每次炒蛋炒飯的時候，我都會陷入一個沉思，到底應該是先炒雞蛋還是先炒米飯呢？

想必不同的朋友都有自己不同的做法，但是在我嘗試過先炒雞蛋後炒米飯，和先炒米飯後炒雞蛋的做法之後，總結了一個最好吃的做法！

這也是飯店大廚教給我的小竅門！不論是先炒米飯還是先炒雞蛋其實都不對！到底應該怎麼做才能開發蛋炒飯的最佳味道及口感？接下來我給大家來解答！

準備食材：

雞蛋2個；隔夜飯1碗；青線椒1根；豬肉適量；蒜米適量；生薑適量；小蔥1小把。

做法及步驟：

1. 先把隔夜飯攪散一些，這樣後續炒的時候米飯就不容易抱團，炒蛋炒飯選用的米飯，要隔夜的才是最好吃的，因為隔夜的米飯比較乾燥，顆粒飽滿，炒好了吃才會有嚼勁哦。

2. 準備一個小碗，在碗裡打入蛋清，咱們製作蛋炒飯只需要蛋黃，把分離出來的蛋黃放進裝有隔夜飯的碗裡。

3. 往碗裡加入一小勺的白米醋，一小勺的食用油，一小勺的食鹽，用筷子把碗裡的食材都攪拌均勻，讓每一粒米飯都均勻地包裹上一層蛋黃液， 白米醋可以讓米飯後續炒出來的味道更鬆軟，並且還可以給雞蛋去腥，食用油可以起到滋潤的作用，防止後續翻炒的時候粘鍋哦，攪拌均勻之後就可以放一旁備用。

4.青線椒清洗乾淨之後，去掉辣椒蒂，切成小段；豬肉先切成長條狀，再切成丁；蒜米拍碎，切成蒜末；生薑切成片，再切成薑末；小蔥切成段，蔥白和青蔥的部分分開切好，放一旁備用。

5.起鍋，開大火，加入適量的食用油，把蔥薑以及蔥白加入到鍋中，翻炒出香味，再加入豬肉丁，把豬肉炒到散開，變成白色之後，就可以加入少量的料酒和生抽，繼續翻炒，然後加入青椒段，翻炒出香味，加入少量的蠔油及食鹽，翻炒入味，就可以出鍋備用。

6.把鍋清洗乾淨，重新加入多一些的食用油，把油溫燒熱之後加入拌好蛋黃液的米飯，快速翻炒，把米飯和雞蛋當中的水分都炒幹，這個時候的蛋液都包裹上了每一粒米飯，所以咱們在炒的時候米飯就會呈現出金黃的色澤，看起來就非常的有食欲了。

7.把米飯炒到顆粒鬆散，不抱團的時候，就可以加入之前炒好的青椒和豬肉丁，一起翻炒均勻就可以出鍋啦。

8.裝盤之後，咱們還可以撒上一些青蔥段，提香的同時還能增加美觀度。

這樣炒出來的蛋炒飯，鬆鬆散散並且顆粒金黃，青椒和豬肉的搭配形成了農家小炒肉的鮮香味，搭配酥香的黃金蛋炒飯，一起吃在嘴裡別提有多香了。這樣香辣開胃又管飽的農家黃金蛋炒飯想必沒有朋友不喜歡吧？

我平時自己在家炒這麼一碟農家黃金蛋炒飯，半小時不到就能吃乾淨啦，所以大家知道炒蛋炒飯應該是先炒雞蛋還是米飯了嗎？趕緊在家試試吧！