待客人必備的45道家常菜,菜香肉嫩簡單

shirley 2021/02/16 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

家常雜蔬小炒

食材:西蘭花、菜花、胡蘿蔔、彩椒、荷蘭豆、蒜片、白砂糖、水澱粉、鹽、油。

做法

1、準備好食材。

2、胡蘿蔔去皮切片;紅椒切片;荷蘭豆摘洗乾淨;蒜切片。

3、菜花、西蘭花洗淨切小朵。

4、然後入開水中稍焯燙一下至斷生。

5、熱油鍋,加入蒜片炒出香味,然後加入胡蘿蔔翻炒至變色變軟。

6、加入荷蘭豆和紅椒翻炒翻炒幾下至斷生。

7、加入焯燙後的兩種菜花,調入適量細鹽,加少許白砂糖。

8、高湯調料少許加2湯匙水調勻,加入菜中拌勻;

9、倒入適量水澱粉勾薄芡,翻炒均勻即可出鍋。

青瓜炒肉片

食材:黃瓜1根瘦肉50g澱粉1勺生抽1勺鹽2小勺

做法

1、黃瓜洗淨後切片。

2、肉切片,加入適量澱粉,水,少許生抽,鹽和勻。

3、鍋內倒油燒熱,下入肉片翻炒幾下至變色,盛出。

4、在鍋內餘油裡下入黃瓜,加適量鹽翻炒片刻,再下入肉片一起翻炒幾下即可。

肉絲尖椒燒茄條

食材:茄子2個、尖椒4個、豬肉100克、蔥、薑、油鹽適量、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量

做法:

1、茄子和尖椒去蒂,洗淨,將茄子切成比筷子稍粗些的條,將茄子放在大碗中,加上少許鹽,拌勻,醃制10分鐘,醃制出水,這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油,也很容易炒制。

2、將豬肉切成絲,尖椒切成絲,鍋加油燒熱,下入茄條煸炒,將茄條炒制稍變軟,盛出待用,下入蔥花,薑末炒香,再下入肉絲翻炒,炒制肉絲顏色變白,淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻,將肉絲煸炒上色。

3、下入茄條翻炒均勻,加入半碗水,再加入少許鹽,鹽要少放或者不放,醃制時已經加鹽了,大火燒開,轉中小火燒制入味。

4、加熱至鍋內剩少許湯汁時,加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,加熱至湯汁變得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可,關火,盛出裝盤。

土豆燉腐竹

食材

150克 土豆.70克 腐竹.15克 紅椒.各少許 薑片、蒜末、蔥段.2克 鹽.2克 雞粉.10克 豆瓣醬.4毫升 水澱粉.食用油適量

做法

1 將去皮洗淨的土豆切段,再改切成片。洗淨的紅椒對半切開去籽,再切成小塊。熱鍋注油,燒至三成熱,放入腐竹,炸至起虎皮。

2 把炸好的腐竹撈出,放入清水中,浸泡至漲發。用油起鍋,倒入薑片和蒜末。放入紅椒絲和土豆片,炒勻。

3 倒入腐竹,翻炒均勻。加適量豆瓣醬、鹽、雞粉,炒勻。淋入適量清水。

4 蓋上鍋蓋,小火燉3分鐘。揭開蓋,放入蔥段。在鍋中加入少許水澱粉。把鍋中食材炒勻勾芡。盛出裝盤即可。

辣拌羊心

材料:新鮮羊心、蒜、蔥、姜、老乾媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油、幹花椒粒、料酒、香菜

做法

1.將新鮮羊心剖開,各心室劃開,沖洗去淤血;將處理好的羊心放入盆中,用涼水浸泡3小時,期間最好換1--2次水;

2.鍋內加入清水,下蔥段、料酒、花椒粒和羊心;大火煮滾,再續煮5分鐘;焯去血沫,撈出溫水沖淨;

3.洗淨鍋,準備另一鍋清水,放入薑片、羊心、幹花椒粒;煮滾後轉小火,煮約40分鐘;

