每年夏天，我家最喜歡做的就是快手菜。一來美味好吃，二來不用在悶熱的廚房裡待太久，做一道菜也就是十幾分鐘，簡單省事，特別適合夏天。

和大家分享12道懶人快手菜做法，這個夏天別錯過~

第一道：虎皮尖椒

這道菜極其開胃下飯，做法超簡單，用料也常見，而且耗時短，特別適合夏天來做。

具體製作方法

第一步：準備食材。尖椒五根、蒜適量。

第二步：將尖椒清洗乾淨後去蒂。如圖

第三步：用一把小刀，伸進尖椒內部，沿著尖椒籽輕輕的轉動刀。如圖

第四步：用手將整根辣椒籽拉出來即可。如圖

第五步：將辣椒切成兩段、蒜切片備用。

第六步：鍋裡抹一層油，然後將辣椒放入鍋裡。小火開始煎制。

第七步：一邊煎一邊要用鏟子按壓，煎好一面後再翻另外一面，煎至辣椒表面出現焦斑、表面起皺。都煎好後盛出備用。

第八步：鍋中倒入少許底油，油熱後將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第九步：將尖椒再次放入鍋中煸炒。

第十步：開始調味。放入一勺生抽、兩勺醋、一勺糖、一小勺鹽、一小勺雞精，然後翻炒勻即可出鍋。

小提示

1、將辣椒籽去乾淨，菜的味道就不會很辣。相反，辣味會很重。

2、煎辣椒的時候，油不用放太多，抹一層即可。

3、辣椒表面的水一定要提前用廚房紙吸幹，不然在煎的時候容易往外濺油。

4、也可以提前將一勺生抽、兩勺醋、一勺糖、一小勺鹽、一小勺雞精調成碗汁，在出鍋前一次性倒入鍋中翻炒均勻。

第二道：白灼金針菇

這道菜吃起來酸爽開胃，做法簡單省事，成本也低，花幾塊錢就可以做一盤，喜歡的親們一定要試試看。

具體製作方法

第一步：準備食材。金針菇1把、紅辣椒幾個、香蔥適量。

第二步：金針菇去掉根部，清洗乾淨。然後，放到開水鍋中焯30秒。

第三步：把金針菇撈出，放到涼水盆中過涼。然後把金針菇瀝幹水分裝到碗裡。

第四步：取一隻空碗，放入1勺生抽、2勺香醋、1勺糖、少許鹽、少許雞精攪拌至鹽融化，如圖。然後將碗汁倒在金針菇上。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後將紅辣椒放入鍋中煸出香味。

第六步：把辣椒油澆在金針菇上，然後再撒上少許香蔥末點綴即可上桌。

第三道：韭菜炒蛋

相比傳統方法，這樣做韭菜和雞蛋更好的融合在了一起。當把放了韭菜的蛋液倒入鍋中時，熱油頓時將雞蛋和韭菜的香味激發出來，滿屋飄香。

具體製作方法

第一步：準備食材。韭菜100克、雞蛋3或4個。

第二步：把韭菜清洗乾淨，然後切成1公分長的段。

第三步：把韭菜放入大碗中，再放入雞蛋，然後放入1勺鹽，15毫升左右的清水。

第四步：攪拌均勻，如圖。

第五步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把蛋液倒入鍋中。

第六步：炒至雞蛋凝固、成熟，然後淋幾滴香油，翻炒均勻。

第七步：上桌開動吧。

多說幾句

雞蛋和韭菜都屬於比較易熟的食材，所以，不要炒太久，以免讓菜的口感變老。

第四道：老乾媽燒豆腐

把老乾媽豆豉和豆腐這兩種非常受歡迎的食材結合在一起，碰撞出的美味，足可讓你多吃一碗米飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蒜適量、蔥適量、老乾媽豆豉辣醬適量。

第二步：將豆腐切成小塊、香菇塊丁、蒜切片、蔥切末備用。

第三步：鍋中倒入適量清水，水燒開後放入1克鹽，然後將豆腐放入鍋中，再次煮開後撈出備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油燒熱後將蒜片、蔥末放入鍋中煸炒出香味。然後把老乾媽放入鍋中煸炒出紅油。（老乾媽的量隨自己口味來放）

