椒鹽再也不用買,教你自製,香氣馥鬱,健康更衛生

 

快速營養餐用最简单的食谱,烹制最美味的菜肴,用真心来俘获你的胃。我是小饭盒,一个钟情美食的小达人,用最简单的文字诠释柴米油盐酱醋茶。

 

在所有的調味料裡面,有這樣一種簡單不能再簡單的調味品,那就是椒鹽。椒鹽是各種乾炸菜品的靈魂佐料,也是蔥油餅的點睛配料。有時候,哪怕放入一丁點,都會有畫龍點睛的妙用。如果點一盤乾炸裡脊、乾炸蘑菇、乾炸帶魚、乾炸小河蝦等乾炸菜品,都會在盤邊或者單獨的一個小碟裡,盛放著一小份椒鹽同上,成為了這種乾炸菜系的標配。有的人會把這小碟椒鹽直接撒在乾炸菜品的表面,或者自助式蘸著椒鹽吃。那種帶著微麻的馥鬱香氣,無時無刻不刺酌著人們味蕾最敏感的神經,給人以重金屬搖滾樂般的震撼享受。

自製椒鹽

主料:花椒30克

配料:小茴香10克

調料:鹽20克

用具:平底鍋、料理機

製作過程

1、椒鹽一次不用自製太多,現吃現做更香。一定要選用優質點的好花椒30克,炒出來更香。一般單純用花椒搭配食鹽,做出來的單純椒鹽,香氣馥鬱,香味更純粹。現在的主流觀點是搭配少量小茴香,這估計是吃燒烤吃多了的原因,這次也隨波逐流,加用了小茴香10克。

2、選用平底鍋,在火上略微空炙一下鍋體,把鍋溫提升一下,下入花椒、小茴香。全程小火,借助于平鏟,不斷翻炒,並不時晃動鍋體,使受熱均勻。大約2分鐘後,就能聞到一股馥鬱的濃香,洋溢滿了整間屋子。這時,按照香料與食鹽2比1的比例,下入食鹽20克,繼續不斷烘炒1分鐘,至鍋內微微有煙氣冒出。拿起一粒花椒,可以用手輕鬆撚成細碎,立即離火,室溫自然擱置放涼。

3、把放涼的花椒、小茴香、鹽放入料理杯內,啟動料理機的幹磨功能,根據個人愛好、用途不同,料理成適宜大小的顆粒粉末。喜歡細膩點的「奶油小生」,就料理成細面狀;喜歡粗獷點的「猛男靚仔」,就料理成粗顆粒狀。如果家中沒有料理機,也不用發愁,一個酒瓶子、一根擀麵杖都可以輕鬆解決,擀成自己最心儀的顆粒大小。

4、喜歡椒鹽不用買,簡單3步做出來,香氣馥鬱零添加,比買的好。選用一個可以密封保存的容器、罐頭瓶子均可,把料理好的椒鹽放入,密封保存。一次建議不用自製太多,現吃現做更馥香怡人。

注意事項

1、單純的花椒、鹽做出來的傳統椒鹽,香氣更純粹,有著質樸天然的怡人香味。小茴香可以調入,但是,不建議超過花椒的三分之一,過猶不及就是這個道理。

2、焙炒椒鹽,全程總耗時約3分鐘,一定要寸步不離,人不離鍋、鍋不離人。把花椒焙酥,可以用手輕鬆撚碎為標準。

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