文章
圖集
創意菜譜
生活知識
肉食菜譜
素食菜譜
主食菜譜
甜點飲品
食材購買
湯羹菜譜
食材相剋
煎荷包蛋、炒蛋、蒸蛋時,用這種方法加點水,會變得更嫩滑好吃!
2020/12/03

如果你平時喜歡吃雞蛋,無論是煎荷包蛋、炒蛋還是蒸蛋,那麼建議你一定要認真看完這篇文章。很多人覺得自己煎的荷包蛋幹幹的,沒有外面店裡的那樣鮮嫩好吃,那是因為你在煎蛋時沒有加點水,煎蛋的時候適當的加入水,煎出來的蛋不但不容易變焦,而且十分鮮嫩好吃。同樣,在炒蛋和蒸蛋的時候,都有相應的加水技巧。

煎蛋

1.先用中火熱鍋,鍋裡什麼都不放,把鍋燒得很燙很燙,放一點點油,再放一點點鹽(可以防止油花四濺);

2.把雞蛋打入一個碗內(不要直接放在鍋內);

3.再把碗內的蛋倒入熱鍋中(鍋內雖然是冷油,但鍋的溫度仍然很高),即刻關小火,可避免雞蛋被燒焦;

4.此時,蛋黃還不熟。先撒上兩勺熱水,蓋上鍋蓋,1分鐘後當蛋清有些凝固時,再往雞蛋上撒上兩勺熱水,即刻蓋上鍋蓋。

5.然後用小火持續煎1-2分鐘,蛋黃熟了後撒上調料即可起鍋。

炒蛋:

炒蛋想要金黃明亮軟糯可口,也不能少了水~

1.雞蛋打入碗中後,倒入2勺溫水(可使雞蛋滑嫩);

2.用勺子攪拌均勻;

3.中火將鍋燒熱,加油後就可以倒入雞蛋;

4.撒入鹽;

5.有鏟子慢慢攪勻,直到變成澄亮的金黃色就可出鍋。

蒸蛋:

有些蒸蛋表面會有蜂窩狀,看起來很老,外形也不漂亮。那有可能是用了涼水的緣故,用溫水會讓蒸蛋更為鮮嫩。

雞蛋和溫水的比例一般為1:1.5,如果想要讓蒸蛋更為嫩滑可以多倒點。

1.雞蛋打入碗中充分攪拌均勻;

2.將所需的調料(鹽、胡椒粉等)倒入水中,拌勻;

3.然後將水混合物倒入雞蛋中;

4.水煮沸後,放上碗,倒入雞蛋,再蒙上一層保鮮膜,上面紮幾個孔,不會讓水蒸氣進入雞蛋中,也不影響排氣;

5.蓋上鍋蓋,用中火蒸10分鐘;

6.出鍋時撒上蔥花即可。

煮蛋:

將雞蛋放入冷水中,慢火加熱,沸騰後用小火煮3分鐘,再關火浸泡5分鐘。

這樣煮出來的雞蛋熟的程度剛剛好,蛋黃凝固又不老,營養成分可最大保留。

除了在用水方面的小技巧,炒蛋、煎蛋、蒸蛋時,加點其他調料味道會更好哦!

1.炒雞蛋加料酒

打蛋時加點料酒味道更為鮮美,與溫水可兩者選其一,一般炒2個雞蛋需小半勺料酒。

2.蒸蛋羹加牛奶

想讓蛋羹有奶香味的話可以嘗試一下,將牛奶倒入雞蛋中一起打勻(牛奶的量根據自己的口味來調配),再按照上文蒸蛋方法操作,口感滑嫩且營養價值高!

3.荷包蛋加點醋

在倒入煮鍋的清水中倒半勺醋,水稍微煮開後打入雞蛋,煮上3-4分鐘撈出,可使荷包蛋鮮嫩可口。

4.煎蛋時加點麵粉

煎雞蛋為防止油花四濺可放鹽,也可加點麵粉起到一箭雙雕的作用,煎出來的雞蛋黃白分明顏色更美。

5.攤蛋餅調中火

鍋裡倒油後先用大火加熱,並讓油均勻分佈於鍋底。再把蛋液以繞圈的方式倒入鍋內,使其填滿鍋底後轉為中火,用鏟子慢慢攤餅。這樣做出來的蛋餅不會發幹發澀,可最大程度的保留雞蛋中的水分。

1個蘿卜4個雞蛋,教你不一樣吃法,比包子簡單比饅頭好吃,太香了
2023/03/09
教你不用料理機做紅豆沙,香甜細膩,做法簡單,嘗過就不想吃買的
2023/03/07
90歲老奶奶吃了50年紅豆的養生做法,不打豆漿不熬粥,越吃越精神
2023/03/07
廣式腸粉的家常做法,爽滑Q彈,做法簡單,學會再也不用出去吃了
2023/02/27
夏天做彈糯松軟的大米發糕,太容易了,10分鐘搞定全家早餐
2023/03/05
紅豆加花生米打成糊,好多人不懂有啥用,真是厲害,不懂吃可惜
2023/03/07
懶人版大米發糕,米香四溢,柔軟香甜,比蛋糕還好吃
2023/03/05
廣東人愛吃的腸粉,在家也能做,教你配方和比例,爽滑細膩真解饞
2023/02/27
8元1份的腸粉,在家2元做一頓,只需1口鍋,筋道爽滑,比買的更香
2023/02/27
紅豆別只會用來燉甜品,大廚教我這樣做,比包子更酥香,真解饞
2023/03/07