菠菜有「營養模范生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。菠菜有很多別名，其中有一個別名就是紅根菜，就取其根的顏色命名；還有別名叫鸚鵡菜。菠菜還有醫用的價值如養血，止血，斂陰，潤燥。所以今天我們就用營養的菠菜作者一道菜。

需要食材：

菠菜一捆、雞蛋3顆、鹽、大蒜、薑、蔥

具體做法：

1、首先準備一大把菠菜，把菠菜根洗乾淨。菠菜根很有營養，可以吃不要扔。

2、接下來燒一鍋開水，水開後先加入一勺鹽，再加一點食用油。焯綠葉菜的時候，加入鹽和油，這樣焯出來的菠菜，顏色會非常碧綠。菠菜裡面的草酸含量非常多，菠菜越老含量會越高，所以在吃之前，一定要進行焯水，不能偷懶。

3、菠菜焯水2分鐘左右，用漏勺控水撈出。撈出之後，要及時放入涼水裡面，再泡一泡。經過這一步，菠菜的顏色會更綠，口感也會更清脆更好吃。

4、下麵準備一隻小碗，向裡面打入3顆雞蛋。再加入一點點食用鹽，給雞蛋打個低味，打至拉絲的狀態，就可以了。

5、然後再準備兩個大蒜，先切片，最後切成末。再切點薑末。最後切點蔥花，切好後，先單獨裝入盤中。

6、現在菠菜已經不燙手了，先順著一個方向，把菠菜根整理一下。整理好後，再用力擠乾淨裡面的水分。菠菜根朝著一個方向整理，這樣在切的時候，就很容易切的整齊一些，不會切亂。切成長約4釐米的段，然後放到盤子裡。

7、下麵起鍋熱油，先開大火。倒入食用油，油溫燒至冒青煙，把打好的雞蛋液倒進來。這個時候轉成小火，因為雞蛋在一瞬間就很容易炒老。炒的時候，把煎至定型的，推向鍋邊，使剩餘的蛋液流向鍋底。待雞蛋液快凝固時，就可以關火了。然後用鏟子，把它分成大塊。分好後，先把它倒在之前的蛋液碗裡。

8、下麵再向炒鍋裡，加點食用油、倒入蔥薑蒜，炒出香味。

9、把切好的菠菜段，下進來。開大火炒制1分鐘。

10、1分鐘後，加點食用鹽。一點蠔油，最後再把雞蛋加進來。快速翻炒均勻，就可以裝盤食用了。

這樣炒出來的菠菜雞蛋，顏色特別好看。綠葉配黃花，吃著又清淡營養。而且做法特別簡單，在冬天的時候，來上一盤特別的舒服。我家現在，經常這樣菠菜和菜雞蛋。