如果你平時喜歡吃雞蛋,無論是煎荷包蛋、炒蛋還是蒸蛋,那麼建議你一定要認真看完這篇文章。很多人覺得自己煎的荷包蛋幹幹的,沒有外面店裡的那樣鮮嫩好吃,那是因為你在煎蛋時沒有加點水,煎蛋的時候適當的加入水,煎出來的蛋不但不容易變焦,而且十分鮮嫩好吃。同樣,在炒蛋和蒸蛋的時候,都有相應的加水技巧。
煎蛋
1.先用中火熱鍋,鍋裡什麼都不放,把鍋燒得很燙很燙,放一點點油,再放一點點鹽(可以防止油花四濺);
2.把雞蛋打入一個碗內(不要直接放在鍋內);
3.再把碗內的蛋倒入熱鍋中(鍋內雖然是冷油,但鍋的溫度仍然很高),即刻關小火,可避免雞蛋被燒焦;
4.此時,蛋黃還不熟。先撒上兩勺熱水,蓋上鍋蓋,1分鐘後當蛋清有些凝固時,再往雞蛋上撒上兩勺熱水,即刻蓋上鍋蓋。
5.然後用小火持續煎1-2分鐘,蛋黃熟了後撒上調料即可起鍋。
炒蛋:
炒蛋想要金黃明亮軟糯可口,也不能少了水~
1.雞蛋打入碗中後,倒入2勺溫水(可使雞蛋滑嫩);
2.用勺子攪拌均勻;
3.中火將鍋燒熱,加油後就可以倒入雞蛋;
4.撒入鹽;
5.有鏟子慢慢攪勻,直到變成澄亮的金黃色就可出鍋。
蒸蛋:
有些蒸蛋表面會有蜂窩狀,看起來很老,外形也不漂亮。那有可能是用了涼水的緣故,用溫水會讓蒸蛋更為鮮嫩。
雞蛋和溫水的比例一般為1:1.5,如果想要讓蒸蛋更為嫩滑可以多倒點。
1.雞蛋打入碗中充分攪拌均勻;
2.將所需的調料(鹽、胡椒粉等)倒入水中,拌勻;
3.然後將水混合物倒入雞蛋中;
4.水煮沸後,放上碗,倒入雞蛋,再蒙上一層保鮮膜,上面紮幾個孔,不會讓水蒸氣進入雞蛋中,也不影響排氣;
5.蓋上鍋蓋,用中火蒸10分鐘;
6.出鍋時撒上蔥花即可。
煮蛋:
將雞蛋放入冷水中,慢火加熱,沸騰後用小火煮3分鐘,再關火浸泡5分鐘。
這樣煮出來的雞蛋熟的程度剛剛好,蛋黃凝固又不老,營養成分可最大保留。
除了在用水方面的小技巧,炒蛋、煎蛋、蒸蛋時,加點其他調料味道會更好哦!
1.炒雞蛋加料酒
打蛋時加點料酒味道更為鮮美,與溫水可兩者選其一,一般炒2個雞蛋需小半勺料酒。
2.蒸蛋羹加牛奶
想讓蛋羹有奶香味的話可以嘗試一下,將牛奶倒入雞蛋中一起打勻(牛奶的量根據自己的口味來調配),再按照上文蒸蛋方法操作,口感滑嫩且營養價值高!
3.荷包蛋加點醋
在倒入煮鍋的清水中倒半勺醋,水稍微煮開後打入雞蛋,煮上3-4分鐘撈出,可使荷包蛋鮮嫩可口。
4.煎蛋時加點麵粉
煎雞蛋為防止油花四濺可放鹽,也可加點麵粉起到一箭雙雕的作用,煎出來的雞蛋黃白分明顏色更美。
5.攤蛋餅調中火
鍋裡倒油後先用大火加熱,並讓油均勻分佈於鍋底。再把蛋液以繞圈的方式倒入鍋內,使其填滿鍋底後轉為中火,用鏟子慢慢攤餅。這樣做出來的蛋餅不會發幹發澀,可最大程度的保留雞蛋中的水分。
代表者: 土屋千冬
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住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日