4.撈出稍晾涼,切片裝入大盆中;放入蒜末、老乾媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油;拌勻;裝盤後,撒上蔥花、香菜,即可

幹煸肥腸

食材:豬大腸500克、洋蔥1個、柿子椒1個、蔥2根、薑1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、幹辣椒1把

做法:

1、肥腸入鍋,加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖,鹵煮40-60分鐘;

2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了,撈出;

3、鹵好的肥腸切塊,放入鍋中,不加油小火幹煸;

4、煸至肥腸表皮微卷髮黃,並且出油,盛出待用,鍋中留底油,放入洋蔥塊翻炒;

5、翻炒至洋蔥變軟,將洋蔥移到鍋邊,放入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香

6、放入肥腸和青椒翻炒,最後加1茶匙鹽調味即可。

蒜苔炒臘肉

1.備好食材

2.將食材洗淨,分別切絲、片、段備用

3.臘肉同冷水一起下鍋煮沸

4.撈出瀝幹水分

5.鍋燒開水,放入蒜苔煮斷生

6.撈出瀝水

7.臘肉放入鍋中,中火煎炒出油

8.加入蒜苔炒勻至香

9.調入鹽、胡椒粉、味精炒勻入味

泡椒帶魚

食材:帶魚、鹽、薑片、白酒、泡椒

做法:

1、帶魚加入鹽、薑片和白酒,拌均勻醃制十分鐘。

2、醃制好的帶魚控幹表面水分,再拍上薄薄的一層澱粉。

3、燒熱鍋,放入適量的油,將帶魚塊平鋪在鍋底煎。

4、將帶魚的雙面煎至金黃後撈出來備用。

5、準備好泡紅油,下入泡紅椒翻椒,再用鹽、料酒、生抽、糖和薑蒜末調製一碗汁。

6、煎魚後鍋中留少許底炒,再加入煎過的帶魚放入裡面翻炒。

7、倒入準備好的碗汁,大火煮開,小火燉煮五分鐘,中間翻個面,再轉為大火收汁即可。

香油雞

食材:雞腿2個,油鹽適量,香油1湯匙,薑2片,大蒜2瓣,蔥1段,料酒1湯匙,生抽2湯匙,花椒適量,八角1個,辣椒末1湯匙,白糖2茶匙,

做法:

1.將雞腿洗乾淨,將雞腿骨頭剔出來,雞骨頭不用。

2.鍋加水,冷水下入雞肉,加入蔥段,薑片,料酒,燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋煮10幾分鐘。

3.撈出,放在冷水中投涼,讓雞腿肉涼透,將雞腿切成塊,放在盤內。

4.將大蒜切末,薑切末,放在碗中,加入芝麻,將辣椒末放在上面,鍋加油燒熱,將熱油澆在碗內,再加入生抽,鹽,白糖,香油,攪拌均勻,調成調料汁。

5.將調好的調料汁澆在雞塊上,吃時拌一下即可。

洋蔥炒肉

食材準備:洋蔥、瘦肉、青椒、蒜末、幹辣椒、大蒜、甜麵醬、料酒、胡椒、醬油

做法步驟:

1、瘦肉切片,加料酒一小勺,醬油兩小勺,胡椒粉,蒜末,少許澱粉醃制醃制時間稍長些,肉會更進味。青椒切段,洋蔥切絲(切洋蔥時旁邊放一碗水,邊切邊把切好的絲丟進水裡,可有效緩解流淚症狀),大蒜幹辣椒切末。

