廚師長教你做傳統鹵味,熬制鹵湯配料詳細,想吃什麼咱就鹵什麼

今天為大家分享一道家常鹵味菜,沒事的時候鹵上一鍋,平時不想炒菜了熱一下就能吃,在加上現在這個季節,就算鹵多了也不用擔心變質。鹵味其實就是把處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味,然后又根據不同地區人們口味的差異味道與配比也有所不同,下面就為大家詳細的分享一下,這道家常小鹵的做法,喜歡的朋友快來學習一下吧。

【家常鹵菜】

1.首先我們準備幾個雞蛋,冷水放入鍋中,大火燒開以后轉中火煮5分鐘把雞蛋煮成溏心蛋。

2.趁著煮雞蛋的時間我們準備其他食材,蓮藕一節去皮以后,切成均勻的滾刀塊,再準備適量的香干備用。小蔥頭洗干凈切成段,生姜切成片放在一起,抓入一把干辣椒,幾片香葉,一節桂皮,幾粒花椒,幾粒丁香,幾粒白寇,兩粒八角備用。

3.這個時候雞蛋也煮好了,我們把它撈出來放入涼水中過涼,這樣更容易剝殼,雞蛋晾涼以后放在案板上滾幾圈把蛋殼剝掉,然后在雞蛋的兩面各切兩刀方便鹵制時入味。

4.另外準備幾個雞翅根,冷水放入鍋中焯一下水去除里面的血水和雜質,水燒開以后打去鍋中的浮沫,大約煮2分鐘把雞翅根倒出來,用清水沖掉上面的血沫備用。

5.食材全部準備好以后我們開始烹飪,鍋內燒油,油溫五成熱時倒入準備好的香料,加入幾粒冰糖開小火翻炒出香料的香味,把冰糖炒化炒出糖色。

6.然后放入雞翅根顛鍋翻炒幾下,讓雞翅根吸收香料的味道,沿鍋邊淋入適量的清水,加入蠔油5克、生抽10克、老抽5克上色、食鹽5克、雞精3克、攪拌化開調料,再倒入蓮藕、雞蛋和香干,大火燒開以后連湯帶菜一起倒入砂鍋里面,砂鍋的保溫性能比較好鹵出來更加入味,煮至湯汁再次沸騰轉小火鹵40分鐘。

7.40分鐘以后我們鮮香入味的鹵味就能出鍋了,不著急吃的話再浸泡一晚上會更加的入味。

技術要點:

1.雞蛋煮成溏心蛋,鹵的時候更容易入味。

2.雞翅根要提前焯水去除血水和雜質,否則會有腥味。

3.香料要提前爆香,這樣鹵湯香味更濃。


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