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冬季常喝8道湯:砂鍋煮一煮,一周七天不重樣,簡單好做,滋補不上火!
2020/12/09

冬季是適宜滋補養生的季節,很多朋友到了冬季會選擇用砂鍋來煲湯喝。食材經過煲湯後,其中的營養物質很容易被人體所吸收。今天想給大家分享8道湯,有雞、魚、肉,既暖身又補充身體能量。讓我們一起喝著營養湯溫暖過冬吧!

鯽魚蘿蔔湯

步驟

1.處理好的鯽魚,要用料酒塗抹全身醃制十分鐘以上,起到去腥的作用,在煎之前要控幹水分,魚身儘量乾爽。

2.準備姜片,蔥段,香菜。千萬不要放八角或者花椒等香料,會影響魚湯的鮮味。

3.先將鍋燒熱,再淋油,油溫5成熱的時候放鯽魚,中火慢煎。

4.煎至兩面金黃,加冷水轉大火煮沸,先用勺子刮去浮沫,再放薑片和蔥段。魚東加水不到2分鐘就開始發白了,會越煮越濃白。

5.大火煮10分鐘,再轉小火慢燉,同時放入蘿蔔絲,再燉10分鐘就可以啦。

6.水要一次加夠,中途加水會破壞魚湯的鮮味。出鍋前的5分鐘,再放鹽和適量的胡椒粉,鹽一定要最後放,過早放鹽會使鯽魚的營養不能完全被釋放。

北蟲草燉雞湯

步驟

1.北蟲草清洗乾淨,放水裡浸泡10分鐘。準備薑片、蔥節、大棗、白芷。白芷屬於中藥材,性溫,具有驅寒消炎的功效。我每次煲湯都會放2-3片,不要放太多,如果家裡沒有就不放。

2.母雞冷水下鍋,煮沸後焯水3分鐘即可。焯水的母雞直接放入砂鍋裡,前提是保證砂鍋裡的水是煮沸的,切記不能直接放在冷水裡,這樣會使肉質變得緊實,營養不能被充分釋放。

同時放入蔥節、薑片、大棗、白芷、文火慢燉1個小時。 

3.文火慢燉一個小時關火,放半個小時再開火,這樣做不僅可縮短煲湯的時間,還會讓營養得到釋放,湯味更鮮美。不管煲什麼湯,我都會用這個方法,不妨試試。

4.第二次開火的時候再放北蟲草,北蟲草不適合長時間的燉煮,營養和香味都會流失,燉煮30分鐘為最佳。

5.煲雞湯的時候不放鹽和其他佐料,喝的時候在各自碗裡放鹽和胡椒粉調味。

烏雞山藥湯

步驟

1.我每次煲烏雞湯,都會讓店家直接斬成塊,這樣方便食用,也可直接用整只烏雞來煲湯。

2.山藥去皮洗淨,放入冷水中,防止氧化變色。因為山藥要等到最後放,所以在用之前處理就可以。

3.烏雞冷水下鍋,放薑片和料酒去腥,焯水2分鐘。焯水後的烏雞,放入已是滾水的砂鍋裡,這樣做肉質不發柴,不發腥。同時放入蔥段和薑片,不需要放其他的大料,鹽也不放。

4.文火慢燉1個小時關火,燜30分鐘再開火,慢燉15分鐘放山藥,再燉15分鐘就可以啦,枸杞在關火前5分鐘放即可。 5.盛在碗裡後,再放鹽,根據個人的喜好可適量加點胡椒粉。這道烏雞湯特別適合女人喝,不懂就太虧了,從內而外,好好對待自己。

家常牛肉湯

步驟

1.買來的牛肉要提前用水浸泡2個小時以上,期間要更換2-3次的水,能更好的去除血水,水泡到清亮更好。買的是切斷的牛棒骨,骨髓油很容易被煲出來。

2.準備生薑、蔥段、八角、肉桂、香葉、陳皮。生薑不用切片,用刀背拍酥鬆就可以。

3.牛肉和牛棒骨不能直接下鍋燉,要先冷水下鍋焯水3分鐘,同時淋入30毫升的料酒去腥味。在準備焯水的時候,要用砂鍋提前燒一鍋滾水,牛肉和牛棒骨焯水後可直接放入砂鍋。千萬不要在焯水後放入冷水中,不僅肉質會緊縮,營養也不易被釋放。 