2、熱鍋一會,倒油,下醃好的瘦肉煸炒(熱鍋冷油,是肉片不粘鍋的訣竅)。

3、待肉顏色變後盛起,下蒜末,幹辣椒炸香,再下青椒,炒至皺皮時加入洋蔥絲,放鹽,不斷翻炒。

4、觀察洋蔥已炒至斷生,呈透明狀時,倒入瘦肉片,加入兩小勺甜麵醬(量多量少視您口味而定,可自由把握),翻炒均勻後淋入一點起鍋醋提香,盛盤即可。

酥炸小黃魚

食材:小黃魚4條、麵粉200克;玉米澱粉一湯匙;泡打粉0.5克;清水60-70克;五香粉1克;鹽一茶匙;料酒;薑;蔥

1、黃花魚去內臟去頭,沖洗乾淨

2、蔥切片,薑切絲,用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身,放上薑絲和蔥醃制半小時以上

3、調糊:碗裡放一湯匙麵粉,一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌,至無麵粉顆粒

4、把醃制好的小黃魚放入脆炸糊中兩面均勻裹上麵糊

5、鍋中倒油,大火燒到七八成熱,把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中,改為小火,慢炸一分鐘左右,依次炸好撈出

6、大火把鍋中的油燒熱,放入第一遍炸好的小黃魚,複炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出,放有廚房紙的盤中。

肉末炒粉絲

材料:幹粉絲一小把、豬瘦肉一小塊、香菇一個、洋蔥一小塊、紅泡椒小半個、青燈籠椒小半個、大蒜二個、蔥二根、油適量、郫縣豆瓣醬一小勺、白糖適量、生抽適量、白胡椒粉適量、鹽少許、雞精少許、料酒少許;

做法

1.粉絲泡軟...如果伱的粉絲不容易泡軟的.可以用水煮一下.別煮太久了.會糊..肉剁成肉末..大蒜.香菇.洋蔥.辣椒等都切丁.豬肉用生抽.生粉.一丁點白糖.白胡椒粉..抓勻.

2.鍋裡放油..把肉末放下去滑散.變白後裝出備用!把郫縣豆瓣醬.放下去爆香..再把大蒜放下去爆香.再放洋蔥..再放香菇..再放辣椒丁..把粉絲放入..放白糖.白胡椒粉.生抽.料酒..翻炒均勻後..

3.放入肉末...炒透後..放入蔥花..嘗下鹹淡.看看要不要放鹽.關火後放雞精炒均勻!

鹹蛋苦瓜

1.苦瓜去蒂,對半切開,去籽。

2.切成片。如果怕苦,可以入沸水中加1勺鹽輕微焯一下

3.大蒜切成末

4.咸蛋切成小粒

5.鍋裡放油,先放入蒜末炒香。

6.倒入鹹鴨蛋,轉小火

7.將鹹鴨蛋炒出泡沫

8.倒入苦瓜,翻炒至斷生,加少許鹽翻炒均勻即可

煎牛裡脊片

食材:牛裡脊肉175克,土豆(黃皮)150克,扁豆25克,菜花25克,小麥麵粉20克,辣醬油5克,豬油(煉製)25克,鹽5克,胡椒粉3克。

做法步驟:

1、將牛裡脊洗淨,剔淨筋皮,切3段,用刀背拍打成薄片,撒鹽、胡椒粉,醃約10分鐘,再拍一層幹麵粉,將土豆切成條炸制,菜花,扁豆分別炒制;

2、當平底油鍋燒後,將裡脊片放入,用旺火煎兩面上色,潷去餘油,用辣醬油烹之,裝盤後配上炸土豆條、炒菜花、炒扁豆、澆上原汁即可食用。

幹煸魷魚絲

1.將魷魚洗淨,去皮,去骨

2.魷魚切絲

3.香芹切段備用

4.薑蒜蔥末備好

5.所有食材準備完畢

6.鍋放油加熱,爆香薑末

7.鍋里加醬油爆香芹菜

8.下辣椒絲炒至,再下魷魚絲煸炒

9.炒散捲曲後,烹入料酒炒均香芹

青椒炒豆腐乾

食材:豆腐乾,青紅椒,蒜苗,菜籽油,醬油,白糖少許,辣椒醬,鹽

做法:

