帶魚是一種常見的海鮮，價格比較便宜，肉質細嫩鮮美，幾乎沒有小刺，很多人都愛吃，所以買年貨時，家家戶戶都會買幾條帶魚。帶魚是深海魚，營養豐富，經常食用有利於身體健康。

炸帶魚方法簡單，想做得好吃就難了，很多人都遇到了腥味重、不酥脆、口感油膩，涼後變皮軟的情況，主要原因還是方法不對。做炸帶魚，如果直接油炸就錯了， 這2步是關鍵，即「醃制」和「掛糊」。

下面我和大家分享一下炸帶魚的正確做法，做好這2步，保證炸帶魚沒腥味，外酥裡嫩，放涼了也不變軟，喜歡吃的快收藏起來，過年炸一盤，保證全家老少都愛吃。

【炸帶魚】

準備新鮮凍帶魚、香蔥、生薑、食鹽、蠔油、五香粉、花椒粉、雞精、紅薯澱粉、玉米澱粉、麵粉。

【做法】

1、帶魚沖洗乾淨，切成小段，在兩側都劃幾刀，儘量劃深一點，加入蔥段、薑絲、蠔油、食鹽、五香粉、雞精，用手抓拌均勻，醃制半小時。

技巧①：帶魚用調料醃制，不僅能去腥，還能提前入味，炸好的帶魚才更香。

2、帶魚掛糊，有人用麵粉，有人用澱粉，其實都不對。廚師長說，調製麵糊要用3種「粉」，記住一個比例，保證顏色金黃，酥脆可口，放涼後也不皮軟。

技巧②：碗裡加入 紅薯澱粉、麵粉、玉米澱粉， 比例是1：2：3，倒入適量清水，攪拌成細膩的糊狀，提起筷子呈流線型即可。向麵糊中加入適量花椒粉，攪拌均勻備用。用這個方法掛糊，口感酥脆，還不容易脫糊，口感也不油膩。

3、帶魚醃制好後，倒入麵糊中攪拌均勻，使帶魚段表面均勻地裹上一層麵糊。

4、鍋裡倒入適量油，大火燒至五成熱後轉中火，將掛糊後的帶魚段逐個下鍋油炸。下鍋後不要翻動，炸1分鐘定型後再用筷子翻面。炸3~5分鐘，帶魚顏色微黃後撈出。

5、開大火將油溫燒到八成熱，倒入帶魚段複炸30秒，顏色焦黃後立刻撈出，炸帶魚就做好了。油溫比較高，所以要注意觀察，顏色夠了後就撈出，不要管時間。

做好的炸帶魚外酥裡嫩，鹹香入味，比飯店裡做的還要好吃。裝入盤中後，撒上喜歡的調料，比如孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等，就可以開吃了。

小貼士：

炸帶魚的做法有很多種，有人喜歡乾炸，有人喜歡掛糊炸，個人推薦掛糊炸。乾炸雖然又快又簡單，但炸過的油腥味大，沒辦法炒菜，只能倒掉，有些太浪費了，而且口感比較油膩，還是掛糊炸更酥脆。

炸東西時記住這個比例，紅薯澱粉：麵粉：玉米澱粉=1：2：3，保證酥脆不油膩，炸啥都好吃。