老公很喜歡吃外面的小酥肉，酥酥的外皮裹著咸麻的裡脊肉，一口一個特別過癮，而且酥肉用來燉湯或者涮火鍋都特別不錯。炸酥肉的時候有人用麵粉，也有人用生粉，其實都不對。要想做到最好的口感還是得用紅薯澱粉，飯店的做法都是這樣做的。炸好的酥肉金黃酥脆，咬一口外酥裡嫩，肉質鮮美多汁，再蘸上一點孜然粉，不需要其它的調料，濃郁的肉香就在口中迸發，簡直是味蕾的盛宴。酥肉不管是直接當成菜，還是當成零食吃都可以，喜歡的朋友今天晚上就試一試吧。

下面我來給大家分享一下炸酥肉的詳細做法，按照這個方法來做，保准好吃，學會了想吃隨時做，不用出去買。

炸酥肉的做法步驟：

準備好豬肉，可以用五花肉，也可以用裡脊肉，按自己的喜好來，都挺好吃的，只是用五花肉的話，建議用層次分明的那種，不用肥肉太多的，不然有些過於油膩了。

準備一些幹花椒，炒鍋洗淨燒幹，將花椒放進鍋內，小火不斷翻炒，炒到花椒出香味。

然後將花椒放進乾淨的搗蒜器裡，搗成花椒粉，越細膩越好，炒過的花椒變得很脆很容易搗碎，如果沒有搗蒜器，那就放在乾淨的案板上，用擀麵杖擀碎，如果有太大的顆粒挑揀出來，避免影響口感。

把豬肉表面沖洗乾淨，再切成小條，稍微大一點，放進碗內加鹽攪拌，醃制一會兒，再放一些剛製作的花椒粉攪拌醃制，在做這一步時很多人可能要放生抽、老抽、蠔油等料，其實不建議這麼做，簡單地用鹽和花椒粉醃制就可以了，這樣才能吃到肉香。

取乾淨的大碗，放入一些紅薯澱粉，再分次加入啤酒，攪拌成細膩的麵糊，麵糊的狀態和稠優酪乳差不多就行了，注意了調麵糊不能用麵粉，也不能用別的澱粉，最合適用紅薯澱粉，而且要用正宗的紅薯澱粉。

攪拌好的麵糊內加入一些食用油攪拌，這樣麵糊就調好了。

鍋內加油開火，把豬肉倒進麵糊裡攪拌，油燒熱到五成熱時用中火炸酥肉。將肉條一個個放進鍋裡，炸成金黃色撈出。

再將油溫加熱到七成熱時，倒入適量酥肉快炸，顏色加深後撈出，複炸不要超過半分鐘，避免炸糊，這樣酥肉就做好了，酥脆美味太香了，等酥肉涼下來也還是酥的，沒有回軟，如果一次做得多，可以留一部分不復炸放冰箱冷凍，等要吃的時候再複炸，到時也是酥脆的。

做炸酥肉記住用料，有4樣缺一不可，它們分別是現做花椒粉、紅薯澱粉、啤酒、食用油。花椒粉可以讓酥肉變得更香濃，紅薯澱粉質地硬實，高溫油炸很合適，啤酒有蓬鬆的作用，食用油有起酥的作用，那麼這四種料融合在一起，就可以做出非常酥脆又香噴噴的酥肉了。

另外有人炸酥肉很喜歡放雞蛋，實在不建議這麼做，放了雞蛋極易回軟，這一點要注意。

炸酥肉的做法你都學會了嗎？不妨親自嘗試一下，保准你能一次做成功。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。