1、青紅椒去籽切塊,蒜苗切段,豆腐乾切片。

2、煮鍋內放適量清水,加少許食用油燒沸,倒入青紅椒汆之斷生,撈出控水。

3、炒鍋上火,鍋熱倒入油,放辣椒醬炒出香味時,放入豆腐乾片、蒜苗段翻炒至蒜苗斷生。

4、倒入青紅椒、加糖、醬油,鹽適量炒勻即可。

酸湯肥牛

食材:肥牛400G;金針菇300G;香菜;小米辣;小杭椒少許;黃酒1茶匙;鹽1/2茶匙;燈籠辣椒醬2湯匙;野山椒泡椒水1茶匙;小香蔥2根;蒜碎1茶匙;雞汁濃湯寶1小塊

做法

1、小米辣和小杭椒切成圈,香菜切碎,小香蔥切碎,金針菇去除根部,放到沸水裡焯熟,撈出,鋪在碗底做菜底

2、鍋裡油燒熱,放入燈籠辣椒醬炒香,加足量開水,調入泡椒水,黃酒,鹽和濃湯寶,直至燒沸

3、將肥牛放入燒沸的湯汁中,煮到剛全變色

4、撈出肥牛放到金針菇上面,然後用濾網,將汁濾到碗中,倒在肉片上

5、重起油鍋,將椒圈,蔥末,蒜碎放到油裡燒出香味後關火,整個澆在做好的肥牛上,撒上少許香菜

檸檬蜂蜜蝦

材料:海白蝦10只,檸檬汁50克,蜂蜜30克,鹽1克,薑末5克,橄欖油15毫升, 料酒5克,糯米酒10毫升 澱粉1克 香油少許

做法:1、鮮蝦清洗乾淨後去蝦頭剝皮,去皮的蝦開背後,挑出蝦線,處理好的蝦用料酒醃制5分鐘左右

2、準備一個碗,先倒入檸檬汁,倒入蜂蜜,放澱粉、糯米酒、鹽,拌勻成碗汁

3、炒鍋燒熱,放油爆香薑末,倒入處理好的蝦,炒至兩面變紅色,倒入碗汁燒開

4、湯汁變得濃稠時關火,點香油,拌勻即可出鍋

辣椒炒肉絲

食材

鮮肉、辣椒、薑、蒜、剁辣椒、醋、醬油、料酒、豆豉、鹽、雞精。

做法

1、辣椒切片、鮮肉切片或絲、薑切絲、大蒜切片;

2、將油燒熱,放入薑絲、蒜片,待爆出香味後,將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟,盛起;

3、煸炒青椒少時,加少許鹽,加一勺剁辣椒,炒勻。將肉絲倒入鍋中,翻炒。加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量,繼續翻炒少時,加適量雞精後炒勻,即可裝盤。

小麥炒雞仔骨

製作:

1、把雞軟骨治淨,納碗後加薑蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、起士粉和生粉碼味上漿。

2、把小麥放熱水盆裡先泡12小時,瀝水後再入籠蒸1小時,取出來待用。

3、鍋放油燒熱,下雞軟骨炸至色金黃時,倒出瀝油。

4、淨鍋下川式紅油燒熱,先下小麥粒炒香,再倒入雞軟骨和青紅椒粒,邊炒邊加鹽、雞粉調味,炒勻即成。

帶魚燜蘿蔔

材料:帶魚一條、蘿蔔半個,香蔥三顆、薑一塊

做法:

1原料。帶魚切段用鹽,胡椒粉醃漬十分鐘。

2帶魚均勻沾上幹澱粉,拍掉多餘的粉。

3油燒熱炸金黃撈出備用。

4鍋裡不放油,把蘿蔔按圓形碼放好,上面碼上帶魚,香蔥,薑。

5把料汁兌入。小火燜開後繼續十分鐘。

6中火收一下汁。

胡蘿蔔花菜炒肉

食材:花菜、瘦肉、鹽、紅薯粉、醬油、蠔油、青椒、胡蘿蔔、糖、生抽

做法:

1、花菜一顆,剪小段洗淨瀝幹水;

2、瘦肉切小片,用鹽、紅薯粉、醬油、蠔油,抓揉均勻,醃制10分鐘;

