廣東人教我炒青菜,牢記3個小技巧,青菜翠綠不出水,看著有食欲

小饭盒 2021/08/07 檢舉 我要評論
 

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對於廣東人來說,寧可一日無肉,不可一日無菜,青菜對於廣東人來說,尤為重要,其他地方的人,想改善伙食,會做一桌豐盛的菜肴,紅燒肉、醬牛肉、燉雞等,人們就喜歡大口吃肉的感覺,都吃的體重超標,這樣的習慣真不好,到了廣東之後,你會發現,廣東人頓頓吃飯離不開青菜,青菜彌足珍貴,生菜、油麥、空心菜、菜心等,既能下飯,還能去油膩,除此之外,廣東人都炒得一手好青菜,不出水不發黃,比飯店的都好吃,做法其實很簡單。

常聽長輩們說,吃青菜有益身體健康,熱量低、脂肪低,營養元素還多,在廣東生活了一段時間,我也徹底愛上了青菜,為此,還專門練習過炒青菜,失敗多次之後,重要總結了幾個小技巧,今天在這裡分享給大家。

訣竅一:徹底洗淨鍋

不管炒什麼青菜,炒之前,一定要將徹底地刷洗乾淨,如果鍋沒有洗淨,鍋表面的東西不僅會糊化,而且還會導致鐵鍋中游離在菜中的鐵離子變得更多,而鐵離子過多,鐵就會被空氣氧化變黑,從而導致炒熟的青菜也發黑。

訣竅二:瀝幹水分

很多人炒青菜時特別急,直接將洗淨的青菜放入到油鍋中炒,其實這樣是不對的,正確做法是將青菜徹底洗淨後,再將青菜中水完全瀝幹後再炒(大約需要瀝10分鐘),因為青菜瀝幹後,鍋中的溫度會快速的升起來,從而減少青菜炒制的時間,而且這樣還能使青菜不出水,吃著更鮮嫩。

訣竅三:莖比較粗的青菜一定要焯水

比如我們炒包菜、南京白、蘇州青這類莖比較粗的青菜時,最好將青菜進行焯水,因為焯水不僅能去除蔬菜中的草酸,而且還能使莖中的粗纖維快速的變軟,這樣就能減少蔬菜炒制的時間,從而使青菜吃著又香又嫩。接下來胡師傅就以一年四季都要的生菜,教大家正確炒青菜方法

【食材準備】:生菜500克、蠔油5ml、蒜末5克、幹辣椒5克、豬油15ml、食鹽適量。

【清炒生菜的做法】:

第一步:首先將生菜掰成一片片的,然後再將生菜用流水沖洗乾淨,接著再將青菜瀝10分鐘即可備用。

第二步:將鍋洗淨後燒熱,然後將豬油放入到鍋中,等油溫6成熱時,將蒜末、幹辣椒放入到鍋中爆香3秒,接著再將生菜放入到鍋中,猛火爆炒30秒。

第三步:30秒後,再將食鹽、蠔油放入到鍋中,繼續爆炒20秒即可起鍋食用。

不管大家以後炒什麼青菜,一定要先瀝幹水分再下鍋炒,然後再用乾淨的鐵鍋爆炒,如果粗的青菜,焯水後再炒,只要牢記這3點,保證青菜翠綠不出水,吃著又香又嫩。

 

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