秋葵焯水有技巧,2個步驟非常關鍵,營養不流失,鮮香翠綠不發黑

秋葵是一種很有營養的食物,還被人稱為羊角豆,可能是因為形狀酷似羊角,但是我卻覺得它和青椒長得差不多。小時候沒見過這種東西,去超市遠遠一看,還以為是青椒呢,后來才了解。

秋葵最突出的特點,就是它其中的黏液,一切開就能迅速流出,吃起來空i干清脆柔軟,有一股甘甜的氣味。

別看它小小一個不起眼,實際上其中富含果膠、蛋白質、維生素、微量元素等,常吃對身體好處多多。

秋葵,一般是作為點綴的,但是也可以炒著吃、涼拌著吃,味道都不錯。然而不管怎麼做,焯水是必須的,那麼秋葵焯水到底是直接下鍋,還是切好之后再下鍋焯燙?這兩種方法,差別是非常大的,如果不注意,很容易造成營養的流失,今天我就教你秋葵焯水的2個訣竅。

【秋葵焯水】

1、買秋葵的時候,要選擇翠綠的,粗細適中、長短適中的,太長或者太粗,或者有點發黃,都很有可能是比較老的,這種吃起來不好吃,營養也略差。買回來之后,放在水龍頭下簡單沖洗一會兒。

2、下面準備一盆水,往水里加上一勺鹽,然后把秋葵放進去,浸泡10分鐘,泡好之后再輕輕搓洗一下,把表面的那一層絨毛搓洗下來。這樣就可以了,一定不要把蒂部去掉,或者切成小塊。

3、焯水必須要完整一根下鍋焯水,不然切開的話,里面的黏液就流出來了,造成營養的流失。起鍋燒水,把水燒開之后,先往里面加上一勺鹽、幾滴油,這樣可以有效防止秋葵變色,焯燙出來依舊保持翠綠。

4、加上這2樣以后,就可以把秋葵倒進去了,秋葵焯燙也不用太久,3分鐘左右就行,把秋葵撈出來之后,放入冷水中過一下涼水,然后再取出來,控干水分,切成段狀,準備烹飪就可以了。

小妙招:

秋葵焯水是有技巧的,2個重要步驟別忘了做,第一個是秋葵焯水之前,一定不能切開,或者把蒂部去掉,也就是一定不要讓黏液流出來,不然營養流失嚴重,第二個是秋葵下鍋之前,先加上少許鹽、食用油,能夠防止秋葵變色發黃。


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