3、青椒洗淨切小片,胡蘿蔔洗淨切薄片;

4、熱鍋先將醃制好的瘦肉翻炒一下至變色,裝起備用。再倒點油,將青椒和胡蘿蔔放進去翻炒,然後將花菜倒進去,加鹽、糖、生抽快速翻炒均勻;

5、倒入適量的熱水,將花菜燜煮3-5分鐘,收下汁水;最後將炒好的肉片放進去和花菜翻炒均勻即可。

炸烹茄條

做法:

1、把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長,1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

2、蔥,薑切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用。

3、勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裡,炸呈金黃色,倒出瀝油。

4、勺內放底油,燒熱後放蔥,薑,蒜,尖椒絲,胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。

沸騰肝片

材料:豬肝200克、青筍片150克、芹菜節、蒜苗節各50克、蔥花20克、糊辣油1000毫升、幹辣椒節50克、幹青花椒20克、鹽、料酒、薑蔥汁、濕生粉各適量

制法:

1、用鹽把青筍片、芹菜節和蒜苗節拌勻,稍醃便放盤裡墊底。

2、把豬肝切成薄片,納盆加鹽、料酒、薑蔥汁和濕生粉拌勻,醃漬一會兒後,鋪在墊有蔬菜的盤裡。

3、鍋裡放糊辣油燒至七成熱,下幹辣椒節和幹青花椒炸香後,出鍋倒在盤內肝片上,利用高油溫將其燙熟,最後撒入蔥花便可上桌

豉汁牛肉

材料:牛肉300克,洋蔥1個,柿子椒1個,蒜苗適量,沙拉油適量,食鹽4克,味精2克,蔥5克,薑5克,蒜5克,料酒適量,生抽適量,老抽適量,香油少許,澱粉適量,豆豉適量

做法:

1.牛肉逆紋理切片,加少許小蘇打、生抽、幹澱粉、料酒、適量水和植物油拌勻,醃約30分鐘。老抽、鹽、味精、香油、水澱粉調成芡汁備用。

2.洋蔥、青椒、青蒜切段待用;

3.炒鍋放植物油燒熱,下牛肉片;

4.待牛肉滑至變色,撈出控油;

5.炒鍋留底油燒熱,下蔥薑蒜、豆豉煸香;

6.加洋蔥青椒煸炒一小會,加牛肉片、蒜苗略炒;

7.倒入事先調好的芡汁,翻炒均勻即可。

外婆鯽魚

材料:鯽魚500克 豬肉末50克 紅杭椒圈40克 薑片、蒜片、蔥花、小米椒粒、鹽、白酒、黑胡椒粉、香醋、白糖、味精、沙拉油各適量

做法

1.把鯽魚宰殺治淨,納盆後加薑片、鹽和白酒,醃味半小時再入六成熱的油鍋,炸至色金黃時倒出來瀝油。

2.淨鍋放油,先下豬肉末炒至酥香,再加薑片、蒜片和小米椒粒一陣爆炒,待放入鯽魚並摻適量清水後,加鹽、黑胡椒粉、香醋、白糖和味精調味。燒至鯽魚入味時,撒紅杭椒圈略燒,出鍋裝盤並撒些蔥花,即成。

紅燒鯽魚

食材:鯽魚一條、生薑3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣醬一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺

做法:

1、準備鯽魚一條,不能太大,會比較難入味兒一點兒,不大不小的剛剛好

2、宰殺處理乾淨的鯽魚兩面都劃上十字花刀

3、 撒上適量鹽,再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉,醃制十分鐘左右入味兒

4、生薑去絲兒,大蒜切沫,從頭切小段兒備用

5、 鍋內放入適量的油,稍微多一點,燒至五成熱,放入鯽魚

6、 炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上,大約三分鐘左右至熟,將炸好的鯽魚撈出

7、鍋底留油,放入少許幹辣椒,生薑絲兒,大蒜末,蔥白段,再倒入一勺豆瓣醬爆香,炒出紅油哦,繼續淋入少許料酒

8、倒入適量清水,加入半勺生抽,四分之一勺老抽,少量鹽,雞粉,白糖,拌勻,煮沸

9、放入炸好的鯽魚,一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面,蓋上蓋子,慢火燜煮至湯汁剩三分之一

