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鴨蛋黃也可以吃出這麼酥脆?大廚教你一招,不用烤不用蒸,保證讓你的舌尖抖動
2020/12/03

我想知道有沒有朋友跟我一樣,吃鴨蛋只吃蛋黃的?我相信肯定不在少數,那你們都是怎樣來吃鴨蛋黃的呢?鴨蛋黃是一種非常好的食材,促進腸胃蠕動,增強食欲。平時在家裡我也就是吃早餐的時候給大米粥當配菜,黃黃的、流油的簡直太香了。週末在家的時候,新學了一道用鴨蛋黃為食材的美食-蛋黃餅,好吃到堪比飯店大廚!

蛋黃餅

首先,準備一個小盆,放入中筋麵粉300克,倒入酵母3克,白糖5克。

邊攪動邊倒入溫水,溫水最好不要超過40度,水要一次一次,一點一點的添加,先攪成面絮,再和成麵團。

蓋上保鮮膜,在溫暖的地方發酵3個小時。

小知識

水的溫度不要超過40度,免得把酵母菌燙死,白糖可以幫助發酵,放在溫暖的地方發酵3個小時以上。

這個時間我們來做一點油酥,拿一個小盆,放入麵粉20克,食鹽2克,把燒七成熱的油澆在麵粉上面。

邊攪動邊倒入熱油,攪勻以後即成油酥。

鴨蛋四個,蛋白不用,只留下蛋黃放在盆中。

鍋內燒油,放入少量的植物油,然後把蛋黃放在鍋中,加入料酒4克,加入料酒可以為鴨蛋黃去腥,翻炒以後,蛋黃會起沫。

炒香以後,倒出蛋黃備用。

3個小時以後,麵團已經發酵好了,我們抓起麵團看一下,裡面會呈現出很多的蜂窩狀。

在案板上面撒上一點麵粉,取出麵團揉搓,先排一下裡面的空氣,揉勻以後,揉成一個光滑的大麵團,用擀麵杖把麵團擀成薄厚均勻的面片。

擀的薄一點,容易分層,也能更好的入味,然後在面片上面均勻地刷上一層油酥,油酥可以使面片很好的分層,面皮也會起酥,吃起來會有一種酥脆的口感。

把油酥刷好以後,我們再向面片上,刷上一層蛋黃,刷的時候一定要刷的薄厚均勻,注意刷子不要太過用力,免得把餅皮刷破。

最後再均勻地撒上一層黑芝麻,撒上黑芝麻不僅是為了點綴,更是為了吃起來香。

然後沿著一邊卷起面片, 注意邊上要卷得緊一些,邊卷邊拉伸,卷的時候要小心,不要把面皮扯破,卷到最後時,收口一定要朝下,卷成一個長條。

用刀把裹好的面劑子,平均切成四等份,再在案板上面,撒上一點麵粉,把面段稍微抻長一些。

捏緊兩邊的收口,以免裡面的餡跑出來,如下圖所示那樣,卷成一個面餅,用手輕輕按壓一下,不要壓實,用這樣的方法,卷好其餘的面餅。

然後把做好的餅坯,蓋上保鮮膜再次醒發十分鐘,給餅坯伸一伸勁,方便接下來的操作。

十分鐘以後,我們拿出餅坯,不要用擀麵杖擀,要用手輕輕按壓,小心的不要把裡面的蛋黃餡擠壓出來,把所有的餅坯按壓好以後,就可以開火。

把面餅上鍋煎熟,鍋內刷上一層植物油,油熱以後,放入面餅,這個時候,要用手把餅坯,往四周輕輕按壓,把餅儘量做的圓一點,看上去更好看,蓋上鍋蓋,中小火就好。

太大火容易把餅煎糊掉,等到一面煎黃以後,翻過來煎另一面,晃動鍋,使面餅均勻受熱。

面餅的邊上煎不到的地方,用筷子夾住把餅子立起來受熱,立起來的時候也要輕輕的,這個面餅非常酥脆,不小心就會掉渣。

這個過程要持續5到6分鐘,等到兩面以及周圍都煎到金黃酥脆,即可取出面餅,再煎下一個,照這樣煎完其他幾個面餅,拿起蛋黃餅,我們用手揉一下看看,餅的外面層層酥脆,裡面則是鹹香可口。

好了,酥脆的蛋黃餅已經做好了,喜歡的朋友趕緊動手試一下吧!

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