水煮蝦時,冷水還是熱水下鍋,難怪蝦肉發柴不鮮嫩

 

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水煮大蝦時,冷水下鍋還是熱水下鍋?有的人煮好後,蝦肉又老又柴還很腥,其實就是這些細節沒注意到,這才導致最後的味道不好。下面我便將水煮蝦的做法分享給大家,做對了,蝦肉鮮嫩無腥味,輕鬆享受美味的菜肴。大家趕快來學一學吧。

【做法】:1、這道水煮蝦吃的是原汁原味,因此材料也必須是最新鮮的,新鮮的蝦口感才更好。

2、大蝦清洗乾淨後,蝦須我們要用剪刀給它剪掉,然後從蝦尾數起第二節處稍微彎曲,用牙籤從關節處輕輕挑出蝦線,再用手慢慢拽出蝦線即可,那個是蝦的腸胃,有股土腥味,一定要去除,然後將蝦放入清水當中,還需要進行最後一遍的清洗。

3、炒鍋加熱,放入少許食用油,放入薑片和蔥段炒香,倒入少許料酒或者白酒,再加入適量清水,在煮蝦的過程中,生薑和料酒是必不可少的,它們可以有效的去除蝦的腥味,食用油可以保證蝦的色澤鮮豔,看上去更加美觀;

4、做水煮蝦時,正確做法應該是用溫水煮,鍋底開始能持續冒泡為佳,我們就可以把準備好的蝦,入鍋去進行煮。不建議冷水或者熱水下鍋,因為如果冷水下鍋煮蝦,煮得時間長易破壞營養,蝦肉也會變得又老又柴。而燒開的水下鍋煮,蝦肉很容易快速收縮,蝦的腥味也別想出來,從而導致蝦肉不好吃。

5、煮的過程中,要用鍋鏟不停地去進行攪動,讓大蝦在鍋中受熱均勻,煮蝦的時間需要根據蝦的大小決定,大火將蝦煮至顏色變紅後,即可將其撈出來,然後放入在事先準備好的冰水中,讓蝦肉快速降溫,保持爽口脆嫩的口感。如烹煮過久,會讓蝦肉的營養和水分流失而口感變老。

撈出來的大蝦按自己喜歡的方式擺盤,在中間放上一碟調味汁(調味碗汁可以按照自己的喜好去配製,沒有美極鮮醬油用好點的生抽也是可以的),鮮嫩好吃的水煮大蝦就做好了。是不是很簡單呢,學會了過年給家人露一手吧。

【牢記水煮蝦的3點】:

第一點:水煮蝦之前,建議先在水內加入適量蔥段、薑片和料酒,這樣可以幫助大蝦去腥增香,味道更鮮。

第二點:水煮蝦時,一定要選擇溫水下鍋煮,這樣會讓我們蝦的口感非常好。

第三點:千萬不要煮太長的時間,大概煮3分鐘,看到蝦肉發紅時即可撈出,不然會讓蝦肉的營養流失口感變老。

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