茄盒、藕盒，這種家常炸貨，總是受到很多人的喜愛，畢竟這是不少人，小時候的回憶。小時候，每次饞了的時候，或者馬上過年過節，又或者家里來客人，媽媽總是會炸一大盆的炸貨。

茄盒就是我最喜歡的，外面是酥脆的外皮，里面的茄子軟軟糯糯，最內層還有鮮香厚實的肉餡，一口下去味道豐富極了，又香又脆，一咬掉渣。

現在長大了，平時也學著做菜，炸東西是很常見的，但是總做不出媽媽的味道。

后來向媽媽討教了做法，這才知道，原來在炸茄盒時，面糊是不可以用水調制的。

【炸茄盒】

配方：茄子、豬肉、蔥姜、淀粉、面粉、啤酒、雞蛋、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽

1、先來準備肉餡，準備一塊豬肉，把豬肉剁成肉餡之后，往里面加上蔥姜末、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽，再來一個雞蛋，充分攪拌均勻。

2、下面來切茄子，茄子準備長條的那種，清洗干凈以后，開始切片，記住每兩片之間不要切斷了，不然不好夾肉餡。

3、接下來就準備來調制面糊了，面糊的調制，我看很多人都習慣用面粉，但是這樣炸出來，很容易回軟。那麼正確的做法是怎麼樣的呢，應該還需要用到淀粉，面粉跟淀粉的比例，是1：1的。

4、一大勺面粉、一大勺淀粉，均勻混合好之后，再打一顆雞蛋，隨后準備來調制。調制時切記，別再用清水了，各位試試用啤酒，效果更好，炸出來更香更酥脆，十分蓬松，倒入啤酒以后，攪拌成濃稠度適中的面糊。

5、把茄盒放入面糊中，均勻裹上一圈，接下來起鍋燒油，多倒上點油，燒熱之后把茄盒放進去炸，炸到斷生之后撈出來。隨后把油溫升高到8成熱，再將所有的茄盒倒進去，復炸一次，20秒鐘后迅速撈出。

小妙招：

炸茄盒是有技巧的，至少要掌握以下兩個竅門，一是炸的時候面粉和淀粉都要用，比例1：1，二是別再用水調面糊了，用啤酒味道更好，更加酥脆不回軟。