第五步：把香菇放入鍋中煸炒30秒。

第六步：往鍋中倒入1碗清水，然後燒開。

第七步：將豆腐塊放入鍋中大火煮1-2分鐘，然後放入1克鹽、5毫升生抽調味。

第八步：往鍋中倒入適量的水澱粉勾芡，出鍋前再撒少許雞精翻炒勻均即可。

第五道：芹菜炒香乾

這是一道常見小炒，也是非常美味的搭配組合，營養健康，百吃不厭。

具體製作方法

第一步：準備食材。芹菜適量、香乾適量、蒜適量、紅辣椒適量。

第二步：將芹菜去葉切成段、香乾切條、蒜切片、紅辣椒切段備用。

第三步：鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入蒜片和紅辣椒煸炒出香味。

第四步：將芹菜放入鍋中煸炒1到2分鐘。

第五步：將香乾放入鍋中煸炒1分鐘。

第六步：開始調味。倒入適量的生抽、再放少許鹽和雞精後翻炒勻均。關火後再淋少許香油即可裝盤上桌。

小提示

1、芹菜和香乾都屬於易熟的蔬菜，所以不要炒太長時間，否則會影響口感。

2、辣椒的量可隨自己的口味來放。

第六道：雙椒炒蛋

這道菜幾分鐘就可以上桌，吃起來雞蛋鮮嫩入味，特別特別下飯。炒一大盤，成本也就幾塊錢，非常實惠，用來當做便當菜也挺適合的，喜歡的親們一定要試試看。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞蛋4個、尖椒2個、剁辣椒2勺。

第二步：把尖椒切碎，如圖。

第三步：雞蛋打散。

第四步：把尖椒碎和剁椒放入雞蛋液中。

第五步：往蛋液裡放入半勺鹽、10毫升清水，然後攪拌均勻。

第六步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把整碗蛋液倒入鍋中，如圖。

第七步：滑炒至雞蛋凝固、尖椒稍有變軟，即可關火。然後淋幾滴香油，裝盤盛出就可以了。

第八步：上桌開動吧。

多說幾句：

這道菜特別簡單，大家在做的時候，只需注意一下剁椒中有鹽味，放鹽的時候一定不要放多了就可以了。

第七道：蒜蓉秋葵

這道蒜蓉秋葵製作簡單，10分鐘就可以上桌。顏色翠綠誘人，口感清脆多汁，喜歡的親們一定要試試看。

具體製作方法

第一步：準備食材。秋葵適量、幹辣椒少許、蒜少許。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。）

第二步：秋葵洗乾淨去蒂、蒜切末、幹辣椒剪成段備用。

第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把秋葵放入鍋中，再放入1勺鹽、幾滴食用油燙煮2分鐘，最後把秋葵撈出裝盤。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後把蒜末和幹辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第五步：往鍋中放入3勺生抽、少許白糖翻炒均勻後關火。

第六步：把鍋裡的料汁澆在秋葵上即可上桌。

多說幾句：

1、生抽中有鹽味，所以料汁裡沒有再放鹽。

2、秋葵不適合用鐵器烹飪或者盛裝，否則容易變色。

第八道：小炒黃瓜雞丁

這道菜，少油無糖無澱粉，多吃一點也不會長肉。喜歡親們一定要試試看，10分鐘上桌，特別省事~

具體製作方法

第一步：準備食材。雞胸肉200克、黃瓜2根、蔥薑蒜適量、辣椒適量。

第二步：把雞胸肉切成丁、黃瓜切成丁、蔥薑蒜切末，辣椒剪成段。

第三步：往雞胸肉裡放入半隻蛋清、少許料酒然後抓勻備用。

第四步：鍋中倒少許油，油熱後把雞丁放入鍋中，煸炒至顏色變白。

第五步：把薑蔥蒜，辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第六步：把黃瓜放入鍋中翻炒均勻。

第七步：往鍋中放入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽調味，然後翻炒均勻。

第八步：裝盤上桌吧。

多說幾句

炒雞肉的時候，想要雞肉嫩滑好吃，千萬不要炒太久，雞肉變色就可以了，炒太長時間，口感容易變老。

第九道：黃瓜炒雞蛋

越簡單的菜越不好做。就拿特別常見的黃瓜炒雞蛋來講吧，炒的時間久了容易出湯。炒的時間短，黃瓜又不易入味。怎樣做可以輕鬆的避開這兩點，以下和大家分享一個小竅門。這樣炒好後，菜不僅好看，吃起來也更香，喜歡的親們一定要試試這道10分鐘小炒哦~

