蛋炒飯,先炒蛋還是先炒飯?下鍋前多做一步,米飯粒粒幹香

 

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每次炒蛋炒飯的時候,我都會陷入一個沉思,到底應該是先炒雞蛋還是先炒米飯呢?

想必不同的朋友都有自己不同的做法,但是在我嘗試過先炒雞蛋後炒米飯,和先炒米飯後炒雞蛋的做法之後,總結了一個最好吃的做法!

這也是飯店大廚教給我的小竅門!不論是先炒米飯還是先炒雞蛋其實都不對!到底應該怎麼做才能開發蛋炒飯的最佳味道及口感?接下來我給大家來解答!

準備食材:

雞蛋2個;隔夜飯1碗;青線椒1根;豬肉適量;蒜米適量;生薑適量;小蔥1小把。

做法及步驟:

1. 先把隔夜飯攪散一些,這樣後續炒的時候米飯就不容易抱團,炒蛋炒飯選用的米飯,要隔夜的才是最好吃的,因為隔夜的米飯比較乾燥,顆粒飽滿,炒好了吃才會有嚼勁哦。

2. 準備一個小碗,在碗裡打入蛋清,咱們製作蛋炒飯只需要蛋黃,把分離出來的蛋黃放進裝有隔夜飯的碗裡。

3. 往碗裡加入一小勺的白米醋,一小勺的食用油,一小勺的食鹽,用筷子把碗裡的食材都攪拌均勻,讓每一粒米飯都均勻地包裹上一層蛋黃液, 白米醋可以讓米飯後續炒出來的味道更鬆軟,並且還可以給雞蛋去腥,食用油可以起到滋潤的作用,防止後續翻炒的時候粘鍋哦,攪拌均勻之後就可以放一旁備用。

4.青線椒清洗乾淨之後,去掉辣椒蒂,切成小段;豬肉先切成長條狀,再切成丁;蒜米拍碎,切成蒜末;生薑切成片,再切成薑末;小蔥切成段,蔥白和青蔥的部分分開切好,放一旁備用。

5.起鍋,開大火,加入適量的食用油,把蔥薑以及蔥白加入到鍋中,翻炒出香味,再加入豬肉丁,把豬肉炒到散開,變成白色之後,就可以加入少量的料酒和生抽,繼續翻炒,然後加入青椒段,翻炒出香味,加入少量的蠔油及食鹽,翻炒入味,就可以出鍋備用。

6.把鍋清洗乾淨,重新加入多一些的食用油,把油溫燒熱之後加入拌好蛋黃液的米飯,快速翻炒,把米飯和雞蛋當中的水分都炒幹,這個時候的蛋液都包裹上了每一粒米飯,所以咱們在炒的時候米飯就會呈現出金黃的色澤,看起來就非常的有食欲了。

7.把米飯炒到顆粒鬆散,不抱團的時候,就可以加入之前炒好的青椒和豬肉丁,一起翻炒均勻就可以出鍋啦。

8.裝盤之後,咱們還可以撒上一些青蔥段,提香的同時還能增加美觀度。

這樣炒出來的蛋炒飯,鬆鬆散散並且顆粒金黃,青椒和豬肉的搭配形成了農家小炒肉的鮮香味,搭配酥香的黃金蛋炒飯,一起吃在嘴裡別提有多香了。這樣香辣開胃又管飽的農家黃金蛋炒飯想必沒有朋友不喜歡吧?

我平時自己在家炒這麼一碟農家黃金蛋炒飯,半小時不到就能吃乾淨啦,所以大家知道炒蛋炒飯應該是先炒雞蛋還是米飯了嗎?趕緊在家試試吧!

 

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