這才是醃蘿蔔的傳統做法,無需一粒鹽,蘿蔔爽脆清口

shirley 2021/02/12 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

一直以來,我就喜歡吃這種醃蘿蔔,通氣解膩,主要價格還不貴,對於食欲不振、沒胃口的朋友來說,簡直是「救星」,新年吃過大魚大肉就需要這樣解油膩的來清清口。今天我就把從廚師那裡偷學來的醃蘿蔔配方比例告訴大家。

醃蘿蔔

食材:白蘿蔔、幹辣椒、線椒、生薑、大蒜,白醋、老抽、生抽、白糖、香醋、蜂蜜

具體做法:

1、以一根白蘿蔔為例,清洗乾淨,無需削皮,帶皮的蘿蔔更脆, 切成1釐米的段,加入1大勺白糖,抓拌均勻,醃上1個小時,逼出裡面的水分。

2、趁著這個時間,切一些醃料, 生薑和大蒜,切成薄片,再來一些線椒,幹辣椒,不吃辣的可以不放。

3、時間到了,蘿蔔這個汁水可別浪費,可以沖水喝,用清水沖洗一遍,洗掉蘿蔔的生味和辛辣味,晾乾備用。

4、調上一個料汁,碗中加入1勺白糖,3勺白醋,2勺香醋,3勺生抽,1勺老抽,1勺蜂蜜,攪拌均勻。

5、全部準備齊全後,把蘿蔔裝入盆中,放切好的薑片、蒜片、線椒和幹辣椒,倒入醃料汁,沒過蘿蔔條即可。

6、封上一層保鮮膜,靜置12個小時,第二天就能吃了,經過一晚上的醃制,蘿蔔變得爽脆入味。

7、吃的時候,夾上一些放在小碟中,稍微淋點芝麻香油,隔老遠就能聞到香味,早晨吃上幾根,爽口開胃,尤其適合油條之類的早餐,吃一次就愛上了。

技巧總結

注意第一步操作, 醃白蘿蔔放白糖,不是放食鹽,放鹽只有一股子鹹味,用白糖醃出的蘿蔔很脆,醃出的汁水還能喝,真是一舉兩得,裝進罐子中也行,如果是夏天醃制,晚上要放冰箱中冷藏。

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