春捲皮別再一張張擀,教你快速方法,詳細講解,張張透亮不破

 

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很多朋友私信我說,把春餅都蒸成了「死面疙瘩」,沒有層次也揭不開,一扯就爛,各種問題層出不窮,其實很多人第一步就錯了,做的時候太著急,弄好面劑直接用擀麵杖擀了,一定要先餳面再用手掌按壓,最後才用擀麵杖,這樣的成功率是最大的。

春餅

食材:普通麵粉、食鹽、溫水、食用油

製作:

1、500克麵粉裡添加260克溫水、2克鹽,攪拌成面絮,揉成麵團,先餳面5-10分鐘。

❤ 麵粉裡添加食鹽可以增加麵粉的筋性。

❤ 麵粉可用中筋麵粉(家庭用普通麵粉)或者高筋麵粉。

❤ 每家用的麵粉品牌不同,所以吸水量也不一樣,和麵的時候少量多次的添加劑可。

❤ 揉麵團的時候先簡單揉成團即可,不需要很光滑,鬆弛一會會更容易揉勻揉光。

2、麵團鬆弛好之後稍微揉兩下就非常光滑了,這時候搓成長條,下大小均勻的面劑。

❤ 麵粉遇到水之後就會形成麵筋,鬆弛一會讓麵筋充分形成,這樣揉起來特別快。

3、把每個小面劑揉勻揉圓按扁,放在刷有油的盤子裡,面劑四周也要抹上油鎖住水分,把所有的面劑封上保鮮膜,密封餳面最少要40分鐘。

❤ 經過充足時間的鬆弛之後,麵團就會變得非常有彈性,筋性也很大,擀餅皮的時候也非常容易操作。

❤ 這一步不要偷懶,一定要充分餳面到位。

4、案板上稍微抹點油防粘,把鬆弛好的面劑5個為一組,繼續每個面劑抹油,紛紛按扁然後摞起來,之後繼續用手掌正反兩面換著按,按到能按開的最大程度。

❤ 先用手掌按扁,可以讓餅皮的大小一致。

5、把餅皮用擀麵杖擀開,從中間往四周擀,正面擀幾下,反面也要擀幾下,一直交錯著來,直到擀到合適的大小即可。

❤ 一定要正反兩面換著擀。

❤ 擀餅皮的力度不要太大。

❤ 案板上油不要太多,不然擀起來打滑。

6、所有的餅皮都擀開了就摞在一起放在蒸屜裡,鍋內上汽後上鍋蒸10分鐘,之後用盤子倒扣裁剪一下形狀,趁熱撕開就可以了。

❤ 水燒開之後再上鍋蒸。

❤ 趁熱撕下來,不然涼了就容易撕爛了。

春餅的這個做法特別簡單,1斤面我大概做了又35張餅,10分鐘就蒸出來,步驟超級簡單,而且餅皮張張透明鬆軟,就像綢緞一樣,超軟。這種春餅不管是直接吃還是卷菜卷肉吃都非常好吃,我們家小孩就特別喜歡吃蒸的春餅,軟軟的香香的。

 

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