銀耳湯很多人喜歡喝，但是很多人就是不喜歡自己在家煮，因為很多人給我說：「自己在家煮的銀耳湯不僅不出膠，而且銀耳吃著一點都不軟，完全沒有外面賣的好喝呢！」

而多年以前，我專門學習過各種粥和湯的煮法，在沒學習之前，我一直以為外面賣的銀耳湯、八寶粥、小米粥都是加了添加劑的，才使粥喝著又香又稠，而自從看到了張師傅熬粥的方法，我才發現，一碗小小的銀耳湯，居然還有這麼多的訣竅。 而很多人燉銀耳湯時，和我最開始的方法是一樣的，都是直接下鍋燉，其實要想銀耳又香又稠，最忌直接下鍋燉！今天胡大廚就教大家正確燉銀耳湯的方法，只要牢記3點，保證銀耳20分鐘出膠。

【原材料準備】：幹銀耳30克、熱水3000ml、紅棗30克、冰糖50克、清水適量。

【銀耳湯的做法】：

第一步：首先將放入到水浸泡3小時，然後將銀耳底部的蒂剪掉，接著再將銀耳剪碎即可備用。

第二步：將3000ml的熱水放入到鍋中，然後將銀耳放入到鍋中，大火將銀耳燉5分鐘後關火，此時不要揭開鍋蓋，將銀耳燜10分鐘。

第三步：10分鐘後，將冰糖、紅棗全部放入到銀耳中，繼續大火將銀耳燉5分鐘，即可起鍋食用。

【燉銀耳湯牢記3點】：

第一點：將銀耳的蒂剪掉

銀耳泡脹後，一定要將銀耳表面的蒂剪掉，如果不剪去此蒂，在燉銀耳時，會嚴重影響銀耳吸水的，而銀耳吸收的水少，燉好的銀耳湯，當然不會大量出膠呢。

第二點：熱水燉銀耳

燉銀耳湯時，大家最好用熱水燉，熱水可以使銀耳中的膠質快速的變軟，而變軟後的銀耳接觸到滾沸的開水，大量的膠質會溶解在水中，從而使銀耳湯喝著非常濃。

第三點：燜10分鐘後再燉5分鐘

燉銀耳湯時，不需要一直開著火燉，將銀耳燉5分鐘後，一定要關火，此時利用鍋中的蒸汽使銀耳快速的變軟，這樣不僅能保留銀耳的香味，而且還能使銀耳燉出來的膠質更加的黏稠。

大家以後燉銀耳湯時，一定不要直接下鍋燉！大家只要牢記以上3點，保證燉出來的銀耳20分鐘出膠。