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豆腐吃出新花樣:大廚教你豆腐這樣做,精緻講究,各有滋味
2020/12/29

用最簡單的食譜,烹製最美味的菜肴,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

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豆腐是一種非常受大家歡迎的食材,為什麼豆腐人氣高呢?豆腐內含 多種維生素以及礦物質,有利於增強人體的免疫力

冬季食用一些豆腐也是個不錯的選擇呢!今天我給大家推薦幾道以豆腐為原材料的菜肴,美味又下飯哦!

一、麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道頗受歡迎的川菜,麻辣爽口,開胃下飯,做法也很簡單。

做法:

1.嫩豆腐切成方形小塊,準備蔥薑蒜末,豆瓣醬,花椒。

2.熱鍋下油,下蔥薑蒜末爆香,再下豆瓣醬和花椒炒香。

3.加水煮開後,下豆腐,煮至收汁,再下少許澱粉水。

4.再次燒開後,加鹽和雞精調味,出鍋撒上蔥花。

二、家常煎豆腐

煎豆腐是最家常的做法,豆腐裹上蛋液,煎至外焦裡嫩,外皮酥脆,裡面嫩滑,美味可口。

做法:

1.豆腐切成扁平的塊狀,碗中打兩個雞蛋,打散。

2.將每一片豆腐都裹上蛋液,下油鍋,煎至兩面金黃後撈出。

3.鍋留底油,下蔥薑蒜末爆香,加少許水,加醬油,生抽,鹽調味。

4.下煎好的豆腐,煮至收汁,加雞精提鮮,最後下一點青紅椒碎,翻炒一下即可出鍋。

三、豆腐鯽魚湯

豆腐燉魚湯是非常營養的一道養生湯,老人小孩以及孕產婦都適合,豆腐鯽魚湯含有豐富的蛋白質,鈣質,還有利於消化,而且做法非常簡單。

做法:

1.熱鍋下油,將加一片薑,將鯽魚煎至兩面金黃後撈出。

2.把煎好的魚放入燉鍋中,加水煮開,燒開後下豆腐塊。

3.小火慢慢煮十分鐘,湯汁會出現奶白色。

4.加鹽和胡椒粉調味,撒上蔥花就可以了。

四、香菇肉沫蒸豆腐

蒸豆腐是非常簡單方便的一種豆腐做法,口味清淡不油膩,適合孩子吃。

做法:

1.嫩豆腐切成小塊,平鋪在盤子上。

2.五花肉剁成肉沫,香菇也切末。

3.熱鍋下少許油,把肉末炒一下,炒出油後下香菇煸炒,加鹽和生抽調味,加少許水煮開。

4.煮至濃稠的醬汁,倒入豆腐上面,上鍋蒸15分鐘,出鍋後撒上蔥花。

五、釀豆腐

釀豆腐是一道客家名菜,因為我老家也是屬於客家,所以從小到大都會看我奶奶做釀豆腐和釀辣椒。

做法:

1.豆腐切成四方的大塊,中間挖開一個槽,不能挖穿了。

2.準備肉末,剁碎一些,韭菜或者蔥,再準備一些糯米粉。

3.肉末加韭菜和糯米粉,加鹽,雞精,五香粉調味。

4.把調好的餡塞到豆腐裡,表面抹平。

5.熱鍋下油,把豆腐煎一下,煎至表面金黃就可以了。

6.鍋留底油,下蔥薑蒜末爆香,加醬油,鹽和水,燒開後下豆腐煮至收汁即可。

六、豆腐丸子

平時我們吃的丸子多數以肉為主,想要吃素的話,可以用豆腐代替肉類來做成丸子,也是十分美味的。

做法:

1.做丸子的豆腐最好用老豆腐,因為老豆腐水分少,把豆腐壓碎。

2.火腿腸和胡蘿蔔切碎,可以增加色澤和口感。

3.豆腐,火腿腸,胡蘿蔔加蔥花,鹽,生抽,十三香,胡椒粉,蠔油,雞精,攪拌均勻。

4.打入兩個雞蛋,一把澱粉,繼續攪拌均勻。

5.熱鍋燒油至五成熱,用虎口擠出丸子小火慢炸,炸至表面酥脆即可。

七、涼拌豆腐

豆腐用來涼拌也是非常好吃的,買來的豆腐做成涼拌還是建議過開水汆燙一下再食用,比較安全衛生。

做法:

1.將嫩豆腐切成小塊,鍋中燒開水,把豆腐放入開水中汆燙一分鐘。

2.撈出放涼,擺在盤子中。

3.準備蒜末和小米辣,加鹽,生抽,香醋,油辣子,攪拌均勻後淋在豆腐上,再撒上香菜就可以了。

八、文思豆腐

文思豆腐是江蘇淮揚地區的一道傳統名菜,做法極其講究,我就不介紹詳細做法了,因為非常考驗刀工,要專業的廚師才能做,普通的家常菜是吃不到這道菜的。

文思豆腐的大致做法是將豆腐削去老皮切成細絲,將香菇,冬筍,火腿,雞脯肉也切成細絲,再燴以高湯煮至而成。

九、豆腐乳

豆腐乳是我從小到大最喜歡的美食,可以直接拌飯吃,也可以用來做紅燒肉,炒空心菜,還可以當火鍋蘸料。豆腐乳在家裡就可以製作,非常簡單。

做法:

1.將豆腐切成小塊,放在可以瀝水的容器上,如果有幹稻草可以放在稻草上面。

2.自然發酵五天左右就可以霉變了,如果溫度環境不夠,豆腐乳是不會長毛的,只要發生霉變,沒有長毛也可以。

3.如果表面變成黑色或者綠色,就不能食用了,可以食用的腐乳是白色略帶黃色的。

4.將發酵好的腐乳,噴上白酒消毒殺菌。

5.辣椒粉,加鹽,花椒粉,五香粉,放鍋中小火炒香放涼。

6.噴過白酒的腐乳,裹上辣椒粉,裝入容器中。

7.油燒熱後放涼,淋在腐乳上,再密封發酵一周,即可食用。

十、臭豆腐

臭豆腐是有名的特色小吃,由鹵水發酵而成,聞起來臭,吃起來香,我國很多地區都有臭豆腐,南北方也有不同的差異,有黑色的和白色的。

以上就是各種豆腐的不同吃法了,從普通家常到精緻講究,從餐桌主食到街邊小吃,豆腐變換著不同的形態和滋味,豐富著我們的生活。如果今晚不知道吃什麼菜,不妨做一頓豆腐大餐吧!

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小飯盒不僅教你做菜,也教你把日子過成詩,讓我們紅塵作伴,吃的瀟瀟灑灑!

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