白灼大蝦用清水煮就錯了,老漁民教我一招,不放一滴水,鮮嫩彈牙

秋天是吃大蝦的好時節,這個季節的大蝦肥美鮮嫩可口,而且價格也便宜,平時要50塊一斤的大蝦,現在38塊錢就能買到,所以大家趕緊趁這個好時節多吃一些大蝦吧!

都說海鮮要清蒸白灼才能吃到最鮮美的味道,大蝦也是如此,所以大蝦咱們要白灼出來吃才最鮮甜。可很多人在白灼蝦時,都是燒熱一鍋水來把蝦焯熟的,不知道大家有沒有注意到,這樣煮出來的蝦肉吃起來就沒有那麼鮮甜了,吃起來有點味道寡淡。

其實大蝦白灼時,加水來煮就大錯特錯了,老漁民教我一招,不放一滴水,煮出來的蝦肉鮮嫩彈牙,而且一點腥味都沒有。那麼老漁民的這個方法到底是怎麼做的呢?接下來就讓廚娘和大家分享下吧!

白灼大蝦

1、我們把買回來的大蝦倒入碗中,然後放入一勺食鹽,再加入沒過大蝦的清水,讓大蝦浸泡5分鐘以上。這樣可以有效地去除掉附著在大蝦表面的髒物和細菌,吃起來更放心。

2、大蝦經泡好後,我們再拿到水龍頭下,用活水反復沖洗幾遍,直到盆裡沒有沉澱物,自己也覺得乾淨為止,然後控幹水分裝碗。

3、我們來處理大蝦,把蝦腳、蝦須、蝦槍給剪掉,然後再把蝦槍部位裡的沙包給挑出來,這個沙包是很髒的。

4、我們再從蝦頭和蝦身的關節處往蝦頭位置把內臟給擠出來,然後順便可以拉出蝦腸,現在的蝦基本都是吃激素和飼料長大的,一定要把蝦腸給清理乾淨了,要不然吃起來影響健康。

5、把所有大蝦都處理乾淨後,我們拿到水龍頭下用活水再次沖洗乾淨,然後瀝幹水分裝碗,在碗中滴入適量的花生油,然後用筷子把花生油和大蝦充分攪拌,讓每一支蝦都能包裹上花生油,這樣能讓大蝦在烹飪過程中充分保留鮮味和肉質鮮嫩。​

6、我們切一些生薑,把生薑都切成片,再切上一些蔥段,然後把姜片平鋪在鍋底,接著把蔥段也鋪在薑片上​。

7、最後,我們把處理好的大蝦也平鋪在蔥薑上,再倒入一聽啤酒,可以起到去腥提香的作用,我們開大火,蓋上鍋蓋,開始燜煮大蝦。

8、趁燜煮大蝦的空檔,我們來準備個調味料,把大蒜去皮後切成末裝碟,香蔥洗淨切碎裝碟,小紅椒洗淨後切圈裝碟,然後倒入適量的生抽,再滴入適量的香油,我們把味碟攪拌均勻即可。

9、時間到之後,我們打開鍋蓋,剛打開鍋蓋那一刻,大蝦的鮮香味撲鼻而來,真是太誘人了。

10、我們把大蝦給夾出擺盤,先把大蝦在盤子中心擺出圓形,然後再沿著中心的造型往外延伸擺出圓圈造型,最後把味碟擺放在中間,一盤色香味俱全,造型好看的大蝦就做好啦!

這樣做出來的大蝦肉質鮮嫩可口彈牙,而且還沒有一點腥味,真是太好吃了,也難怪這盤大蝦上桌沒10分鐘就給家人幹掉了,真是越吃越感覺蝦仁很清甜,一盤不夠吃再來一盤。

技巧總結:

1、大蝦去掉蝦腳、蝦須、蝦槍,不僅可以去除一部分腥味,在吃的時候還能更方便,如果蝦槍不剪掉,會容易導致在拿取時紮到手哦!特別是家裡有小寶寶的家庭尤其要注意。

2、蝦的沙包和內臟、蝦線一定要去除,這些會影響食用蝦肉的口感,而且腥味重,還不乾淨,食用會影響健康。

3、放入薑片和蔥段鋪在鍋底不僅可以防止蝦直接接觸鍋底導致燒糊或者加熱過高,導致蝦肉變柴,還能起到充分去腥的作用,因為隨著鍋中溫度的上升,生薑和蔥段散發出來的香味會隨著水蒸氣把蝦的腥味給帶走。

4、很多人理解白灼的意思就是要一定要加水來燙熟,其實不是的,「焯」的意思是通過湯水或者滾燙的水來把食物給燙熟,從而保留食物的鮮味。我們今天分享的這個白灼方法沒有用一滴水,加入的是啤酒,而啤酒大家都知道使用小麥製作的,具有獨特清香,用啤酒來代替水給蝦白灼,不僅可以去腥,還可以提鮮提香。

5、白灼蝦的時間不要太久,大火5分鐘就足夠了,太久烹飪時間,會讓蝦肉變柴,那就起不到讓蝦肉鮮嫩彈牙的絕佳口感了。




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