炸菇的做法!這樣炸,肯定脆得不得了!
鹵香炸制的猴頭菇
猴頭菇、雪梨、生薑
花椒、八角、桂皮、香葉
生抽、老抽、白糖、香醋、胡椒麵、孜然粉
- step 1 -
一整顆猴頭菇切大塊
- step 2 -
熱鍋起油,爆香生薑、八角、桂皮、香葉等香料
- step 3 -
加適量生抽、足量開水,再次煮開
- step 4 -
煮開後下猴頭菇,倒入適量老抽上色,加少許鹽
- step 5 -
猴頭菇不易下沉,小火煮開後可以用稍重的盤子壓住。小火熬煮,保持微微開的狀態,不要太大的活,煮30分鐘左右撈出(如果有時間,可以提前準備,煮30後後再滷汁中浸泡一夜,更入味)
- step 6 -
控幹汁水,切片
- step 7 -
每一片猴頭菇均勻在表面裹上一層麵粉
- step 8 -
起一大鍋油,用木筷試油溫,沒入油的筷子周邊冒泡的時候下猴頭菇,炸的時候用筷子依次擠壓擠出水分。
- step 9 -
炸至涼麵金黃撈出冷卻後復炸
- step 10 -
復炸至邊緣結焦的時候撈出瀝油
- step 11 -
熱鍋倒入適量白糖、香醋,白糖融化後炒至起泡,下猴頭菇
- step 12 -
根據個人口味添加適量的辣椒麵、孜然粉提香,快速翻炒均勻出鍋!
乾炸蘑菇
備用食材:
平菇200克,澱粉100克,食鹽少許,麵粉50克,孜然粉少許,辣椒麵少許,雞蛋1個,芝麻少許;
製作過程:
第一步,平菇準備出適量,將其去掉根蒂,將蘑菇用手撕成條,然後將其放入溫水中浸泡一會,輕輕搓洗乾淨表面,用手將蘑菇中的水擠幹;
第二步,需要保證蘑菇用手捏著沒有水滲出的狀態,準備一個小碗,按照澱粉和麵粉2:1的比例將其混合好,重新準備一個碗,磕入雞蛋,加上一點點食鹽;
第三步,將雞蛋打散成液,與混合好的粉攪拌均勻,同時再分次少許加上一點點清水將其化開,直到將麵糊調至提起筷子留下的麵糊呈現直線的狀態便可;
第四步,這個時候在鍋中添上稍微多一點的食用油,開始加熱,待將油燒至7成熱的時候,將平菇放入在麵糊中裹一下,並且提起控掉多餘的麵糊,直接放入鍋中開始炸;
第五步,中火慢慢炸至蘑菇變得金黃的時候,將蘑菇從鍋中撈出來,重新將鍋中的油燒熱,放入蘑菇復炸一遍,即可盛出,撒上孜然粉、辣椒粉和芝麻便可。
酥炸金針菇
材料:
鹽,糖,胡椒粉,麻油,廚師炸粉
做法:
1. 調味料都倒進一個碗加入適量的水攪成糊狀。
2. 四方紫菜剪成一寸長方形。
3. 以小束金針菇,卷上紫菜,用玉米粉糊封口。
4. 束起的金針菇粘上調味料麵糊炸至金黃色即可。
酥炸平菇
材料:
平菇 300克,麵粉 100克,雞蛋 2個,油 適量,五香粉 適量,鹽 適量
做法:
1. 把新鮮平菇掰開用水洗凈。
2. 用手撕成條狀。
3. 把洗凈的平菇加入少量的五香粉。
4. 把洗凈的平菇加入食鹽。
5. 把入好味的平菇內,加入兩個雞蛋,攪拌均勻。
6. 再放入少量麵粉和一大勺玉米澱粉,攪拌均勻。
7. 把每一條平菇均勻掛上麵糊。
8. 鍋燒熱,加入沙拉油,油燒開厚,放入平菇。
9. 平菇放入一分鐘左右,要用筷子把平菇散開,
10. 炸至兩面金黃色,撈出即可。
酥炸杏鮑菇
材料:
杏鮑菇 200克,麵粉 40克,澱粉 40克,雞蛋 1個,鹽 2克,自製椒鹽適量,水50克
做法:
1. 杏鮑菇洗乾淨,瀝幹水分。
2. 先把杏鮑菇切斷,然後用手撕成小段。
3. 把麵粉40克,澱粉40克,雞蛋1個,鹽2克,自製椒鹽2克,水50克,放一起調成順滑的麵糊。
4. 把麵糊靜置15分鐘。
5. 將撕好的杏鮑菇放入麵糊中均勻裹滿麵糊。
6. 入鍋油炸至金黃撈出控油即可。
酥炸鮑魚菇
材料: 鮑魚菇 1包,黑胡椒 ½茶匙,咖哩粉 1湯匙,自發麵粉8湯匙,鹽 ½茶匙,清水 適量 做法: 1.炸料拌均勻至無顆粒,成濃稠麵糊 。 2. 把擠壓乾的鮑魚菇加入,讓鮑魚菇沾滿麵糊。 3.熱鍋,加入油(至少蓋過鮑魚菇)轉小火,把沾滿麵糊的鮑魚菇,用筷子夾起,放入油鍋。 4.不要一次炸太多,一開始炸,會出現大量氣泡。 一面炸至金黃色,再翻面,炸至氣泡較少,拿起來瀝幹油份,再用廚房吸油紙盛盤。
溫馨小貼士: 鮑魚菇要擠壓水分,炸時不能開大火,否則表面焦黑,裡面的水分炸不透徹,就不會酥脆。
酥炸金針菇
材料:金針菇,雞蛋,澱粉
做法:
1.雞蛋打散,金針菇洗淨,分成小撮。
2.金針菇沾上一層蛋液,翻一翻沾均勻。
3.金針菇放入澱粉,沾均勻。
4.鍋中下入油加熱至六七成熟,把金針菇放入鍋中炸兩分鐘,炸至定型即可。
5.炸好的金針菇撈出瀝油,再撒上辣椒粉,孜然粉,辣椒粒即可。
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日