炒花蛤時,要不要焯水?月薪18000大廚教你一招,吐沙干凈又過癮

今天給大家分享的美食是炒花蛤,花蛤又叫蛤蜊,是生活在淺海底的一種軟體動物,個頭比較小,一般存活在沿海地區,它的養殖周期短,生長的速度很快,一年四季都可以捕撈,是我們常吃的海鮮食品之一。

夏天到了,自然要偶爾來一頓啤酒小燒烤,當然也少不了那一盤炒花蛤,鮮鮮辣辣的味道讓人難以忘懷,在花燈初上的夜晚吃著烤串、花蛤,再喝一口冰鎮整啤酒,那味道真是太滿足了,一整天的疲憊都消散。

在海鮮食品里,花蛤的價格還算便宜,但它的鮮味一點都不輸其他海鮮,尤其是用來煮花蛤粥,我們家里人都愛吃。一到夏天,就是吃海鮮的季節,家里總會買上一兩斤花蛤,放進砂鍋里,加上點大米煮粥喝,那味道真是太鮮美了。花蛤的鮮味得到了許多人的喜愛,但是也有很多人因為不會處理花蛤,嫌麻煩,只能選擇去外面吃。年薪40萬的大廚教了清清一招,炒花蛤時最好不要直接下鍋焯水,這樣做花蛤吐沙最干凈,方法很簡單,我們一起往下看看吧!

【食材準備】:花蛤 食用油 食用鹽 大蔥 大蒜 小米辣 韭菜 生抽 耗油

第一步:洗花蛤

在炒花蛤之前,一定要讓花蛤把里面的沙吐干凈,不然就很容易吃到沙土,既不干凈衛生,也會影響口感。把買回來的花蛤倒進大盆里,加入兩勺食用油,再加入一勺食用鹽,用手攪拌攪拌,讓花蛤能夠充分地裹上油和鹽,加入油和鹽之后可以促使花蛤把沙土的更干凈。

接著加入適量清水,水的量沒過食材即可,給花蛤靜置浸泡15分鐘左右,如果你的時間充足,可以讓它泡得更久一點,這樣吐沙會更干凈。千萬不要只是把花蛤簡單一洗,就直接拿去焯水,這樣做熟的花蛤是不干凈的,還會吃到泥沙,那就太影響美食體驗了。

第二步:準備配料

趁著花蛤吐沙的時間,我們來準備一些配料,首先出一節大蔥,把大蔥切成小圈,再來幾顆大蒜,大蒜剝皮之后用刀切成片,接著再來五六顆小米辣,如果你不喜歡吃辣椒,那就少放一點,小米辣洗干凈之后切成圈,切好之后裝盤備用。

再準備一把洗干凈的韭菜,韭菜的味道濃厚,可以掩蓋住花蛤的腥味,把韭菜放進大盆里,加入適量的清水,如果有發黃的韭菜葉,就把它挑出來扔掉,仔細的清洗韭菜,把韭菜上的雜質清洗掉。接著把洗好的韭菜放在案板上,用刀切成長段,不要切得太碎,切長一點比較好食用,切好之后裝入碗中備用。

三、花蛤焯水

把平時炒菜的鍋放到灶臺上,加入適量的清水,開火將清水煮開。這時再來看一下花蛤,經過20分鐘的浸泡,泥沙已經差不多吐干凈了,我們用漏勺把花蛤撈出來。

拉出來后直接倒進鍋里,讓花蛤焯水30秒,記住焯水的時間不需要太長,最好不要口煮開,不然容易把花蛤的鮮味丟失,所以只要焯水30秒左右就可以了,30秒之后,用濾網把花蛤撈出,先裝到盤子里備用。

四、炒花蛤

接下來我們就可以開始炒花蛤了,鍋里加入適量的食用油,油熱之后下入蔥、蒜、小米辣爆香,炒香之后把花蛤倒進去,用鍋鏟翻炒30秒鐘左右,接著加入一勺的生抽提鮮,攪拌均勻之后蓋上蓋子,悶個15秒的時間。

15秒之后,打開鍋蓋下入韭菜,用鍋鏟翻炒至韭菜變軟,接著加入少量的老抽上色,如果不夠咸,再加入一點食用鹽增加味道,翻炒均勻之后就可以出鍋了,這樣炒出來的花蛤沒有泥沙,鮮辣的口味開胃又下飯,吃起來太過癮了,以后炒花蛤不要直接下鍋焯水了,這樣做花蛤吐沙干凈,出鍋鮮香四溢,美味極了。

炒花蛤只要簡單的配料,它原本的鮮味已經夠鮮美了,如果再加過多的配料,這樣就沒有那麼好吃了。而在買花蛤時,也要看一下它鮮不新鮮,如果是浮在水面上的,那這種肯定就是空殼,不要買這樣的花蛤,如果看到花蛤的水很渾濁,這樣的花蛤也不要買,這些大多都是不新鮮的,買回來也不好吃,那就太浪費錢了。

看到這里,花蛤的正確炒法你知道了嗎?千萬不要直接將它下鍋焯水,這樣做可以讓花蛤把沙吐干凈,做出來的花蛤吃著也鮮香過癮。


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