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初一到初五吃素,分享6道素菜做法,快速上桌,營養又解膩
2021/02/12

大年初一是新年的第一天,很多地方又都有年初一有「吃齋」的習俗,這是因為「齋」與「災」同音,所以吃齋也就意味著「吃災」,能夠將新的一年中的各種災難全部「吃掉」,可以為新年第一天增添喜慶與祥和,預兆一年的平安如意。那今天就分享6總素菜做法,簡單快速上桌。

芹菜木耳炒百合

【食材】: 西芹菜 1 棵、幹木耳 8克、百合 新鮮1個、大蒜 3瓣、蠔油 1大勺、鹽 少許

【做法】:

1、首先準備好所有食材,木耳和百合用溫水泡發,我用的是新鮮百合,清洗乾淨即可;

2、把西芹菜洗乾淨後,去掉表皮,去掉根部後斜刀切成小塊備用;

3、小鍋裡裝水燒開,放入百合焯1分鐘左右撈起來,過涼水備用;

4、鍋中倒入適量油加熱,放入小蔥和蒜末爆香,然後下西芹和木耳中火翻炒,淋入一點開水燜一會兒,直到西芹木耳斷生;

5、加入焯熟的百合翻炒,放入鹽,味精,蠔油翻炒均勻調味,最後倒一些水澱粉勾芡,即可出鍋。

糖醋蓮藕

【材料】:蓮藕 1大節、蒜 3瓣、薑 2片、生抽 2勺、白糖 3勺、白醋 3勺、番茄醬 3勺、澱粉 2勺、

【做法】:

1、蓮藕去皮滾刀切塊,水開入藕丁焯水8分鐘,中間水中放入幾滴的醋,防止藕變黑,撈出瀝幹水分;

2、調汁:2勺生抽、3勺番茄醬、3勺白砂糖和3勺白砂糖,攪拌均勻。

3、鍋裡放入適量油,燒熱後爆香薑蒜蓉,然後放入蓮藕塊翻炒;

4、藕丁炒變色時倒入調好的糖醋汁,翻炒均勻上色後轉中小火,(口感喜歡軟點的可多炒一會兒)讓蓮藕吸收糖醋汁;

5、用2勺澱粉加半碗水調成澱粉水,倒入鍋裡翻炒收汁,撒上蔥花即可出鍋。

油燜春筍

【材料】:春筍 2個,老抽 1湯匙,生抽 2湯匙,白糖 1茶匙,香蔥 適量

【做法】:

1、春筍剝去堅硬的外殼,把根部硬的部分也切掉,然後滾刀切成塊,小鍋裡水開之後放一勺鹽,把筍放進去煮3-5分鐘左右撈出瀝幹,去除苦澀味。

2、鍋內放比平時炒菜稍微多一些的油,下入蔥薑蒜爆爆出香味,然後放入春筍翻炒1分鐘至微焦;

3、淋入生抽、老抽,翻炒至春筍全部上色,然後倒入半碗清水,蓋上鍋蓋燜煮5~8分鐘左右;

4、最後開蓋轉大火收汁,放入白糖炒勻提味兒,油燜春筍所用油和糖都要略多些,這樣燒出來才能好吃。

香菇燒腐竹

【材料】:腐竹 4根、青椒 2根、香菇 適量、蠔油 2大匙、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、澱粉 2茶匙、蒜 適量

【做法】:

1、提前用溫水浸泡腐竹,把腐竹泡軟,腐竹改刀切段,香菇切片,青椒切絲;

2、鍋內放入適量油,放蒜片炒香後,倒入香菇和腐竹翻炒,中大火煸炒至香菇變軟;

3、香菇炒香後再倒入青椒煸炒,放入蠔油調味;

4、用1碗水,生抽和老抽,澱粉調成澱粉水,倒入鍋裡翻炒均勻,蓋蓋用中小火燜煮2分鐘後即可。

虎皮青椒

【材料】:青椒6根、豆豉適量、薑蒜適量、鹽 1茶匙,醋 1湯匙,糖 1茶匙,蠔油1湯匙、生抽2湯匙、香醋半湯匙

【做法】:

1、青椒切去頭部,去除辣椒蒂和辣椒籽,將青椒中剩餘的辣椒籽敲出,如果青椒太大給它切成小段會更容易煎;

2、鍋裡放少許油,放入青椒煎炒,一邊煎一邊按壓青椒,讓它的表皮更多地接觸到油,小火慢慢煸炒至青椒變軟,外表焦黃有虎皮紋,然後裝起備用;

3、鍋內重新下油燒熱,放入蒜末薑末和豆豉煸炒,炒香後倒入蠔油、鹽,醋,糖,生抽,調成料汁;

4、當醬汁變得濃稠,關火出鍋,淋在青椒上面就可以了。

香菇蠔油上海青

【材料】:上海青 適量、香菇 適量、蠔油 1湯匙、生抽 1湯匙、澱粉 1茶匙

【做法】:

1、把香菇剪掉香菇蒂後切成片;油菜一切二,鍋內燒開水,沸水加點鹽和油,把上海青放入鍋內煮3分鐘燙熟;

2、上海青燙熟後撈起瀝幹水,擺在碟子裡,盤成圓形備用;

3、鍋內放入適量的油,倒入香菇翻炒片刻,然後倒入適量的水;

4、水開後放入蠔油、生抽把香菇煮軟,然後倒入澱粉水勾芡;

5、最後把香菇撈起放在青菜中間,淋上煮香菇的湯汁即可。

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