皮蛋瘦肉粥總是蛋腥味,教你一招,鹹香好吃

shirley 2021/01/12 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最简单的食谱,烹制最美味的菜肴,用真心来俘获你的胃。我是小饭盒,一个钟情美食的小达人,用最简单的文字诠释柴米油盐酱醋茶。

 

今天我要教大家做的這道早餐是很常見的皮蛋瘦肉粥,但這碗粥並不是人人都能做好的,因為這是一碗比較清淡的鹹粥,而裡面有味道濃烈的松花蛋和肉類,處理的不好的話整道粥都有一股腥味,早上吃起來可不是那麼讓人愉快。

今天把我剛剛學到的新做法共用給大家,歡迎烹飪收藏。

皮蛋瘦肉粥

準備食材;糯米60克(大米也可),皮蛋一個,裡脊肉50克;配料:蔥一根、薑一小塊,料酒少許,生抽少許,澱粉一勺,鹽適量。

烹飪步驟:

第一步處理糯米,先將糯米淘洗兩遍,瀝幹水分,加入半勺鹽,半勺花生油攪拌均勻靜置10分鐘。

第二步處理松花蛋,這一步是很關鍵的一步,也是從大廚哪裡學來的訣竅:將皮蛋放入小鍋內煮,加入一勺鹽和兩勺白醋,煮大約3分鐘撈出用水沖洗冷卻。

第三步準備肉絲,將裡脊肉切成絲,加入一勺料酒,半勺生抽,用筷子攪拌均勻醃制5分鐘,最後加入一勺幹澱粉備用,最好先不要攪拌,或者等會肉絲下鍋的時候再加澱粉攪拌也行。

第四步準備食材:松花蛋切開後聞一聞,所有令人不爽的味道都沒有了,切成丁,蔥切成細花,薑切絲備用。

第五步煮鍋內加三碗水,加入醃制過的糯米,加入一半蔥花和全部的薑絲,大火煮開,小火慢煮35分鐘至米完全開花,米湯濃稠。

第六步加入皮蛋丁,加入剩餘的蔥花,小火煮3分鐘。

第七步將醃制好的肉絲加入澱粉攪拌均勻,掛上一層薄薄的勾芡,下入米湯中,攪拌均勻,一分鐘後這道皮蛋瘦肉粥就做好了。

皮蛋瘦肉粥是很講究食材品質的一碗粥,因為米粥清淡,任何異味都會覺察到,所以選用皮蛋的時候要用品質好的無鉛松花蛋,肉一定是純瘦肉,最好是裡脊肉,比較嫩,出鍋前一分鐘下入即可。松花蛋要用醋和鹽水煮上幾分鐘,讓裡面的糖心基本凝固,可以有效的去除松花蛋的腥味。

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