具體製作方法

第一步：準備食材。雞蛋4個、黃瓜2根、胡蘿蔔半根、蒜適量。

第二步：把雞蛋打散、黃瓜切成片、胡蘿蔔切片，蒜切片備用。

第三步：往黃瓜片中放入1勺鹽，然後用筷子拌勻，醃制幾分鐘。最後，把醃出來多餘的湯汁倒掉。（這是黃瓜不易出湯又入味好吃的關鍵哦）

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後把雞蛋倒入鍋中炒至凝固，然後盛出備用。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後放入蒜片煸炒出香味。

第六步：把胡蘿蔔片放入鍋中煸炒均勻。

第七步：把黃瓜片放入鍋中煸炒幾秒。

第八步：把雞蛋放入鍋中翻炒均勻，再放入少許鹽、雞精調味，翻炒均勻即可關火。出鍋前再淋幾滴香油。

第九步：盛出上桌。

第十道：蒜蓉小白菜

這道蒜蓉小白菜，清脆爽口，蒜香濃郁，非常開胃。

具體製作方法

第一步：準備食材。小白菜1把，蒜適量。

第二步：小白菜清洗乾淨切成段，蒜切末。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入蒜末煸炒出香味。

第四步：把小白菜放入鍋中，快速翻炒均勻。

第五步：小白菜快要成熟的時候，放入少許鹽調味，再次翻炒均勻即可關火。

第六步：裝盤盛出吧。

多說幾句：

1、小白菜在清洗完後一定要將水分瀝幹，不然要炒的時候容易出湯。

2、後放鹽也是為了防止在炒的時候出湯。

3、炒青菜適合用一口大一點的鍋，然後急火快炒，這樣炒出來青菜口感會特別好。

第十一道：油潑白菜

這樣做好的白菜看似普通，吃起來卻不再清淡寡味。一勺熱油，讓白菜滋味十足。入口鮮嫩清脆，回味悠香，異常開胃，足可以讓人多吃一碗米飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。白菜適量、蒜少許、幹辣椒粉適量、香蔥少許。

第二步：白菜清洗乾淨後，先切成塊，如圖。

第三步：豎著把白菜切成條，如圖。

第四步：鍋中倒入適量的水，水燒開後，將白菜放入鍋中，焯1-2分鐘，然後把白菜撈出放入盆中。

第五步：往盆中放入蒜末和幹辣椒粉，如圖。

（辣椒粉不要堆在一起，稍稍攤開一點。）

第六步：鍋中倒入適量的油燒至冒煙。

第七步：把熱油澆到幹辣椒粉和蒜末上，如圖（這時可以聞到香味哦~）。然後放入1勺鹽、半勺雞精、3勺白醋、少許香油拌勻。

第八步：裝盤，撒上少許香蔥末點綴即可上桌。

多說幾句：

1、辣椒粉的量隨自己的口味來放。

2、做這道菜的關鍵就是那勺熱油。所以，油一定要燒到冒煙，這樣澆在幹辣椒粉和蒜末上，味道才會足。

第十二道：白灼北極蝦

這樣做，最大程度的保留住北極蝦的鮮甜和營養，全程10分鐘搞定，超省事！

具體製作方法

第一步：準備食材。北極蝦400克、薑1小塊、蔥1段。（北極蝦要提前從冰箱取出，室溫放置解凍。）

第二步：往鍋裡倒入適量的清水，然後放入薑片、蔥段、2勺料酒、1勺鹽，大火燒開後煮2分鐘，把薑片和蔥段的香味充分煮出來。

第三步：把北極蝦放入鍋中再次煮開後即可撈出。

第四步：准備料汁。取一隻空碗，放入少許薑末，然後倒入2勺生抽、1勺陳醋，攪拌均勻即可。（料汁也可以根據自己的口味來調。）

第五步：吃的時候，蘸上料汁即可。