豆腐的做法法有很多煎煮烹炸都可以，雖然豆腐好吃但是保存起來卻不是很容易，一般在北方的人都會把鮮豆腐放在冷凍裡做成凍豆腐然後做燉菜的時候都會放，這也算是一種保存方法。還有的人會把豆腐泡在鹽水裡，這也是一種保存的方式，很多人都用的這種方式但是這種只適合短時間的儲存，那今天教大家一種方式那就是做成豆腐乳，豆腐乳很多人都喜歡吃吧做成排骨或者直接抹在饅頭吃，吃起來就是另一種風味。這種豆腐乳的做法15分鐘就能做好，10天就能吃，味道很是正宗，下面我們就來看看具體做法吧：

【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食鹽25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、適量菜籽油

做法和步驟：

1、將老豆腐切成大約2X2公分大小的小方塊備用。然後取鍋燒水，水燒開後，將切好的豆腐均勻地放入蒸籠內，上鍋大火蒸5分鐘。時機成熟後關火取下，晾涼備用；

2、把醃的東西準備好。把2個乾淨的大碗，一碗倒50 g辣椒面，5 g花椒面，25 g食鹽，攪拌均勻備用；另一隻碗，倒入10 ml高白酒、50 g酒糟，攪拌均勻備用；

3、將豆腐放涼後，先放入酒糟碗中，使其各面均裹上醪糟汁，再放入辣椒面碗中，均勻地裹上一層調味料。

4、把包好的豆腐塊，整齊地碼放在乾淨、無水的容器內，最好選用玻璃材料或陶瓷材料的容器。把餘下的辣椒面和酒糟全部倒入容器中，然後倒入菜籽油，要把菜籽油完全放入豆腐中，這樣才有利于長期保鮮。

5、把容器封好，完全與空氣隔離，然後放置于20度左右的陰涼處，放置10天，我們的豆腐乳就可以吃了。夏季氣溫高，可直接放入冰箱冷藏，以進行發酵。

此做法簡單易行，成功率高，非常適合家庭製作，喜歡吃豆腐乳的朋友可以在家裡嘗試，自己做的美味又安全，零添加零防腐劑，開胃解油膩，夏天吃再合適不過。

【小貼士】：1、許多人都說豆腐乳吃多不好，其實不然。經過發酵後的豆腐乳富含多種健康元素，營養價值也很高，蛋白質含量高達20%，還含有豐富的鈣質，其營養價值和肉食不相上下。

2、做腐乳時，最好選擇老豆腐，這種豆腐質地較硬，水分含量較少，用來做豆腐乳比較容易入味；

3、做豆腐乳時，可以選擇朝天椒辣椒面和二荊條辣椒面。如果喜歡吃辣的朋友可以放朝天椒，不喜歡吃辣的朋友可以放二荊條，把兩種辣椒面混在一起也可以。

以上就是今天和大家分享的豆腐的另類保存做法，如果你也喜歡豆腐乳，那就趁著現在的好季節做起來吧，不僅味道好吃入味，而且就放也不會壞。按照這個方法做豆腐乳又快又簡單，而且百分百成功。