4.焯水後的牛肉和牛棒骨還會殘留有血水,放進砂鍋後,要再次撇去浮沫,之後再放入準備好的大料。

5.我小火慢燉了90分鐘,在一個小時的時候關火,將牛肉撈出,只剩牛棒骨在砂鍋裡。

等30分鐘後,再開火燉30分鐘就可以。

6.碗裡放蔥花、花椒粉和鹽調味,接著把牛肉切薄片放碗裡,最後盛入滾燙的牛肉湯,冬天喝一碗驅寒暖胃。

茶樹菇燉雞湯

步驟

1.我用了半隻母雞,買的時候,讓店家直接斬成塊,方便又省事。

2.茶樹菇和香菇提前用水泡起來,大棗洗淨即可,山藥在下鍋之前再削皮,切成小段。準備蔥段、薑片、大蒜、香葉、白芷、大蒜。

3.雞肉在煲湯之前,要先焯水。雞肉冷水下鍋,等鍋中水煮沸,淋入料酒,3分鐘後撈出。

4. 然後把雞肉放在砂鍋裡,要注意的是砂鍋裡的水必須是熱的,冷水會使雞肉的肉質緊縮,不利於營養的釋放。

5.接著放入茶樹菇、香菇、大棗、蔥段、薑片、大蒜、香葉、白芷。等水完全煮沸,轉小火慢燉90分鐘。

6.在30分鐘的時候,把蔥段和大棗挑揀出來。因為大蔥會燉化了,大棗燉得久會使湯味發酸。在60分鐘的時候,放入山藥,繼續燉30分鐘,關火即可。

解饞鮮辣湯

步驟

1.提前把食材都準備好,黃花菜、木耳、幹香菇,提前用水泡發。

之後,將木耳和香菇切成細絲,金針菇洗淨切掉根部備用。胡蘿蔔切成細絲,買來的海帶多沖洗幾遍,切成小段。

2.雞胸肉冷水下鍋,放入料酒、蔥段、薑片,中小火煮20-30分鐘,熟透為止。撈出後冷水降溫,肉質更緊實,然後撕成雞絲備用。準備一個雞蛋,蔥花和薑末。

3.熱油,爆香蔥花和薑末,先放海帶和胡蘿蔔一起煸炒。炒出香味後,加入雞湯或純淨水。等水煮沸後,加入黃花菜、木耳、金針菇、香菇。

4.翻拌均勻,煮2分鐘再放雞絲,接著開始調味,淋入生抽、老抽、香醋、鹽、胡椒粉。老抽少放一點,起到調色的作用。我喜歡吃酸辣味重一些,胡椒粉和香醋就放得多,可根據個人喜好增減用量。

5.約1分鐘後,淋入蛋液。蛋液下鍋後,再煮30秒,關火即可。

出鍋前淋入芝麻油,味道更鮮美。

自製滑肉湯

步驟

1.裡脊肉切成小塊,生薑切成碎丁,同時放入料理機裡打成肉糜。放鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋,簡單調一下底味。

2.將佐料和肉糜攪拌均勻後,要進行打水,打水後的肉糜十分鬆軟,做出來的滑肉口感不發柴,香嫩又多汁。我加了2次水,每次30毫升左右,並朝一個方向攪拌,水完全被肉糜吸收,再加第2次水。肉糜打水之後,加入少許地瓜粉調和,翻拌均勻即可。

3.把肉糜平鋪在鏟子上面,等鍋中水煮沸後,用筷子把肉糜撥進鍋裡,像撥蝦滑一樣。

煮3分鐘,個個完整不鬆散,撇去浮沫即可。

4.提前在碗中放紫菜、蝦米、香菜、鹽、香油、生抽調味。盛入煮好的滑肉和湯汁,香氣撲鼻而來,聞著都流口水了。

雞肉丸子湯

步驟

1.雞胸肉切成小塊,和薑末一起放在絞肉機裡打成雞肉泥,非常省事。如果家裡沒有攪拌機,就用刀剁成泥狀,雖然有點費力氣,但比絞肉機打出來的雞肉泥更有勁道。

2.打好的雞肉泥,放料酒、生抽、胡椒粉、鹽、一個雞蛋,朝一個方向攪拌均勻。將雞肉泥和佐料充分拌勻後,再撒入適量的澱粉調和,澱粉放30克左右即可。

3.當鍋中水快到煮開的時候,轉中小火,依次從虎口處擠出雞肉丸子,放入鍋中,直到全部飄起,再煮2分鐘即可。

4.用勺子挖起一小塊雞肉泥,在掌心和勺子之前來回摔打10次左右,再放入鍋中,這樣做出來的雞肉丸子口感好,更富有彈性。

5.不用汆雞肉丸子的湯水,裡面有油脂和雜質,想要減肥就得重新換一鍋水。鍋中水煮開後,放入木耳、黃花菜、腐竹一起煮2分鐘,接著放入剛才汆好的雞肉丸,加鹽、胡椒粉、少許生抽調味。一分鐘後,淋入芝麻油,關火即可。(青菜最後放)

喜歡喝湯的朋友趕緊動手做吧!

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