做排骨,要不要焯水,大廚教你正確做法,沒有肉腥味

 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

燉排骨有人說要焯水,有人直接燉,那排骨到底要不焯水呢?其實正確的做法是排骨要焯水,焯水可以有效去除排骨裡面的血水和雜質,做出來的排骨肉更香,湯清亮,這樣燉出來的排骨好吃湯更鮮,下面給大家介紹一下。 燉排骨時,先焯水是不對的!大廚教你正確做法,排骨鮮嫩無腥味

下面我們來看看具體做法:

第一步:我們先把排骨放入盆中, 加入冷水沒過排骨,加入一勺鹽,攪拌均勻,浸泡15分鐘,洗去排骨內的血水,因為鹽水的密度高度血水的密度,所以這樣做血水就會乖乖跑出來

第二步,鍋內水燒到起泡,倒入排骨,大火燒開,用漏勺攪動,讓排骨均勻受熱,很多人焯水會煮很久,那樣會造成排骨的營養流失,而且肉質不嫩,我們待水剛剛沸騰就撈出排骨,放入溫水中洗淨, 劃重點:起泡放入焯水,剛沸騰就撈出,溫水洗淨,如果是用冷水就會讓熱的排骨遇冷肉質收縮,再燉就不嫩了。

另起鍋,水燒溫後,倒入排骨,加入花椒,香葉,八角,蓋上蓋子大火燒開,這裡很多人會先加鹽, 記住燉排骨燉肉不要先加鹽,這樣也會使肉質變得很硬,香味散發不出來,吃起來不鮮嫩。

水燒開後,加入少量味極鮮,冰糖色,(炒糖色我講過幾次了,大家可以關注我看往期文章,一次多炒些,燉肉的時候放一些非常方便)增加食欲,大火燉30分鐘,加入適量的鹽調味,再燉15分鐘出鍋, 每次燉肉一定要在出鍋前15分鐘再放入鹽調味,這樣不會影響肉質的口感。

加一些我放在冰箱冷凍保存的香菜,香菜保存的妙招和大家講一下,香菜洗淨後 晾乾水分,一定要晾乾水分哦,不然容易爛掉,然後切成小段,一袋一袋的分開裝好,然後放入冰箱冷凍,吃的時候隨吃隨拿,這樣買一次可以吃好幾個月都新鮮哦。

這樣燉的排骨乾淨又營養,,喜歡喝湯的可以多放些水,不喜歡喝湯的可以大火收汁,撒上香菜出鍋,好了,這樣燉排骨做好了,好香啊,排骨香而不膩,營養美味,湯汁香濃、非常的好喝。

劃重點: 燉排骨主要的幾個步驟是:冷鹽水浸泡去血水,溫水下鍋焯水,水沸騰就撈出,放入溫水中洗淨。喜歡清湯的可以不放味極鮮和糖色,最後15分鐘出鍋的時候加入鹽,步驟做對了,燉出來的排骨才會香嫩好吃。

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