跟老漁民學一招,花甲吐沙特乾淨,不用油不用鹽

但凡夜市中大鐵鍋裡「嘩啦」聲響起,就知道定是有人點了炒花甲,就著洋蔥、青紅椒那麼翻炒幾下,從鼻尖到肺腑,全被這股香味所俘虜。花甲味道雖好,但最讓人擔心的就是吃到沙子,牙齒和沙子間發出的「吱吱」聲,瞬間牙根舌根都酸疼,食欲全無,想要吃得盡興放心,花甲一定要提前處理乾淨才行。

花甲在售賣時,大多都在清水中浸泡「吐沙」,但此時花甲並沒有完全將沙吐乾淨,一般商販都會讓我們回家用淡鹽水泡一會兒,待花甲將泥沙吐乾淨後再烹飪。不過有時我們會發現,用鹽水泡了大半天,做出來的花甲還是有泥沙,因此對于用鹽水泡花甲,這個方法到底管用嗎?

鹽水泡花甲到底管用嗎?

鹽水泡花甲的方法比較慢,而且泡花甲時所用的鹽較多,需要達到海水鹽度的千分之三十五,意味著泡一小盆的花甲,要倒小半袋的食鹽才奏效,用鹽水泡花甲的方法,還有用鐵釘、香油等方法,個人看來根本就不實用。分享海邊老漁民讓花甲吐沙的小妙招,實用又快捷。

老漁民讓花甲吐沙的好辦法

1、給花甲模擬一個舒適的環境

想要花甲乖乖的自己吐沙,首先要讓它處于一個舒適的環境中,養殖過花甲的人一般都知道,想讓花甲沒有沙子的最好辦法就是溫度, 花甲在28度以上是會吐沙的,將花甲放入盆中,倒入35—40度左右的溫水讓其慢慢冷卻,水溫要控制好,太高會將花甲燙死,太低不會加快花甲呼吸,也不助于它吐沙,舒適的環境才能使花甲自然張開防禦的貝殼,此時花甲會很樂意吐沙子。

2、蓋上蓋子上下搖晃花甲

等待10—15分鐘左右,你就會看到花甲開始伸出脖子往外吐沙,這時找一個蓋子扣盆子上,然後不斷地上下搖晃,大約搖晃1分鐘左右,此時就會看到盆地有許多泥沙,接下來沖洗乾淨,再用溫水浸泡、搖晃一次,花甲差不多就將泥沙吐乾淨了。

有些朋友還會使用焯水的方法,去除花甲中的泥沙,這樣也是可以的,但焯水後花甲的水分就有所流失,肉質會有些不飽滿,分享一道生焗花甲,鮮嫩適口特好吃。

生焗花甲

所需食材:花甲適量,洋蔥半個,大蒜1頭,紅椒1根,薑1塊,香蔥2根。

1、洋蔥剝皮後切成丁,紅椒洗淨切丁,大蒜和薑切末,香蔥切圈,花甲吐乾淨泥沙備用。

2、鍋中加入少許油,油熱加入切好的薑末、蒜末,炒香後加入1勺蠔油,1勺生抽,1勺白糖,適量的鹽和雞精,翻炒均勻後關火加入紅椒和洋蔥丁,翻炒幾下盛出備用。

小貼士:洋蔥和紅椒易熟,關火後加入翻炒幾下即可,以免炒過頭,再放入砂鍋中燜的時候口感會變差。

3、準備一個砂鍋,沒有砂鍋用炒鍋也可以,鍋中加入花甲,淋入適量的食用油,不需加水,蓋上蓋子大火焗2分鐘。

4、打開鍋蓋,這時花甲差不多張開了口,淋入剛剛炒好的料汁後,再次蓋上鍋蓋焗1分鐘,待時間到後關上火,打開鍋蓋撒上一點蔥花,一份鮮香解饞的生焗花甲就做好了。

——小貼士——

花甲買多了,是可以在家養殖的,但一定要用咸水,海水平均鹽度為35%,也就是說平均每1000克海水中含35克鹽。養的時候,按照鹽和水的比例調配好鹽水,等大約20分鐘左右,花甲開始露頭了,說明這樣的水可以養了,千萬不要試圖用淡水養殖花甲。




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