炒豆角，最忌焯水和直接炒了，老廚師教你一招，脆嫩入味不發黑

豆角，按理來說應該是夏季的美食，不過現在也陸續上市了，雖然口感確實不如夏天、秋天的好吃，但是解解饞也是可以的，5塊錢一斤也不貴，好這一口的話，各位可以買一把回家炒炒吃。

炒豆角，肯定得將其炒熟，因為豆角中有一些毒素，如果沒炒熟的話，很容易中毒的。而且沒炒熟的豆角，吃起來也有一股豆腥味，很難吃。因此在炒豆角的時候，直接炒肯定不可取，好多人喜歡先焯水，然后再下鍋炒。

這一步就是對的嗎？答案是否定的，焯水和直接炒都不對，要想炒出來更脆嫩、更入味，顏色不發黑、營養不流失的話，掌握關鍵1步才行。接下來，老廚師教你一招，按照這方法來操作，出鍋色香味俱全。

【炒豆角】

配菜：豬肉、豆角、蔥姜、雞精、生抽、鹽、淀粉、食用油

1、豬肉切絲或者切片都行，切好以后最好加上一點生抽、淀粉、食用油腌制一下，這樣更入味、更嫩滑。

2、下面把豆角的頭尾都掐掉，放入水中清洗干凈，隨后控干水分，切成小段。

3、這才是最關鍵的1步，讓其在鹽水中浸泡片刻，就可以讓豆角更容易入味，顏色也不會變黑。等浸泡好之后，再用清水多沖洗幾遍，把水分瀝干備用，再把大蔥切成段，把生姜切絲備用。

4、鍋里倒油，油熱之后倒入豬肉翻炒，把豬肉炒到斷生，看到顏色變白之后，先將其盛出來。下面把蔥姜倒在鍋中爆香，緊接著把豆角倒進去，用大火開始翻炒，炒到豆角變色就可以了。

5、這個時候再重新把豬肉倒進去，加入適量的生抽、鹽調味，繼續翻炒一段時間，讓其入味。炒得差不多之后，最后加上一點雞精提鮮，炒勻以后就可以出鍋了。

很簡單的一道家常菜，看上去普通，吃起來卻有媽媽的味道。吃多了大魚大肉，再來一盤清淡的綠色食物，還是挺滿足的。

小竅門：

炒豆角的時候，焯水和直接炒都是不對的，教你1招，把切好的豆角放在鹽水中浸泡10分鐘，效果就會非常好。