10、將煮好的鯽魚盛出裝盤,鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡,調成料汁兒

11、將調好的料稠汁兒澆在魚身上面,撒上蔥葉即可

紅燜豬蹄

食材:豬蹄500g、蔥、薑、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙

做法:

1、豬蹄清洗乾淨,鍋中放水放蔥薑燒開後,放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水沖降溫,瀝幹

2、炒糖色:鍋中放一湯匙沙拉油,放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化顏色變深

3、倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色,倒入兩湯匙生抽,半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色,倒入一湯匙料酒和薑片炒勻

4、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋,和蔥同時放入鍋中,加足量水沒過豬蹄,水開轉小火加蓋燜兩個小時

5、開蓋轉大火收濃汁水,出鍋前淋些香油炒勻即可

黑椒米餅

材料:

米飯、雞蛋、鹽、黑芝麻、玉米油、黑胡椒粉、番茄沙司

做法:

1.米飯加少許鹽、水攪拌均勻團成飯團,壓成餅狀。

2.雞蛋打散加鹽、黑胡椒粉攪勻。

3.米飯表面均勻抹上雞蛋液並沾上黑芝麻。

4.鍋中加入適量油,油熱後下鍋炸至金黃即可。

家常炒芽菜

1.芽菜洗淨後放適量鹽浸泡會

2.準備材料,蒜切碎,臘肉切絲

3.芽菜從鹽水中撈出

4.鍋中燒油,小火炒肉

5.放入蒜和幹辣椒爆香

6.倒入芽菜,放適量鹽,

7.最後放入生抽和雞精調味。

小炒豬肝

食材:豬肝半個,小蔥2根,洋蔥;蒜、薑、幹辣椒適量;醬油2勺,蠔油1勺,澱粉1勺,料酒、鹽、糖適量。

做法

1、豬肝切片以後,放在水中多沖洗幾遍,放入碗中加入2勺料酒醃制10分鐘。洋蔥、小蔥、薑、蒜幹辣椒切碎備用。

2、豬肝擠乾淨水分,鍋內加比較多的油,燒至8成熱後,將豬肝放入炸至變色熟透。

3、鍋內少許底油,加薑絲,蒜瓣,幹辣椒爆香鍋底。倒入洋蔥煸炒片刻出香味,加入炸好的豬肝片,加入2勺醬油翻炒1分鐘,1勺蠔油,少量的鹽和糖調味,倒入小蔥段大火翻炒2分鐘即可。

紅酒燴雞肉

材料:雞胸脯肉、 培根、洋蔥(小)、蘑菇、豆油、黃油、食鹽、蒜、番茄醬、胡椒、紅酒、高湯(雞湯)、白糖

做法:

1.雞肉切成小塊,撒上鹽、胡椒,拍上小麥粉,用平底鍋加1大匙油、2大匙黃油將雞肉煎上色.

2.另用鍋加1匙油,炒香洋蔥末和蒜片,加入1)中,加調料,中火煮15—20分鐘.

3.加入培根、小洋蔥、蘑菇煮10分鐘.

4.撈出雞肉,再煮10分鐘,用鹽、胡椒調味,再放入雞肉拌勻即可

朝天椒炒雞蛋

食材:朝天椒八個、雞蛋幾個、食用鹽、食用油、白糖、生抽

製作步驟:

