涼拌海帶絲腥味重?大廚:做好這2點,脆嫩爽口,好吃又入味

最近溫度是真的高,連著幾天都是39度,已經超過了人體的溫度,讓誰都受不了的。這段時間,我們家的餐桌上,最常見的就是涼拌菜了,還有涼皮、涼面、涼粉之類的,端上餐桌非常受歡迎。

天熱總是沒胃口,不如吃點涼拌菜,從市場上買點清爽的海帶絲,簡單涼拌一下,味道好得很。海帶絲本身就是爽脆、可口的,價格也不貴,平時可以多吃點。

但是在涼拌的過程中,不知道大家有沒有遇到過問題,海帶絲涼拌出來腥味很重,是什麼原因?

涼拌海帶絲腥味重,主要原因在于處理方式沒用對,因為海帶絲就是海里的東西,難免會帶著腥味。要想腥味減少,好吃又入味,脆嫩爽口的話,大廚教你幾招,做好這2點,比飯店賣得都好吃。

【涼拌海帶絲】

配方:海帶、蔥姜蒜、生抽、陳醋、辣椒油、香油、鹽、白糖、白醋

1、海帶,我們可以直接買現成的,也能買干海帶,不過這種拿回家,就要提前泡發了。

2、將海帶切成絲狀,放在水里多清洗幾遍,然后下面準備來焯水。鍋中加水燒開,煮沸之后不要直接倒入海帶,而是需要先放1味料,它就是白醋。加上白醋之后,再把海帶放進去煮,煮出來腥味會減少很多。

3、煮好之后的海帶,撈出來之后自然晾涼,記住一定不要過涼水哦,不然海帶非常容易變得很硬、很柴,涼拌出來根本嚼不動,不信大家試試看。晾涼以后,把水分控干,然后盛入盤中備用。

4、蔥姜蒜切好,全部切成碎末,裝在一個小碗里,接下來起鍋燒油,油熱之后把熱油淋在蔥姜蒜中,激發出香味。緊接著往里面加上1勺生抽、1勺陳醋、1勺辣椒油、1勺香油,再來少許鹽、白糖,充分拌勻。

5、把調料倒入海帶絲中,用筷子攪拌均勻之后,就可以吃了。當然,夏天想要吃更清爽的,還可以放到冰箱里冷藏一下,吃起來涼絲絲的,更過癮。

烹飪技巧:

涼拌海帶絲,要想沒腥味,吃起來脆嫩爽口的話,2個竅門要謹記。一是煮海帶絲時,加上適量的白醋,去腥效果不錯,二是煮好的海帶,一定不能過涼水,需要自然涼透,吃起來更爽脆。


用戶評論