春筍,買大還是買細,菜農教你3個小技巧,春筍新鮮好吃不澀口

 

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陽春3月,是大量春季蔬菜上市的時節,但屬春筍最鮮嫩好吃。春筍有春天的「菜王」的美譽,一場春雨過後,破土而出,這時候的筍也是非常嫩的,個頭肥大、潔白如玉、肉質爽口,營養也十分豐富,春筍富含水分以及豐富的維生素和礦物質,特別是膳食纖維含量高,無論是燉湯還是炒都好吃,所以不管它多貴,人們都會買上一點嘗鮮。

小編接下來就跟大家說說,買春筍時,教你3個小妙招,更容易地挑到最鮮嫩的春筍,怎麼做都美味!一起來看看吧。

1、看筍殼

我們在購買竹筍的時候,首先要看下竹筍外殼。外殼完整,顏色黃而不豔,富有光澤,這樣的竹筍更加鮮嫩。為什麼竹筍外殼顏色是黃色的,因為竹筍生長在土地中,當它沒有長出來的時候,裡面就是黃色的,如果生長出地面了,長出地面的那部分會進行光合作用,從而導致變綠,所以黃色殼比綠色殼竹筍要鮮嫩很多。如果筍殼已經開裂,還伴有刺鼻的味道,很可能是經過硫黃等有害物質薰蒸的,千萬不要購買。

2、看筍肉

在挑選竹筍的時候,也要看一下竹筍裡面的筍肉,筍肉呈現的顏色越白嫩,飽滿結實,吃起來的口感就越鮮嫩,如果筍肉的顏色偏黃色,則說明品質一般,如果筍肉呈白綠色的,這樣的竹筍不僅口感不好,營養也流失嚴重,已經不新鮮了,不適合人食用。

3、看筍節

我們還要仔細觀察下竹筍的節,這裡也能看出來竹筍的鮮嫩程度。一般筍節緊密的,間隔較小的,筍肉裡面水分會比較多,它的口感越嫩,吃起來很美味,反之,節與節之間的距離比較遠,那說明春筍較老,口感也會差很多,不宜購買。

總之,挑選竹筍,不是看長的還是粗的那麼簡單,優質的竹筍筍殼黃而不豔,筍節間距離越近越鮮嫩,筍肉越白嫩越好。現在知道了如何挑選春筍,下面就分享一下筍燜五花肉的做法,希望大家喜歡。

筍燜五花肉

【材料】:竹筍 適量、五花肉 300克、冰糖 20克、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、香料(花椒 八角)薑蒜 適量、

【做法】:

1、竹筍去殼,筍剝好後對半切開,切滾刀塊;竹筍熱水加鹽,焯水約5分鐘,沖冷水至涼透備用。

2、五花肉也要焯一下,冷水下鍋,放入薑片和蔥,煮到五花肉用筷子輕鬆戳透即可,煮好的五花肉切成塊;

3、鍋中加入少許油,加入冰糖炒糖色,小火炒到剛剛融化即可,然後倒入五花肉炒到上色;

4、五花肉都上色後,加入薑蒜、香料、生抽、老抽和熱水,水要沒過五花肉,水開後轉小火燜30分鐘;

5、倒入竹筍翻炒均勻繼續燜煮15分鐘後即可,開蓋收汁,調鹽味出鍋!

 

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