巴沙魚是不少人喜歡食用的魚類之一，口感軟嫩，最重要的是沒有令人防不勝防的魚刺存在，所以不少媽媽們喜歡做給寶寶吃，因為不需要擔心魚刺卡喉，烹製時更簡單隨性。不過巴沙魚最好不要經常吃，原因就是巴沙魚的營養價值低，要不然也不會那麼便宜。

【如何挑選巴沙魚】

因為巴沙魚主要產自越南和泰國一帶，所以到達中國食客們的餐桌之前主要是以冷凍的形式存放的，一般情況下冷凍魚看不出來食材的新鮮程度，大家只能從超市提供的資料上進行分辨。

不過這也不是絕對的，距離東南亞近的地方是完全能夠享受到新鮮的巴沙魚的。巴沙魚屬于河魚，所以新鮮的巴沙魚土腥味比較重，另外用手指按壓魚身會快速回彈，說明是新鮮的魚，反之亦然。還有一個辦法是看魚鰓，魚鰓是鮮紅色說明是新鮮的，顏色深于鮮紅色，呈現出深紫色或者是暗紅色，說明這魚不新鮮了，不建議購買。

糖 醋 巴 沙 魚

食材：

巴沙魚1條/雞蛋1個

玉米澱粉/番茄醬/糖/黑芝麻

做法

1. 巴沙魚塊解凍沖淨，用廚房紙巾吸幹水分，再切成3-4cm的長條塊狀，放入碗中備用；

2. 放入少許鹽，再打入雞蛋，用筷子攪拌均勻，靜置醃制約15分鐘；

3. 再往碗中加入玉米澱粉（三-四勺），輕輕地將魚肉均勻裹上澱粉備用（儘量讓每塊表面都裹上粉）；

4. 鍋中倒油（油量沒過魚肉），開火加熱，加至8成熱調成中火，將醃制好的魚一塊塊地放入油鍋，炸至表面微微金黃色，撈出控油；

5、等油再次熱，將巴沙魚塊倒進去進行複炸；

複炸的目的：魚塊會更加外酥裡嫩，而且油膩感不會很重。

6. 鍋裡留少許底油，放入番茄醬翻炒均勻，倒入小半碗清水，等到燒開後再放入少許糖和少許澱粉水攪成酸甜醬汁；

7. 倒入炸好的巴沙魚塊，快速翻炒均勻，均勻裹上醬汁就可盛出。

撒上熟黑芝麻，這盤美味的糖醋巴沙魚就完成啦！