1、將辣椒清洗,去除籽還有蒂之後,切製成小段,雞蛋雞哥直接打散就好。

2、起鍋熱油先將雞蛋煎一下,煎成蛋皮切兩面都變成了金黃色之後,我們將其盛出來待用。

3、重新起鍋燒油,放辣椒翻炒,隨後加上食鹽、白糖、生抽炒勻,最後將雞蛋回鍋鏟碎,一起炒到入味即可。

洋蔥炒肚絲

材料:洋蔥半個、 熟豬肚130克 、青紅椒30克 、蒜子10克、鹽

做法:1、食材改刀備用

2、起鍋,放油,爆香蒜片

3、放入青紅椒與洋蔥煸炒

4、炒至斷生放少許鹽,讓它有個底味

5、接著盛出備用

6、再起鍋,放油,把肚絲放入鍋內翻炒,沿鍋邊蘸灑料酒

7、再放入適量的鹽,糖,生抽,蠔油

8、炒勻後,把之前炒香的洋蔥和青紅椒倒回鍋內

9、大火快速翻炒均勻,即可出鍋

金針溜雞絲

材料:金針菇200克、雞腿肉120克、紅辣椒5根、木耳50克、薑1小塊、蒜2瓣、蔥花5克、鹽1茶匙(5克)、雞精半茶匙(2.5克)、胡椒粉半茶匙(2.5克)、澱粉10克 、料酒10ML

做法

1.雞腿肉洗淨,切成絲,調入料酒,鹽2克,胡椒粉和幹澱粉拌勻,醃制15分鐘,木耳洗淨切片,紅辣椒切絲,金針菇洗淨,薑切絲,蒜切片,蔥切末

2.大火燒熱鍋中的油,待油溫至六成熱時放入薑絲及蒜片爆香

3.倒入雞絲炒至全部變色為止

4.倒入金針菇、木耳,炒約兩分鐘

5.快起鍋時,倒入紅辣椒,放鹽,雞精撒上蔥花,炒勻即可出鍋

蠔油蒸鮑夾

材料:杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、薑、蠔油、水澱粉、五香粉

做法:

