煮小米粥 不濃稠,大廚教你4個訣竅,輕鬆煮出小米油,又濃又香

 

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小米,可以算是粗糧中的一種,營養價值比大米高很多,其中維生素E含量是大米的4-8倍,維生素B1的含量也遠遠高於大米,膳食纖維含量也是大米的4倍左右。在我國北方很多地區,人們的晚餐裡,都有吃小米粥的習慣。在沒胃口的時候,來上一碗清香的小米粥,那真是莫大的滿足。

在提到小米粥的時候,人們常常會說「熬出油」的小米粥才夠味,那粥油指的是什麼呢?

【何為粥油】

粥油,也叫米油,它是指粥熬好之後,表面浮著的一層濃稠、細膩,形如膏油狀的物質。在煮小米粥的時候,我們也要儘量熬出粥油,這樣小米粥吃起來更美味,也更具營養價值。

小米粥,看上去很簡單,就是用小米煮成粥,但是要想把小米粥煮得香濃好喝,還能煮出油,也是需要掌握一定方法的。為此,懶喵特地請教了大廚朋友,自己也認真琢磨了一番,下面,就把煮小米粥的訣竅分享給大家。

選對小米

不是所有的小米都能煮出粥油的,煮小米粥用的小米,一定要是新鮮的米,並且要優選色澤金黃、顆粒飽滿的小米。這樣的小米,品質優秀,出油量高,煮出的小米粥也更濃稠好喝。如果是放了很久的小米,或者是陳年老米,這樣的小米品質欠佳,也很難煮出小米粥油。

用一句話總結,把小米粥煮出油的第一步,就是要選對小米。

無需搓洗浸泡

煮大米粥的時候,大家會習慣搓洗大米,還會放水裡浸泡一段時間,才開始煮。在煮小米粥的時候,很多朋友就會沿用這個方法,先搓洗幾遍小米,還會將小米浸泡一段時間,認為這樣更容易把粥煮爛,其實,這樣的做法是不正確的。

大廚朋友說,無論是反復搓洗,還是長時間浸泡,都不適合小米,因為這些做法會導致小米當中的營養成分流失,損失掉裡面一部分營養物質,也影響粥出油,得不償失。建議大家在煮小米粥之前,只需要用冷水過兩遍小米,洗掉表面的雜質即可。

用一句話總結,把小米粥煮出油的第二步,煮之前無需反復搓洗和浸泡,用冷水簡單過兩遍即可。

米水比例要合適

無論煮什麼粥,米水比例都非常重要。米放少了,水放多了,煮出的粥會稀得看到人影,和喝水沒啥區別;米放多了,水放少了,煮出的粥會過於粘稠,變成乾飯,還容易糊鍋。不同的米,適合的米水比例也是不一樣的。

對於煮小米粥來說,小米和水的比例以1:15為佳,如果想喝稠點的小米粥,可以調整至1:12左右,如果想喝稀點的小米粥,可以改為1:20左右,但是比例建議不要差太多。

用一句話總結,把小米粥煮出油的第三步,米水比例要合適,以1:15左右為佳。

熱水下鍋,小火慢煮

煮小米粥的時候,不建議冷水下鍋,因為容易沉澱在鍋底,還容易糊鍋。最好是在鍋中水開始變熱後,即鍋底開始不斷冒小泡泡時,再放入小米,剛開始煮的時候要攪拌幾下,以免糊鍋。如果是在水完全沸騰後再放小米,煮出的小米粥色澤就不好看,會發白。

煮粥的時候,用大火把水燒開後,就要轉小火慢煮,切不能急。煮的過程中,不要再加水,也儘量少開鍋蓋,可以留條縫以避免溢出來,如果擔心會糊鍋,過程中可以偶爾攪拌幾下。從大火煮開後轉小火的時間開始計算,建議熬煮的時間不要少於30分鐘。

用一句話總結,把小米粥煮出油的第四步,熱水下鍋煮,小火慢煮不少於30分鐘。

小貼士

小米怎樣煮才容易出油?大廚朋友說,其實很簡單,無外乎就是掌握上面4個煮粥訣竅:

選對小米,無需搓洗浸泡,米水比例要合適,熱水下鍋小火煮。

此外,大廚朋友還說,大家在煮小米的時候,也可以往水里加幾滴香油,或者搭配其他糯性食材同煮,如糯米等,這樣煮出的小米粥,也會更加香濃好喝。煮好的小米粥,記得靜置放溫後再吃,這樣粥的表面才會形成一層粥油。

 

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