很多朋友私信我說,把春餅都蒸成了「死面疙瘩」,沒有層次也揭不開,一扯就爛,各種問題層出不窮,其實很多人第一步就錯了,做的時候太著急,弄好面劑直接用擀麵杖擀了,一定要先餳面再用手掌按壓,最後才用擀麵杖,這樣的成功率是最大的。
食材:普通麵粉、食鹽、溫水、食用油
製作:
1、500克麵粉裡添加260克溫水、2克鹽,攪拌成面絮,揉成麵團,先餳面5-10分鐘。
❤ 麵粉裡添加食鹽可以增加麵粉的筋性。
❤ 麵粉可用中筋麵粉(家庭用普通麵粉)或者高筋麵粉。
❤ 每家用的麵粉品牌不同,所以吸水量也不一樣,和麵的時候少量多次的添加劑可。
❤ 揉麵團的時候先簡單揉成團即可,不需要很光滑,鬆弛一會會更容易揉勻揉光。
2、麵團鬆弛好之後稍微揉兩下就非常光滑了,這時候搓成長條,下大小均勻的面劑。
❤ 麵粉遇到水之後就會形成麵筋,鬆弛一會讓麵筋充分形成,這樣揉起來特別快。
3、把每個小面劑揉勻揉圓按扁,放在刷有油的盤子裡,面劑四周也要抹上油鎖住水分,把所有的面劑封上保鮮膜,密封餳面最少要40分鐘。
❤ 經過充足時間的鬆弛之後,麵團就會變得非常有彈性,筋性也很大,擀餅皮的時候也非常容易操作。
❤ 這一步不要偷懶,一定要充分餳面到位。
4、案板上稍微抹點油防粘,把鬆弛好的面劑5個為一組,繼續每個面劑抹油,紛紛按扁然後摞起來,之後繼續用手掌正反兩面換著按,按到能按開的最大程度。
❤ 先用手掌按扁,可以讓餅皮的大小一致。
5、把餅皮用擀麵杖擀開,從中間往四周擀,正面擀幾下,反面也要擀幾下,一直交錯著來,直到擀到合適的大小即可。
❤ 一定要正反兩面換著擀。
❤ 擀餅皮的力度不要太大。
❤ 案板上油不要太多,不然擀起來打滑。
6、所有的餅皮都擀開了就摞在一起放在蒸屜裡,鍋內上汽後上鍋蒸10分鐘,之後用盤子倒扣裁剪一下形狀,趁熱撕開就可以了。
❤ 水燒開之後再上鍋蒸。
❤ 趁熱撕下來,不然涼了就容易撕爛了。
春餅的這個做法特別簡單,1斤面我大概做了又35張餅,10分鐘就蒸出來,步驟超級簡單,而且餅皮張張透明鬆軟,就像綢緞一樣,超軟。這種春餅不管是直接吃還是卷菜卷肉吃都非常好吃,我們家小孩就特別喜歡吃蒸的春餅,軟軟的香香的。
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日