炸帶魚,怎麼調掛糊,記住1個比例,酥脆不油膩

 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

帶魚是一種常見的海鮮,價格比較便宜,肉質細嫩鮮美,幾乎沒有小刺,很多人都愛吃,所以買年貨時,家家戶戶都會買幾條帶魚。帶魚是深海魚,營養豐富,經常食用有利於身體健康。

炸帶魚方法簡單,想做得好吃就難了,很多人都遇到了腥味重、不酥脆、口感油膩,涼後變皮軟的情況,主要原因還是方法不對。做炸帶魚,如果直接油炸就錯了, 這2步是關鍵,即「醃制」和「掛糊」。

下面我和大家分享一下炸帶魚的正確做法,做好這2步,保證炸帶魚沒腥味,外酥裡嫩,放涼了也不變軟,喜歡吃的快收藏起來,過年炸一盤,保證全家老少都愛吃。

【炸帶魚】

準備新鮮凍帶魚、香蔥、生薑、食鹽、蠔油、五香粉、花椒粉、雞精、紅薯澱粉、玉米澱粉、麵粉。

【做法】

1、帶魚沖洗乾淨,切成小段,在兩側都劃幾刀,儘量劃深一點,加入蔥段、薑絲、蠔油、食鹽、五香粉、雞精,用手抓拌均勻,醃制半小時。

技巧①:帶魚用調料醃制,不僅能去腥,還能提前入味,炸好的帶魚才更香。

2、帶魚掛糊,有人用麵粉,有人用澱粉,其實都不對。廚師長說,調製麵糊要用3種「粉」,記住一個比例,保證顏色金黃,酥脆可口,放涼後也不皮軟。

技巧②:碗裡加入 紅薯澱粉、麵粉、玉米澱粉比例是1:2:3,倒入適量清水,攪拌成細膩的糊狀,提起筷子呈流線型即可。向麵糊中加入適量花椒粉,攪拌均勻備用。用這個方法掛糊,口感酥脆,還不容易脫糊,口感也不油膩。

3、帶魚醃制好後,倒入麵糊中攪拌均勻,使帶魚段表面均勻地裹上一層麵糊。

4、鍋裡倒入適量油,大火燒至五成熱後轉中火,將掛糊後的帶魚段逐個下鍋油炸。下鍋後不要翻動,炸1分鐘定型後再用筷子翻面。炸3~5分鐘,帶魚顏色微黃後撈出。

5、開大火將油溫燒到八成熱,倒入帶魚段複炸30秒,顏色焦黃後立刻撈出,炸帶魚就做好了。油溫比較高,所以要注意觀察,顏色夠了後就撈出,不要管時間。

做好的炸帶魚外酥裡嫩,鹹香入味,比飯店裡做的還要好吃。裝入盤中後,撒上喜歡的調料,比如孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等,就可以開吃了。

小貼士:

炸帶魚的做法有很多種,有人喜歡乾炸,有人喜歡掛糊炸,個人推薦掛糊炸。乾炸雖然又快又簡單,但炸過的油腥味大,沒辦法炒菜,只能倒掉,有些太浪費了,而且口感比較油膩,還是掛糊炸更酥脆。

炸東西時記住這個比例,紅薯澱粉:麵粉:玉米澱粉=1:2:3,保證酥脆不油膩,炸啥都好吃。

小飯盒不僅教你做菜,也教你把日子過成詩,讓我們紅塵作伴,吃的瀟瀟灑灑!更多美食分享請關注我的粉專,點擊藍色字體即可關注→快速營養餐,下期分享我們不見不散哦!




用戶評論