買豬肉時,選冷鮮肉還是熱鮮肉?看看老屠夫怎麼說,漲知識了

最近這段時間的豬肉價格可以說是跌到了近幾年的一個新低,在北方,很多人家現在買豬肉都是幾斤、十幾斤地買,幾塊錢一斤的價格確實非常親民,比一些蔬菜都要便宜。

最近去市場上買肉,發現除了我們常吃的冷鮮肉,還有一種現殺現賣的豬肉,通俗點說叫「熱鮮肉」,相對來說,這種熱鮮肉似乎要更受歡迎一些,但聽菜市場的肉販子講,這種熱鮮肉的口感其實並不是太好,口感發硬,很多人吃不慣。

買豬肉時,如果遇到熱鮮肉和冷鮮肉,應該怎麼選呢?下面就和小編一起來看看吧!

熱鮮肉

熱鮮肉一般是指當天屠宰、馬上進行銷售的豬肉,因為一般都是400斤以上的大豬,所以口感相對于冷鮮肉來說要老一些,但這種肉的香味比較足。熱鮮肉一般都是淩晨宰殺、清晨開始售賣,由于沒有經過低溫排酸處理,所以肉質發硬是常事;而且在銷售過程中直接暴露在空氣中,非常容易被污染、滋生細菌,溫度高的季節特別容易引起變質。

其實,熱鮮肉雖然說口感比較老,但拿回家以後放冰箱裡進行排酸處理,然後再食用的話,味道還是非常不錯的,畢竟它的肉香味很足。

冷鮮肉

現在市面上售賣的大部分豬肉都是冷鮮肉,冷鮮肉一般都是工廠宰殺的豬肉,這種豬比較小,一般在200-300斤左右,所以相對來說肉質會比較細嫩一些。冷鮮肉在宰殺完成後會馬上進行低溫處理,從運輸到售賣的過程中,一直保持在0-4度的低溫環境中,逐漸排出肉質中的乳酸,使蛋白質降解,更利于人體消化和吸收。

但現在市面上一些冷鮮肉在售賣前都會進行「注水」處理,本來就沒啥香味的豬肉經過注水後味道會更加寡淡。

除了冷鮮肉和熱鮮肉,還有一種冷凍肉,這種肉的價格非常便宜,但由于長時間冷凍保存,會影響肉質的口感,我們在選購豬肉時,儘量不要選擇這種冷凍肉。

買豬肉時應該選顏色深的還是顏色淺的?

其實,這個問題要分兩種情況,因為冷鮮肉和熱鮮肉的顏色也是不同的,因為冷鮮肉一般都是小豬,生長週期小,所以肉質比較嫩,顏色多為粉紅色;而熱鮮肉一般冷鮮肉還是都是大豬,生長週期長,肉質相對來說會比較老,顏色也多為深紅色。

所以,我們在選購冷鮮肉時,儘量選擇顏色為淡粉色的,如果冷鮮肉的顏色發深,很有可能是屠宰時放血不徹底、當然也不排除病豬的可能。

而在選購熱鮮肉時,可以選擇顏色比較深的的,因為生長週期長,豬肉顏色發深也是正常現象。

買豬肉時,到底應該選擇冷鮮肉還是熱鮮肉,大家還有哪些看法呢

我是小酥肉美食,如果您喜歡我的文章,記得收藏、點贊、轉發哦!如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦!




用戶評論