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一年四季家庭必備,自製醃黃瓜,清脆入味又解膩
2021/04/13

一年四季,我都喜歡醃點小鹹菜吃,沒胃口的時候,就著一碗清粥,特別爽口,尤其是酸豆角、小黃瓜、白蘿蔔之類的,又脆又入味,早餐搭配點米粥、油條,開胃消食,堪稱「下飯神器」,昨天有人私信我,說她自己也喜歡醃黃瓜,但是成品軟趴趴的一點兒都不脆,這究竟怎麼回事?有可能是你偷懶,省略了這個步驟,做失敗可以對比一下。

想讓醃制出來的黃瓜嘎嘣脆,其實很簡單,讓黃瓜脫水,這是脆爽的一個關鍵,只有殺乾淨水分,才能醃出脆爽好吃的黃瓜,這一步你做對了嗎?一次不用醃太多,也不用醃太久,現吃現做就好,非常的簡單實用,泡好的黃瓜色澤誘人、脆嫩爽口,咸淡適中,我把做法分享到下面了,一起來學習吧。

醃黃瓜

食材:黃瓜、小米椒、大蒜、薑絲、花椒

調味:食鹽、白糖、生抽、米醋

1、將黃瓜洗淨,切成寬1釐米、長8釐米的長條,放入無水無油的碗中,加入鹽攪拌均勻,醃制1小時,脫幹黃瓜條的水分。

2、準備一下輔料,大蒜切成片,生薑切成絲,小米椒切成圈,裝入盤中備用,這是4根黃瓜的用量,請根據情況酌情增減。

3、起鍋燒油,倒入小米椒、蒜片、花椒粒、薑絲,小火翻炒出香味,關火冷卻。

4、等完全晾涼之後,將炒好的湯汁倒入盆中,加2勺白糖、2勺米醋、3勺生抽、1勺紅燒醬油,用勺子攪拌均勻。

5、此時的黃瓜條醃的差不多了,還需要最後一步處理,找一塊乾淨的濾布,包裹住黃瓜條,擠出多餘的水分。

6、將調好的料汁,全部倒進黃瓜條中,翻拌均勻,再蓋一上層保鮮膜,放進冰箱冷藏中,第二天就能吃了。

7、這樣醃的黃瓜條,開胃下飯,看著就很有食欲,有一種獨特的口感了,爽脆又入味兒,保證你吃了還想吃,喜歡就來試一試吧。

技巧總結

1、如果需要大量做的,調料都翻倍就好,吃完黃瓜的料汁,還可以重新放入黃瓜條。

2、每次取黃瓜條的時候,要用乾淨無水無油的筷子取,可以單獨配一雙。

3、除了冬天,其它季節都要放冰箱冷藏,不然容易做出臭黃瓜。

4、黃瓜想要脆爽,必須要經過脫水這一步,只有這樣,才能醃出又脆又好吃的黃瓜條。

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