透骨香鹵雞爪,好吃到爆,配方和步驟全部告訴你

小饭盒 2021/10/02 檢舉 我要評論
 

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鹵雞爪又稱鹵雞腳,是以雞爪為主要原料的家常菜。平常看電影,追劇的人應該都知道,如果在看的時候,嘴裡沒有什麼東西咀嚼是很不舒服的,而雞爪無疑是最好的選擇。與普通做法一樣的還有泡雞爪和鹵雞爪,鹵雞爪正是懶人的首選,不需要像泡雞爪一樣等上一天才能吃。那鹵雞爪怎麼做才好吃呢?今日小編將教你做鹵雞爪。

每次我都會做一大盤,放入冰箱冷藏一個晚上,隔天再吃的時候更加入味,最關鍵的是,經過冷藏後,雞爪更加Q彈滑爽,越吃越過癮。

食材準備:

雞爪500g、料酒、生薑1塊、桂枝、八角、香葉、八角、幹辣椒、豆瓣醬

製作過程:

第一步:給雞爪修剪指甲

平常外面買的雞爪熟食很多都是沒有將雞爪的指甲剪掉。其實雞爪指甲中會藏匿很多髒物,所以烹飪之前要將其指甲用刀切掉亦或是用剪刀剪掉,這樣烹飪出來的雞爪更加乾淨。(平常鹵鴨爪也是要記得先修剪指甲哦)。

想要鹵出來的雞爪更加入味,要先將雞爪手掌中最後的地方對半切,這樣雞爪不管是鹵煮還是涼拌都會更加入味。

第二步:焯燙雞爪

想要鹵出來的雞爪無腥味,焯燙這一步不能省,將雞爪冷水下鍋,加入生薑、蔥段、料酒和花椒。

大火煮沸焯燙,煮沸後表面會產生浮沫,將其憋去,整個過程我一般焯燙2分鐘左右。

焯燙完的雞爪,撈起來再沖洗一下,把殘留在雞爪表面的浮沫去除乾淨。

(一般焯燙肉類食材,我都會加點花椒,花椒去腥效果很好,可以減淡腥味又能增加香味)

第三步:鹵煮雞爪

起鍋燒油,油熱後,先將事先準備好的蒜頭、生薑、花椒、幹辣椒先下鍋,小火慢慢煸香出味。

加入2勺豆瓣醬,煸炒至出紅油,調料先煸炒一下,這樣會入味。接下來將焯燙好的雞爪一起下鍋煸炒,煸炒至均勻混合上色。



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