對于小時候的我來說，早餐最滿足的，就是來一碗熱乎乎的、香軟嫩滑的雞蛋羹。那時候是真的沒什麼條件，吃一碗雞蛋羹就很幸福，不像現在這樣，想吃什麼就吃什麼，早餐還可以去早餐店裡隨便選。

但是現在長大了，對雞蛋羹的喜愛依舊不變，口感嫩滑如布丁，上面都看不到有氣孔，挖一勺吃進嘴裡，太滿足太過癮了。而且雞蛋的營養價值極高，蛋白質含量極其豐富，不管是大人還是孩子，都很適合多吃。

蒸雞蛋羹聽起來是簡單，奈何總是有人做不好，蒸出來的雞蛋羹不僅滿是蜂窩，看上去坑坑窪窪的，而且一點也不嫩滑，一點香味都沒有。

蒸雞蛋羹，不要再直接上鍋蒸了，大家一定要掌握關鍵3步，這樣蒸出來的雞蛋羹，嫩滑如布丁。

【蒸雞蛋羹】

配方：新鮮雞蛋、鹽、清水

1、我喜歡用鄉下買的土雞蛋，個人認為更好吃、更有營養，把雞蛋打在碗裡，接著加上適量的鹽和清水，水量和雞蛋的量，控制在1.5：1。

2、把雞蛋攪散，攪拌成雞蛋液以後，上面出現的一些浮沫，我們需要撇除乾淨。這一點很多人都不管，就直接去蒸了，其實是不對的。浮沫去除掉以後，接著再放一個盤子在碗上面，或者直接蓋一層保鮮膜，如果需要蓋保鮮膜的話，我們還需要用牙籤戳幾個洞。

3、下面起鍋燒水，一定要等水燒開、沸騰之後，我們再來蒸。把盛有雞蛋液的碗，放到鍋裡開始蒸，全程保持大火就可以了，大概蒸8分鐘左右就行。當然了，還是要根據雞蛋的量來決定，如果雞蛋液的量比較多的話，可以適當地延長幾分鐘。

4、到時間之後，我們稍微燜一下，然後將其取出，取出之後把上面蓋的盤子或者保鮮膜拿掉，再來看看狀態，是不是特別光滑，特別嫩？

掌握3個竅門：

1、雞蛋羹打在碗裡後，再倒上水攪散，接下來各位需要把其中的泡沫撇掉，這樣才能保證沒有蜂窩。

2、雞蛋在上鍋之前，記得在最上面加一個盤子，或者蓋一塊保鮮膜，防止水蒸氣滴在裡面，導致坑坑窪窪的。

3、蒸的時候，切記不要直接上鍋，需要等水開之後，再將其放入鍋中開始蒸。