秋季要多喝銀耳羹,教你一招,煮銀耳快速出膠,湯汁順滑又黏稠

入秋的天氣愈發乾燥,皮膚也開始缺水,卷毛建議女性朋友們秋天多喝一些銀耳羹來潤肺健脾噢!銀耳具有平民「燕窩」的美譽,由此可見它的營養價值之高,就連美容養顏的功效也是不亞于燕窩噢!秋季來上一碗銀耳羹,滿滿的膠原蛋白,每一口都是甜蜜和溫暖的味道。

銀耳又屬「菌中之王」,它在古代可是只有皇帝和達官貴人們才能吃上的養生佳品。雖說現如今我們購買銀耳很簡單,很多朋友在燉湯時都喜歡放上一些,但是最受歡迎的還是這道「紅棗銀耳羹」。但是我們常常在煮銀耳時,通常都會遇到這樣一個問題:自己在家做的銀耳怎麼都不出膠!今天卷毛就給大家分享幾點做銀耳羹的重要步驟,保證你做出來銀耳的湯汁順滑粘稠,比外面買的還好吃!

【具體做法】

第一步:「正確的開頭是成功的一半」,所以要想銀耳羹能快速出膠,清洗銀耳的手法也是重中之重。首先,泡發銀耳時要用涼水儘量,像網上所說的泡發銀耳放進沸水中,都是錯誤的做法!銀耳屬于菌類,它的泡發原理與香菇、木耳一樣。熱水來泡發菌類,雖然說速度翻倍,但是營養價值也是大打折扣,使營養價值加速流失。熱水泡發的銀耳不容易出膠,所以要用冷水給它泡發,泡發時再在加上一些白糖,白糖可以使泡發速度加快。泡發時記得根部朝上,等待銀耳完全泡發,大約等待30分鐘即可。

第二步:準備一些紅棗,還有一小抓枸杞,這兩都屬于銀耳羹的「標配」,所以清洗時也要給它們清洗乾淨噢!找來一個小碗,往碗中倒入適量麵粉,再加上少許的清水,將紅棗和枸杞抓洗乾淨。麵粉能很好的將枸杞和紅棗褶皺中的的雜質吸附乾淨,大約抓緊一分鐘左右,再加入清水,直至將水洗至清澈。泡發好的銀耳也是加入適量麵粉清洗。這裡又有一個常見的誤區就是很多朋友會將銀耳撕成小朵清洗,這樣做可就大錯特錯了!撕開後的銀耳根部的細菌會滲入到銀耳的內部,雖說我們把它表面洗乾淨了,但是在我們肉眼看不到的地方還是佈滿了細菌。所以我們正確清洗的方法是:將一整塊銀耳放入盆中,撒入少許的鹽和麵粉輕輕搓洗乾淨。

第三步:清洗乾淨的銀耳將它的根部剪掉,這時我們就可以開始將銀耳撕成小朵啦!這裡告訴大家一個小技巧:銀耳撕得越小越容易出膠。處理好的銀耳放一旁備用。接下來我們準備需要準備一個砂鍋,沒錯,就是用砂鍋來燉銀耳羹!選砂鍋也很有講究:要選擇透氣性好且吸附性,受熱均勻的,像這樣的砂鍋最適合煲湯,用砂鍋煮出來的銀耳羹營養能最大程度地保留。

第四步:接下來就要給大家無私貢獻出銀耳羹快速出膠的訣竅了!銀耳不出膠很大一部分原因是比例不對!銀耳羹正確比例應該是,銀耳與水是1:1.5,例如我們泡發後的銀耳是200克,那就要倒入1000毫升的水,才是最佳比例。水過多或過少都會影響到湯的濃度。這時我們就可以直接煮銀耳了,蓋上大火煮開後再轉小火燉煮10分鐘。煮的過程中要用勺子不停攪拌,這樣可以使我們的銀耳更快更好的出膠!之後可以再加入適量的冰糖,根據個人喜好調整。最後,出鍋前10分鐘再加入枸杞跟紅棗,這樣可以避免紅棗烹飪過長導致營養流失,也不會因加入過多的佐料導致銀耳出膠率降低。

這樣我們一鍋滿滿膠原蛋白的「銀耳羹」就做好了!出膠率百分之百,省時又省力,學會了就趕快試一試吧!在這乾燥的秋季,給自己的家人做上一碗,趕快為他們送上秋天裡的第一份銀耳羹吧!




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