1、肉餡加蔥、薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和幹澱粉調勻。

2、杏鮑菇洗淨,切成兩片相連的夾,把拌好的肉餡填到鮑菇夾裡,擺在盤裡。

3、起鍋燒水,把塞好肉餡的鮑菇夾放鍋裡,上汽後蒸15分鐘。

4、取出把盤子裡的湯汁倒進炒鍋裡燒開,放適量的蠔油、鹽和雞精攪勻。

5、用水澱粉勾芡,把做好的汁澆在蒸好的菜上即可。

酸豆角荷包蛋

1、準備好食材,酸豆角洗淨切成碎丁,番茄也切成茄丁,紅辣椒切椒丁備用

2、鍋燒熱,倒油,整個磕入鴨蛋,撒一點鹽到蛋黃上

3、待蛋清底部凝固成蛋白,而靠近蛋黃還有一些蛋清液體時,取一雙筷子,輕輕地挑起邊緣

4、把挑起的邊緣壓到相對的那一面,壓緊,蛋清會起來粘貼作用,成荷包形,繼續用小火將荷包蛋煎透

5、用鍋鏟在鍋裡把煎好的荷包蛋切成塊狀,調成中火,蛋黃遇油之後會滋滋泡泡時,倒入米酒翻炒去腥

6、再把切好的酸豆角丁、蒜蓉、薑末倒入鍋內,加入生抽、蠔油與荷包蛋一起翻炒提香

7、加入茄丁快速翻炒

8、最後加入辣椒丁翻炒,調入少許白糖提味即可

蒜子燒木耳

材料:木耳(水發)100g 荷蘭豆90g 大蒜一頭 紅椒1/4,蠔油一勺 生抽一小勺 香蔥兩顆 澱粉少許 糖適量

做法:1.耳泡發後摘去老根,用少許麵粉或是澱粉揉搓後洗淨,控水

2.蘭豆摘去老筋洗淨,大蒜去皮,紅椒切象眼塊備用,香蔥切粒

3.內加蠔油、糖、生抽、澱粉和水調成碗汁備用

4.內加水燒開後倒入荷蘭豆焯至斷生後撈出

5.入木耳也焯至斷生後撈出

6.內加油放入蒜瓣

7.火煎至微黃後撈出備用

8.鍋下入蔥粒炒出香味,倒入碗汁,入蒜瓣煮開

9.後倒入所有蔬菜炒勻即可出鍋裝盤

清炒山藥絲

1.山藥去皮洗淨,木耳青紅椒洗淨備用

2.青紅椒切絲,木耳焯水過涼切絲

3.山藥先切6釐米的段,在切片

4.然後切絲,先泡水裡,鍋燒熱水,放一勺鹽和一勺白醋,放山藥絲焯水兩分鐘放涼水過涼

5.鍋熱油,下青紅椒木耳炒一下

6.放山藥絲翻炒

菊花脆腸

材料:豬生腸、青筍條、泡椒末、泡薑粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒、鹽、薑蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油

做法:

1、把豬生腸治淨,先切成6釐米長的段,再切成一端相連的「蜈蚣花刀」,納盆後加鹽、薑蔥汁和花雕酒醃漬30分鐘,然後投入沸水鍋汆一水。

2、青筍條也汆一水待用。

3、鍋裡放沙拉油燒熱,下泡椒末、泡薑粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒炒出香味後,放入豬生腸和青筍條,翻炒的同時摻入少許鮮湯,加味精、泡椒油和香油調好味,最後撒入香蔥節炒勻便可裝盤。

油燜大蝦

用料:鮮蝦、蔥、薑、蒜、番茄醬、香蔥

做法:

1、鮮蝦洗淨剪去鬚子、觸角,挑去蝦線

2、鍋內做油,放入蔥薑,出香味,放入大蝦煽炒至大蝦變成紅色

3、倒入番茄醬,煽炒至每個蝦都立上番茄醬

4、加入少許糖、鹽調味

5、出鍋前倒入香蔥末出鍋即可

幹煸茶樹菇

用料:茶樹菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、幹辣椒1小把、花生油2湯匙

做法:

1、蔥、蒜切末,幹辣椒椒剪成小段,茶樹菇洗淨用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗乾淨;

2、鍋內放油煸香蔥蒜末,放入小紅辣椒煸炒出香味;

3、放入洗淨去蒂的茶樹菇;

4、煸炒茶樹菇,直至茶樹菇變蔫,倒入老抽,料酒、鹽和一點白糖;

5、繼續煸炒至茶樹菇收汁,全部吸入到茶樹菇內盛出即可。

幹鍋土豆蝦

1.準備好原料

2.鮮蝦洗淨去掉蝦線

3.土豆切片過水撈出備用

4.炒鍋熱油,放鮮蝦煸炒,炒至出蝦油,蝦身酥酥的盛出備用

5.用蝦油煸炒蔥薑蒜,炒出香味

6.放土豆片繼續煸炒,放適量蠔油,生抽,鹽和少量糖,繼續煸炒

7.加入鮮蝦繼續翻炒至湯汁收幹為止

泡椒腰花

食材:豬腰2個泡椒4個泡薑1個澱粉少許青椒3個紅椒2個大蒜3瓣雞精1小勺料酒1勺豆瓣醬1勺鹽少許白糖少許醬油少許蒜苗1根

做法

1、豬腰洗淨切花刀(賣豬腰的老闆已經處理好),反復用清水浸泡倒去血水

2、加入鹽和澱粉拌勻

3、大蒜切片,泡薑切絲、辣椒切段

4、兌汁水:醬油、白糖、水、澱粉、雞精

5、鍋燒熱後放油,花椒,郫縣豆瓣,小火炒色

6、放入泡椒泡薑,加入腰花,倒料酒

涼拌牛肉

材料:牛肉500g、花椒7顆 八角1個 香葉2片

做法

1牛肉冷水入鍋,焯水去血沫

2洗淨焯好水的牛肉加入大料煮40分鐘,關火燜半小時

3煮好的牛肉切片

4配料切絲,先把配料放進去撒少許雞精和鹽

5生抽醋和一點點糖調勻

6倒進牛肉裡抓勻即可

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