各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共用，今天我要和大家分享的內容是：『買鴨蛋，分清「青皮」和「白皮」，2個小區別，弄懂再買心裡有底！』

鴨蛋的營養價值要高于雞蛋，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀等物質，味甘性涼，可以滋陰清肺。

很多人吃鴨蛋的時候，都會把它醃製成鹹鴨蛋，實際上，鴨蛋的吃法也有很多，比如蒸蛋、茶葉蛋、燉蛋等等，都是非常好吃的。市面上有兩種鴨蛋，一種是白色，一種是青色，有什麼不同？大家都不知道，趕緊跟我來看看，了解了再說。
為什麼蛋殼上會有兩種顏色？

蛋殼的顏色和母鴨的種類有很大的關係，而且日常食用的食物也會對雞蛋的顏色產生影響。而生蛋的時間越久，下蛋的顏色就會越淡。

也就是說，這只綠皮鴨子是一隻剛出生的母鴨，而這只白色的鴨蛋，則是一隻下蛋了好幾年的母鴨。

就營養而言，青皮鴨蛋和白皮鴨差不多，而綠皮鴨蛋也有兩大特色，一是蛋白質含量稍高，二是蛋殼比較厚實。所以，青皮鴨的儲存更有優勢，不易損壞，便于運輸和加工，所以買鴨蛋的時候最好選擇綠色的。

不管是白的，還是綠的，都要新鮮的，有了蛋殼，怎麼知道是不是新鮮？我來教你。

手裡拿著一個鴨蛋，在耳邊搖來搖去，如果沒有什麼動靜，那就是好雞蛋了。買回來的鴨蛋要放在冰箱裡冷凍，放置時要注意頭部朝上，頭部朝下，這樣可以長期保持新鮮。
怎樣才能吃鴨蛋？比起雞蛋，它的腥味更重，醃制後的鹹鴨蛋可以很好地抑制魚肉的腥味，而且還能刺激魚肉的香氣，是一道美味佳餚。以前醃制鹹鴨蛋都是用一層黃泥包裹，今天跟大家分享一種做法，既簡單又方便，一個月後就可以食用，個個都是油光滿面，香味撲鼻。

【巧醃鹹鴨蛋】

取適量的鮮蛋，食鹽，高度白酒，保鮮膜或鋁箔。

1、準備一個盆子，加入清水和食鹽，攪拌溶解後放入鴨蛋，用手搓洗鴨蛋，洗乾淨後撈出，放在太陽下晾曬2小時。

2、準備一盆鹽和一碗白酒，將晾乾的鴨蛋用白酒泡5秒鐘，然後倒入鹽裡，用鹽攪拌均勻。不要放太多的鹽，否則鹹鴨蛋會很鹹的。

3、用塑膠薄膜或者鋁箔將雞蛋包好，在包的過程中要注意不要擦到上面的鹽。包裝後用大袋包裝，最好是帶罐頭的，密封保存，置于陰涼、通風的地方，醃制一個月，這樣就可以做成鹹鴨蛋了。

4、醃制過的鹹雞蛋是不能直接食用的，拿出來用涼水煎10分鐘即可成熟，也可以用平底鍋蒸。你可要當心了，不然會出油的。

【總結】青色和白色都是母鴨的蛋，差別不大，唯一不同的是，青色的蛋殼要厚實一些，方便搬運和儲存。
醃鹹鴨蛋的時候，只需要食鹽、白酒就可以了，而且不需要用黃泥來醃制。要知道，將鴨蛋置于陽光下2個小時，可以使其迅速出油，並使其全部起砂。