊,雖然說「大口吃肉才過癮」,但也別切太大塊,否則不易烤熟,受熱不均,大小一厘米左右就可以。

3、全部切好之后,把羊肉放入一大盆中,開始腌制入味,這大概是一斤半的羊肉,依次加入 1個蛋清、1勺食鹽、1勺孜然粉、1勺孜然粒、1勺白胡椒粉、3勺花生油,翻拌均勻。

4、再準備一個紫洋蔥,剝皮切絲,一塊生姜,切成厚片,倒入羊肉中,下手或者用筷子,翻拌均勻,蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏中 ,腌制4個小時,去腥入味

5、竹簽子提前泡水,這樣可以避免烤熟,也可以用不銹鋼的簽子,自行準備,把羊肉依次串好,建議每一串搭配3塊肥肉,這樣吃著不會柴,我不喜歡肥肉,就沒有串。

6、如果是烤箱烤,先涂抹上一層燒烤醬,再把 烤箱調至215度,烤制8分鐘翻面,215度再烤5分鐘即可,如果是炭火烤,則考驗技術了,炭火推薦 機制炭,刷一層羊油,中間多翻面,按個人口味,撒孜然和辣椒面,邊扇邊烤,待羊肉串兩面烤至出油時即熟。

技巧總結

1、烤羊肉串首選羊腿肉,買對了部位,就已經成功了一大半,改刀切塊的時候,記得挑去筋膜,切成一厘米左右即可。

2、一根穿不要穿太多,大約九塊就可以,建議搭配2-3塊肥肉,吃著口感更香,竹簽子需要泡水,這樣能避免烤熟。

3、關于腌料部分,可以完全按照自己的口味來,沒必要爭論,喜歡吃辣得多放辣,可以提前腌制入味,烤的過程中,也可以多放一些,老人或孩子吃,就別放辣椒了,容易上火。


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